---
slug: poledwica-z-sarny
title: "Polędwica z sarny"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwica z sarny

Polędwica z sarny to smaczne danie z dziczyzny, duszone w czerwonym winie. Mięso staje się wyjątkowo soczyste dzięki długotrwałemu marynowaniu i delikatnemu pieczeniu.

## Składniki

- 500 g sarnina
- 10 g czosnek
- 250 ml wino czerwone wytrawne (użyj dobrego jakościowo wina)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 20 g masło

## Przygotowanie

1. Wymieszaj przeciśnięty czosnek z przyprawami w misce.
2. Natrzyj przyprawami mięso, umieść w misce i odstaw do lodówki na dobę.
3. Rozgrzej oliwę z masłem na patelni i przesmaż polędwicę z obu stron.
4. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i zalej czerwonym winem.
5. Piecz pod przykryciem w piekarniku 170°C przez 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeciśnij czosnek przez praskę do małej miski, dodaj płaską łyżeczkę soli, pieprzu i ewentualnie mielonego jałowca, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie przypraw z czosnkiem pozwala na lepsze przyłączenie aromatu do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj świeżej przyprawy – warto zmielić pieprz tuż przed użyciem dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Równomiernie wmasuj przygotowaną mieszankę przypraw w całą powierzchnię polędwicy, a następnie umieść ją w naczyniu i zakryj folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w lodówce głębiej nasyci mięso smakiem i delikatnie je zmiękczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na całą dobę, odstaw przynajmniej na 4 godziny – efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj masło i po jego stopieniu wstaw polędwicę, smażąc po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje kruszonkę, co poprawia ogólną fakturę dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – zbyt długie smażenie przed pieczeniem może wysuszyć dziczyznę.

**Krok 4.** Zdejmij mięso z patelni i przełóż do żaroodpornego naczynia, a następnie wlej wino czerwone tak, aby pokryło około połowę mięsa.
- *Dlaczego:* Wino będzie stanowiło podstawę sosu i delikatnie dusiło mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – zbyt dużo wina może przytłoczyć smak dziczyzny.

**Krok 5.** Zakryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury i długie pieczenie sprawiają, że twarde mięso dziczyzny staje się delikatne.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw mięso na 10 minut pod przykryciem – dzięki temu soki rozłożą się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 2.3 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym płynem?**

Tak, można użyć ciemnego bulionu z warzyw lub mięsa, ale smak będzie inny. Wino nadaje charakterystyczną kwasowość i głębię.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – w centrum powinno mieć ok. 60–65°C. Można też przekroić – sok powinien być jasny, nie czerwony.

**Czy polędwicę można piec dłużej?**

Tak, szczególnie jeśli chcesz miękkie, rozpadające się mięso. Dłuższe pieczenie (60–90 minut) przy 150°C daje świetne efekty.

**Czy da się przygotować danie z innym mięsem?**

Tak, ten przepis świetnie sprawdza się z polędwicą wieprzową lub wołową, choć czas pieczenia może się różnić.

**Jak podawać polędwicę z sarny?**

Idealnie smakuje z ziemniakami puree, kaszą jaglaną lub pieczonymi warzywami. Polej sosem z naczynia.