---
slug: poledwiczka-cytrusowo-bakaliowa
title: "Polędwiczka cytrusowo-bakaliowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka cytrusowo-bakaliowa

Soczysta polędwiczka wieprzowa marynowana w cytrusach, miodzie i suszonych owocach to eleganckie danie z nutą egzotyki. Sos z marynaty wzbogacony morelami i daktylami idealnie komponuje się z ryżem, świeżym mango i kolendrą.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Jedna sztuka, ok. 400–550 g; przed pieczeniem powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g ryż (Najlepiej ryż długoziarnisty lub jaśminowy.)
- 1 szt mango (Dojrzałe, pokrojone w kostkę lub plasterki.)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 szt limonka
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do ewentualnego zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżeczka świeży imbir (starty) (Obrany i starty na drobnej tarce.)
- 125 ml sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 60 ml białe wytrawne wino (Zawiera siarczyny (sulfity).)
- 2 łyżka dżem morelowy lub z owoców tropikalnych
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 1 łyżka miód
- 4 szt suszone morele (Pokrojone w mniejsze kawałki przed dodaniem do marynaty.)
- 4 szt suszone daktyle (Drylowane, pokrojone w kawałki.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę natrzyj solą i pieprzem z każdej strony.
2. Do rondelka wrzuć starty imbir, sok pomarańczowy, sok z cytryny, wino, dżem, paprykę, miód oraz pokrojone suszone morele i daktyle.
3. Zagotuj marynatę, mieszając, a następnie całkowicie ostudź.
4. Zanurz mięso w ostudzonej marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C).
6. Wyjmij polędwiczkę z marynaty; marynatę zachowaj. Rozgrzej patelnię z oliwą i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
7. Przełóż mięso (razem z patelnią lub na blachę) do piekarnika i piecz przez 15 minut.
8. Wyjmij polędwiczkę i odłóż na talerz na 6–7 minut, aby soki się ustabilizowały; nie krój wcześniej.
9. Na patelnię po mięsie wlej zachowaną marynatę i zagotuj, gotując przez ok. 10 minut.
10. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 2 łyżkach wody i mieszaj do zagęszczenia.
11. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
12. Pokrój polędwiczkę w plastry, ułóż na ryżu, dodaj pokrojone mango, skrop sokiem z połowy limonki, polej sosem i posyp listkami kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce i natrzyj dokładnie solą oraz świeżo mielonym pieprzem z każdej strony – ok. 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Sól wstępnie doprawia mięso i pomaga marynacie lepiej wniknąć w strukturę włókien.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki ok. 30 minut przed marynowaniem, żeby przyprawy lepiej się wchłonęły.

**Krok 2.** Do małego rondelka dodaj: starty imbir, 125 ml soku pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny, 60 ml białego wina, 2 łyżki dżemu morelowego, ½ łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżkę miodu oraz pokrojone morele i daktyle.
- *Dlaczego:* Połączenie cytrusów, miodu i suszonych owoców tworzy zrównoważoną marynatę słodko-kwaśno-pikantną.
- *Pro tip:* Pokrój morele i daktyle z grubsza – po gotowaniu rozpadną się i zagęszczą sos.

**Krok 3.** Postaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż marynata zacznie wrzeć. Gotuj 2 minuty, następnie zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie marynaty wydobywa aromaty i łączy smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 4.** Umieść polędwiczkę w worku strunowym lub głębokiej misce, zalej zimną marynatą, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i przesiąknięte aromatem cytrusów i owoców.
- *Pro tip:* Obróć mięso w marynacie raz lub dwa razy w trakcie marynowania, aby równomiernie nasiąkło.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół) lub 160°C przy termoobiegu. Poczekaj 10–15 minut, aż osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie mięsa bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli masz – wbudowane wskaźniki bywają niedokładne.

**Krok 6.** Wyjmij polędwiczkę z marynaty (marynatę zachowaj w rondelku). Rozgrzej patelnię żeliwną lub nieprzywierającą na dużym ogniu, dodaj łyżkę oliwy i obsmaż mięso ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsem za wcześnie – jeśli przywiera, znaczy, że jeszcze nie stworzyło skorupki; poczekaj chwilę.

**Krok 7.** Przełóż patelnię (jeśli jest żaroodporna) lub przenieś mięso na blachę i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w piecu daje miękkie, różowe mięso w środku – polędwiczka łatwo się przesusza.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C dla soczystego efektu.

**Krok 8.** Wyjmij polędwiczkę z piekarnika i połóż na czystym talerzu lub desce. Odczekaj 6–7 minut przed krojeniem – nie nakłuwaj ani nie krój wcześniej.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w całym mięsie, dzięki czemu nie wypłyną przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz luźno przykryć mięso folią aluminiową, żeby nie ostygło za bardzo.

**Krok 9.** Wlej zachowaną marynatę na patelnię po mięsie (nie myj jej wcześniej), postaw na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj ok. 10 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Resztki po obsmażeniu mięsa (fond) wzbogacają sos o głęboki, mięsny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując przywarte resztki ze dna – to sam smak!

**Krok 10.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do gotującego się sosu i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos natychmiast bez zmiany smaku, w odróżnieniu od mąki pszennej.
- *Pro tip:* Zawsze rozmieszaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu – unikniesz grudek.

**Krok 11.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj: opłucz, zalej wrzątkiem w proporcji 1:2, gotuj pod przykryciem 15–18 minut na małym ogniu).
- *Dlaczego:* Ryż to neutralna baza, która doskonale wchłania aromatyczny sos cytrusowy.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw ryż pod przykryciem na 5 minut – ziarna będą sypkie i nie rozgotowane.

**Krok 12.** Pokrój polędwiczkę w plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Na talerzu ułóż ryż, połóż plastry mięsa, obok ułóż pokrojone mango, skrop sokiem z połowy limonki, polej sosem i udekoruj listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Limonka i kolendra dodają świeżości i równoważą słodycz sosu oraz mango.
- *Pro tip:* Krój polędwiczkę pod lekkim skosem – plastry będą większe i elegantszy wygląd potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie przez całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale najlepszy efekt daje marynowanie przez całą noc. Krótsze marynowanie sprawi, że mięso będzie mniej aromatyczne i mniej soczyste.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego z odrobiną octu jabłkowego (1 łyżka). Smak będzie nieco łagodniejszy, ale sos nadal wyjdzie aromatyczny.

**Skąd wiem, że polędwiczka jest gotowa?**

Termometr do mięsa to najpewniejszy sposób – cel to 63°C w środku. Bez termometru: po 15 minutach pieczenia delikatnie naciśnij mięso; powinno być sprężyste, nie twarde.

**Czy mango można zastąpić innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się plasterki ananasa, papai lub brzoskwini. Ważne, żeby owoc był dojrzały i słodki, bo stanowi kontrast dla pikantnego sosu.

**Czy sos mogę przygotować wcześniej?**

Tak – ugotowany sos możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać tuż przed podaniem. Jeśli zgęstnieje za bardzo, dodaj odrobinę wody lub soku pomarańczowego.

**Czy kolendra jest obowiązkowa?**

Nie – to składnik opcjonalny. Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją świeżą natką pietruszki lub miętą, które również pięknie kontrastują ze słodko-pikantnym sosem.