---
slug: poledwica-z-dorsza-smazona
title: "Polędwica z dorsza smażona"
servings: 2
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica z dorsza smażona

Smazona polędwica z dorsza to delikatna i szybka potrawa z patelni, idealna na obiad lub kolację z przyjaciółmi. Ryba smaży się w masle klarowanym z czosnkiem i tymiankiem, co nadaje jej wykwintny smak. Finalnie doprawia się ją świeżo mielonym pieprzem.

## Składniki

- 500 g polędwica z dorsza
- 150 g masło klarowane
- 1 gałązka tymianek (świeży lub 1/2 łyżeczki suszonego) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbki czosnek *(opcjonalnie)*
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt pieprz (świeżo mielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozpuść masło. Dodaj do niego tymianek oraz czosnek.
2. Polędwicę z dorsza dopraw sosem sojowym oraz sokiem z cytryny.
3. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym po 5-6 minut na stronę.
4. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na średniej mocy rozgrzej patelnię, wлей masło klarowane i dodaj drobno pokrojony czosnek oraz gałązkę tymianku. Smaż przez 1 minutę, aby aromaty się uwolniły.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masła z czosnkiem i tymiankiem wstępnie aromatyzuje tłuszcz, co przekłada się na głębszy smak ryby.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może się spalić i wydać gorzko.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sos sojowy i sok z cytryny, następnie polędwicę z dorsza natrzyj tym roztworem z obu stron.
- *Dlaczego:* Marinada z sosów sojowego i cytrynowego dodaje rybie kwasowości i głębi smaku bez przesłaniania jej naturalnej delikatności.
- *Pro tip:* Odstaw rybę na 5 minut do marinady, aby lepiej wchłonęła smaki.

**Krok 3.** Włóż rybę do rozgrzanego masła i smaż po 5–6 minut z każdej strony, aż powstanie złocista skórka i mięso będzie się łatwo odrywać widelcem.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia soczyste wnętrze i chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj rybie podczas smażenia – odwróć ją tylko raz, by nie rozpadł się kawałek.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i posyp rybę świeżo zmielonym pieprzem z mielarki.
- *Dlaczego:* Świeżo mielony pieprz ma intensywniejszy aromat niż gotowy, a dodanie go na końcu nie powoduje gorzkości.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – sos sojowy już zawiera sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Tak, ale masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do smażenia. Zwykłe masło może się spalić.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już ugotowany?**

Gotowy dorsz będzie biały i łatwo się rozpadnie widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy tę potrawę można przygotować z ryb innego gatunku?**

Tak, ten sposób smażenia sprawdzi się również z halibutem, flądryką lub inna białą rybą o gęstej teksturze.

**Czy warto marynować dorsza dłużej?**

Nie zaleca się długiego marynowania w cytrynie – kwas może 'ugotować' rybę i uczynić ją miękką. 5–10 minut wystarczy.