---
slug: poledwiczka-a-la-wellington-pieczona-z-pieczarkami-w-ciescie
title: "Polędwiczka a'la Wellington (pieczona z pieczarkami w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka a'la Wellington (pieczona z pieczarkami w cieście

Polędwiczka a'la Wellington to smaczne połączenie smażonego mięsa wieprzowego, aromatycznej nadziewki z pieczarek i chrupiącego ciasta francuskiego. Danie wygląda imponująco, a jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Idealne na uroczyste obiady i weekendowe kolacje.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa
- 2 szt ciasto francuskie (każdy kawałek około 300 g)
- 400 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml koniak lub whisky (mały kieliszek, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 15 g masło
- 60 ml olej
- 1 gałązka natka pietruszki (kilka gałązek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt żółtko
- 15 ml mleko

## Przygotowanie

1. Obrane pieczarki pokrój na cienkie plastry.
2. Cebulę pokrój na drobną kostkę.
3. Natkę drobno posiekaj.
4. Polędwiczkę posól i posyp pieprzem.
5. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż lekko się zeszkli.
6. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż odparuje płyn i pieczarki się rumienią.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Dodaj masło, koniak i natkę pietruszki.
9. Wymieszaj i odstaw na bok.
10. Do patelni wlej łyżkę oleju, rozgrzej i obmaż polędwiczkę z wszystkich stron na rumiano.
11. Przełóż mięso na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
12. Wymieszaj żółtko z mlekiem.
13. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
14. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia połóż jeden kawałek ciasta.
15. Połóż na ciasto polędwiczkę, obłóż ją nadzieniem z pieczarek, a brzegi ciasta posmaruj żółtkiem z mlekiem.
16. Przykryj drugim kawałkiem ciasta, dociśnij brzegi i odkrój nadmiar.
17. Zrób kilka nacięć na górze ciasta, tam gdzie jest mięso.
18. Posmaruj całe ciasto żółtkiem z mlekiem.
19. Wykonaj wszystkie czynności szybko, by ciasto nie namokło.
20. Piecz w piekarniku 30–35 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.
21. Podawaj na ciepło z sałatą.
22. Obrane pieczarki pokrój na cienkie plastry.
23. Cebulę pokrój na drobną kostkę.
24. Natkę drobno posiekaj.
25. Polędwiczkę posól i posyp pieprzem.
26. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż lekko się zeszkli.
27. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż odparuje płyn i pieczarki się rumienią.
28. Dopraw solą i pieprzem.
29. Dodaj masło, koniak i natkę pietruszki.
30. Wymieszaj i odstaw na bok.
31. Do patelni wlej łyżkę oleju, rozgrzej i obmaż polędwiczkę z wszystkich stron na rumiano.
32. Przełóż mięso na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
33. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia połóż jeden kawałek ciasta.
34. Połóż na ciasto polędwiczkę.
35. Obłóż polędwiczkę nadzieniem z pieczarek, a brzegi ciasta posmaruj żółtkiem z mlekiem.
36. Przykryj drugim kawałkiem ciasta, dociśnij brzegi i odkrój nadmiar.
37. Zrób kilka nacięć na górze ciasta, tam gdzie jest mięso.
38. Posmaruj całe ciasto żółtkiem z mlekiem.
39. Wykonaj wszystkie czynności szybko, by ciasto nie namokło.
40. Piecz w piekarniku 30–35 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.
41. Podawaj na ciepło z sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz pieczarki, a następnie pokrój je na cienkie, równomierne plastry, aby szybko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry pieczarek szybciej odparują wilgoć i ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — wchłaniają wodę; wystarczy szybkie spłukanie i osuszenie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne, równe kosteczki, aby szybko się zeszkliła i nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się gotuje i lepiej miesza z pieczarkami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 3.** Wyciągnij liście natki z gałązek i drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka lepiej rozprowadzi smak w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt suchych gałązek — tracą aromat.

**Krok 4.** Posól i posyp pieprzem polędwiczkę z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed smażeniem lepiej wchodzą w mięso.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — część soli przyjdzie z nadzienia i ciasta.

**Krok 5.** Rozgrzej 45 ml oleju na patelni, dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula musi się zeszklić, ale nie przypalić, by nie gorzknęła.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę — jeśli cebula skwierczy zbyt mocno, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj plastry pieczarek do cebuli i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Duży ogień zapobiega wypuszczaniu wody i pozwala pieczarkom się rumienić.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni — para musi uciec, by pieczarki nie sięgały.

**Krok 7.** Spróbuj nadzienia i dopraw dodatkową solą i pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu zapewnia idealny smak nadzienia.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że koniak i masło też mają smak — nie przesadzaj z solą.

**Krok 8.** Dodaj masło, koniak (jeśli używasz) i natkę pietruszki do pieczarek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a koniak — głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz alkoholu, poczekaj chwilę, by odparował — nie będzie gorzki.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie na bok, by ostygło lekko przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zimniejsze nadzienie nie rozpuści ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Możesz je lekko ostudzić w miseczce.

**Krok 10.** Wlej 15 ml oleju do tej samej patelni, rozgrzej mocno i dodaj polędwiczkę.
- *Dlaczego:* Obmażenie mięsa zabezpiecza sok i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsem od razu — poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 11.** Przełóż obmażoną polędwiczkę na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Mniej tłuszczu = zdrowsze danie i lepsza konsystencja.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt długo — straci ciepło potrzebne do gotowania w piekarniku.

**Krok 12.** Wymieszaj żółtko z 15 ml mleka w miseczce, aż powstanie gładka emulsja.
- *Dlaczego:* Mieszanina posłuży do smarowania ciasta i nadania mu złotego koloru.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do pieczywa, by równomiernie posmarować ciasto.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by dobrze się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia szybkie wypieknięcie i chrupkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta, zanim piekarnik nie osiągnie 200°C.

**Krok 14.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i połóż na nią jeden kawałek rozwałowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a ciasto musi leżeć płasko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozwarstwia, delikatnie je przygnieć.

**Krok 15.** Połóż polędwiczkę na środku ciasta, otocz ją nadzieniem z pieczarek i posmaruj brzegi żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko skleja ciasto, by nie pękało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — może wypłynąć.

**Krok 16.** Nałóż drugie ciasto, przyciśnij brzegi i odkrój nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie zapewnia szczelność, a obcięcie nadmiaru — ładny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj widelca, by lepiej zazębić brzegi ciasta.

**Krok 17.** Zrób 3–4 nacięcia nożem na górze ciasta, dokładnie nad mięsem.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciekać, by ciasto nie pękało.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć — nie przetnij mięsa.

**Krok 18.** Równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta mieszaniną żółtka i mleka.
- *Dlaczego:* To nadaje ciastu ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj suchych miejsc — mogą nie zarumienić się równomiernie.

**Krok 19.** Wykonuj formowanie szybko, by ciasto nie zdążyło się rozgrzać i nie namokło.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej się piecze i warstwuje.
- *Pro tip:* Pracuj na chłodnej powierzchni, jeśli możesz.

**Krok 20.** Włóż blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości mięsa i ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi się przypalają, przykryj je folią z dziurą w środku.

**Krok 21.** Wyjmij danie z piekarnika i podawaj od razu z sałatą.
- *Dlaczego:* Ciasto jest najlepsze, gdy jest jeszcze ciepłe i chrupiące.
- *Pro tip:* Poczekaj 2–3 minuty przed pokrojeniem, by mięso nie straciło soku.

**Krok 22.** Obrane pieczarki pokrój na cienkie plastry, tak jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Powtarzasz tę samą czynność, by mieć wystarczająco dużo nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj tej samej porcji — nie musisz robić więcej.

**Krok 23.** Pokrój kolejną cebulę na drobną kostkę, jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* Powtarzasz przygotowanie składników dla pełnej ilości nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować obie cebule naraz na początku.

**Krok 24.** Drobno posiekaj kolejną porcję natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości i koloru do nadzienia.
- *Pro tip:* Zrób to razem z pierwszą porcją, by zaoszczędzić czas.

**Krok 25.** Posól i posyp pieprzem polędwiczkę, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
- *Dlaczego:* To ważne dla smaku mięsa.
- *Pro tip:* Zrób to przed smażeniem — nie zapomnij!

**Krok 26.** Smaż cebulę na oleju, aż się zeszkli, jak w kroku 5.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepal cebuli — będzie gorzka.

**Krok 27.** Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje woda i się rumienią.
- *Dlaczego:* To kluczowe dla tekstury i smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypaliły się.

**Krok 28.** Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kontrola smaku na końcu zapewnia doskonały wynik.
- *Pro tip:* Spróbuj, ale uważaj — nadzienie jest gorące!

**Krok 29.** Dodaj masło, koniak i natkę pietruszki do pieczarek.
- *Dlaczego:* Te składniki wzbogacają smak nadzienia.
- *Pro tip:* Masło dodaj na końcu, by nie przypaliło się.

**Krok 30.** Wymieszaj i odstaw nadzienie na bok, by ostygło.
- *Dlaczego:* Zimniejsze nadzienie nie rozpuści ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić je do miseczki.

**Krok 31.** Obmaż polędwiczkę na rumiano w patelni z olejem.
- *Dlaczego:* To zabezpiecza sok i dodaje koloru.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa zbyt często — niech się ładnie zrumieni.

**Krok 32.** Przełóż mięso na ręcznik, by usunąć tłuszcz.
- *Dlaczego:* Mniej tłuszczu = lepsze danie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt długo — mięso ma być ciepłe.

**Krok 33.** Połóż jeden kawałek ciasta na wyłożonej papierem blasze.
- *Dlaczego:* To podstawa formowania Wellingtona.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt ciepłe.

**Krok 34.** Połóż polędwiczkę na środku ciasta.
- *Dlaczego:* Środek to najlepsze miejsce dla równomiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa — będzie śliskie.

**Krok 35.** Obłóż mięso nadzieniem z pieczarek i posmaruj brzegi żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko skleja ciasto, a nadzienie chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo — może wypłynąć.

**Krok 36.** Przykryj drugim ciastem, dociśnij i odkrój nadmiar.
- *Dlaczego:* To zapewnia ładny kształt i szczelność.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego do czystego cięcia.

**Krok 37.** Zrób kilka nacięć nożem na górze ciasta.
- *Dlaczego:* Pozwalają parze uciekać i ciastu się nie pękać.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć.

**Krok 38.** Posmaruj całe ciasto żółtkiem z mlekiem.
- *Dlaczego:* To nadaje złoty kolor i połysk.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki, by nie przegapić żadnego miejsca.

**Krok 39.** Wykonaj wszystko szybko, by ciasto nie namokło.
- *Dlaczego:* Wilgoć z nadzienia może rozpuścić ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie, ale nie pośpiechaj się.

**Krok 40.** Piecz w piekarniku 30–35 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* To zapewnia chrupiące ciasto i dobrze upieczone mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem — powinno mieć ok. 65°C w środku.

**Krok 41.** Podawaj na ciepło z soczystą sałatą.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Sałata dodaje świeżości i balansuje tłustość dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta francuskiego z mrożonki?**

Tak, ciasto mrożone jest bardzo wygodne i daje świetne wyniki. Upewnij się tylko, że dobrze się odmroziło przed użyciem.

**Czy polędwiczka a'la Wellington może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Możesz ją uformować i zamrozić przed upieczeniem. Piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut do czasu pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego — w środku powinno mieć ok. 63–65°C. Jeśli go nie masz, przekrój delikatnie — sok powinien być przezroczysty.

**Dlaczego ciasto się rozwarstwia?**

Ciasto rozwarstwia się, jeśli jest zbyt ciepłe lub zbyt długo leży przed upieczeniem. Pracuj szybko i trzymaj je chłodne.

**Czy mogę zastąpić koniak innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć whisky, białego wina lub brandy. Jeśli nie chcesz alkoholu, dodaj odrobinę octu balsamicznego.

**Czy nadzienie z pieczarek można przygotować wcześniej?**

Tak, nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.