---
slug: poledwica-z-dzika
title: "Polędwica z dzika"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica z dzika

Delikatna polędwica z dzika w cytrynowo-czosnkowym marynowaniu, smażona na masle — aromatyczne mięso dzikiej zwierzyny, które zachwyci na każdym stole.

## Składniki

- 500 g polędwica z dzika
- 20 g masło
- 20 g czosnek
- 20 ml oliwa z oliwek
- 20 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokrój na paski grubości 4–5 cm i delikatnie rozbij mięso.
2. Wymieszaj oliwę z sokiem cytrynowym, dopraw solą i pieprzem, i polaną masą mięso.
3. Natrzyj mięso czosnkiem i odstaw do lodówki na 2 godziny do marynowania.
4. Smaż polędwicę na rozgrzanym masle do rumianej skórki, około 4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż polędwicę na desce, pokrój ją na grube paski o szerokości 4–5 cm, a następnie lekko uderzaj młotkiem kuchennym, by mięso było bardziej delikatne.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się miększe i lepiej wchłania marynatę.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozciąć mięsa na włókna.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sok z cytryny z oliwą z oliwek, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie polaną tą mieszanką wszystkie paski mięsa.
- *Dlaczego:* Marynowanie w cytrynie i oliwie nadaje mięsu soczystość i aromat, a sól z pieprzem wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty marynatą.

**Krok 3.** Zetrzyj czosnek bezpośrednio na mięso lub drobno posiekaj i rozetrzyj po powierzchni, a następnie wstaw całość do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywnego aromatu, a dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią albo użyj pojemnika z wiekiem, by nie rozchodził się zapach w lodówce.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło, a gdy się stopi i lekko zrumieni, wstaw paski mięsa i smaż po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie na masle nadaje mięsu bogaty, orzechowy smak i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia, by mięso nie wyschło – dziczyzna jest najlepsza, gdy w środku jest różowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polędwicę z dzika można zastąpić innym mięsem?**

Tak, możesz użyć polędwicy z wieprzowiny lub wołowiny, ale smak będzie inny. Dziczyzna jest bardziej intensywna i mniej tłusta.

**Jak długo można przechowywać tę potrawę w lodówce?**

Gotową polędwicę można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 2 dni. Przegrzanie w piekarniku lub na patelni zachowa jej soczystość.

**Czy warto marynować mięso dłużej niż 2 godziny?**

Można, ale nie więcej niż 4 godziny — zbyt długie marynowanie w cytrynie może spowodować „ugotowanie” mięsa i utratę delikatności.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się duszone warzywa sezonowe, puree z dyni lub ziemniaków, a także sałata rukola z orzechami.

**Czy dziczyzna jest zdrowa?**

Tak, dziczyzna jest niska w tłuszczach, bogata w białko i żelazo, ale należy ją gotować ostrożnie, by nie wyschła.