---
slug: poledwica-z-jelenia
title: "Polędwica z jelenia"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica z jelenia

Polędwica z jelenia to soczyste, pieczone mięso z dziczyzny, marynowane w wytrawnym winie i aromatycznych ziołach. Danie idealne na uroczysty obiad, które zachwyci głębokim smakiem i delikatną konsystencją.

## Składniki

- 1000 g polędwica z jelenia
- 120 ml olej rzepakowy
- 150 ml wino czerwone wytrawne (zamiast 150 g – przyjmujemy gęstość bliską wody)
- 15 g czosnek
- 20 g miód
- 45 ml sos worcestershire (3 łyżki stołowe = 3 × 15 ml)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki = 2.5 ml)
- 5 ml pieprz czarny mielony (1 łyżeczka = 5 ml)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka = 5 ml)
- 2 gałązka rozmaryn
- 5 ziarno jałowiec
- 4 liść liść laurowy
- 5 ziarno ziel angielskie

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej wino. Dodaj sos Worcestershire, przeciśnięty czosnek, miód, sól, pieprz, paprykę, rozmaryn, jałowiec, liście laurowe i ziel angielskie.
2. Składniki dokładnie wymieszaj i zagotuj marynatę.
3. Mięso umyj, osusz ręcznikiem i usuń błonki.
4. Przełóż mięso do miski, zalej marynatą, zakryj folią i odstaw do lodówki na dobę.
5. Wyciągnij mięso z marynaty i delikatnie odsącz.
6. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso z każdej strony do rumieńca.
7. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i zalej pozostałą marynatą.
8. Piecz w piekarniku 150 minut w 180°C, odwracając co 30 minut.
9. Po upieczeniu pozostaw mięso na 30 minut przed pokrojeniem.
10. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 150 ml wytrawnego wina czerwonego do garnka. Dodaj 45 ml sosu Worcestershire, 15 g przeciśniętego czosnku, 20 g miodu, 2.5 ml soli, 5 ml pieprzu, 5 ml papryki słodkiej, 2 gałązki rozmarynu, 5 ziaren jałowca, 4 liście laurowe i 5 ziaren zioła angielskiego.
- *Dlaczego:* Właściwe wymieszanie składników marynaty na początku zapewnia głęboki, zrównoważony smak mięsu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by lepiej wymieszać aromaty i nie uszkodzić garnka.

**Krok 2.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty i doprowadź do wrzenia, gotując przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty dezaktywuje alkohol z wina i intensyfikuje smak ziół i przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – miód może zgórować, a zioła stracić aromat.

**Krok 3.** Przemyj polędwicę zimną wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym i usuń widoczne błonki lub nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę i ładniej się podsmaża.
- *Pro tip:* Nie myj mięsa zbyt długo – może stracić sok i stać się suchym.

**Krok 4.** Umieść mięso w dużej misce, zalej całość ciepłą marynatą, dobrze wymieszaj, zakryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przez noc odwróć mięso kilka razy dla równomiernego nasycenia smakiem.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z lodówki, przełóż je do sitka i delikatnie odsącz marynatę, nie przepłukując mięsa.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar płynu, a zachowanie smaków z marynaty pomaga w smażeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj marynatę – użyjesz jej później do zalewania w piekarniku.

**Krok 6.** Rozgrzej 120 ml oleju rzepakowego na dużej patelni i podsmaż mięso ze wszystkich stron, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje aromat dymek i karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – 2–3 minuty na stronę wystarczą, by nie przesmażyć mięsa.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone mięso do żaroodpornego naczynia i zalej je zachowaną, odsączoną marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata w piekarniku tworzy soczystą otoczkę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wysokimi brzegami, by marynata nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 150 minut, odwracając mięso co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim, a odwracanie zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – idealna wewnętrzna temperatura to 58–60°C dla rzadkiego mięsa.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij mięso, przykryj folią i odłóż na 30 minut, by soki ponownie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć zapobiega wyciekaniu soku podczas krojenia.
- *Pro tip:* Ciepło zachowane pod folią sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.

**Krok 10.** Pokrój mięso na cienkie plasterki i podawaj z gotowanym ziemniakami, kaszą lub surówką.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej pokazują strukturę mięsa i ułatwiają jedzenie.
- *Pro tip:* Kroj mięso nożem o długim ostrzu, prostopadle do włókien, dla najlepszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego z dodatkiem 1 łyżki octu balsamicznego, by zachować kwasowość. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa. Dla polędwicy z jelenia idealna temperatura wewnętrzna to 58–60°C (rzadko). Po odłożeniu wzrośnie o 3–5°C.

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 4 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 12–24 godzinach. Krótszy czas daje słabszy aromat.

**Dlaczego mięso trzeba odstawić przed pokrojeniem?**

Pozwala to socom wrócić do włókien mięsa. Jeśli pokroisz od razu, sok wypłynie na talerz, a mięso będzie suche.

**Czy resztki można zamrozić?**

Tak, upieczoną polędwicę można przechować w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem zalej trochę marynatą, by nie wyschnęła.