---
slug: poledwiczka-po-tajsku
title: "Polędwiczka po tajsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka po tajsku

Polędwiczka wieprzowa marynowana w sosie sojowym z imbirem i pieprzem cytrynowym, podsmażana z porem i podawana na makaronie ryżowym skropionym olejem sezamowym. Danie wymaga nocnego marynowania, ale samo przygotowanie jest błyskawiczne. Orientalne aromaty sprawiają, że ten przepis chętnie gości na weekendowym stole.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Jedna spora polędwiczka; umyj, osusz i oczyść z błon przed pokrojeniem.)
- 20 cm por (Użyj jasnej, dolnej części pora; pokrój w cienkie plasterki.)
- 3 łyżka sos sojowy (Składnik marynaty; zawiera gluten.)
- 3 łyżka oliwa z pestek winogron (Do marynaty; można zastąpić olejem rzepakowym lub słonecznikowym.)
- 3 łyżka oliwa z pestek winogron (Do smażenia mięsa z porem.)
- 1 łyżka cukier muscovado (Można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym.)
- 1 łyżeczka pieprz cytrynowy
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 szczypta chilli (Dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości.)
- 200 g makaron ryżowy (Gotuj według instrukcji na opakowaniu; makaron ryżowy nie zawiera glutenu.)
- 1 łyżka olej sezamowy (Dodaj do ugotowanego makaronu tuż przed podaniem dla aromatu.)
- 1 łyżka sezam prażony (Uprażony na suchej patelni; posyp makaron przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, oczyść z błon i pokrój w poprzek włókien na plasterki grubości 1 cm.
2. W misce wymieszaj sos sojowy, oliwę (3 łyżki), pieprz cytrynowy i imbir. Dodaj mięso, wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc (min. 4 godziny).
3. Na godzinę przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
4. Pora pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej patelnię z grubym dnem, wlej 3 łyżki oliwy, dodaj mięso z marynatą i pora, smaż ok. 5 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj cukier muscovado i chilli, zamieszaj, wyłącz patelnię i odstaw na czas gotowania makaronu.
6. Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj w osolonej wodzie z łyżką oliwy), następnie odcedź na sitku.
7. Przełóż makaron do miski, skrop olejem sezamowym i posyp prażonym sezamem. Podaj od razu z mięsem i porem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń białe błony tkanki łącznej wkładając nóż płasko pod błonę i odrywając ją pociągnięciem. Pokrój mięso w poprzek włókien (prostopadle do długości) na plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest po usmażeniu delikatniejsze i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest śliskie, użyj papierowego ręcznika do przytrzymania go podczas krojenia.

**Krok 2.** W dużej misce połącz sos sojowy, oliwę, pieprz cytrynowy i imbir mielony. Dodaj plastry mięsa i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom wniknąć głęboko w strukturę mięsa, nadając mu smak i soczystość.
- *Pro tip:* Marynuj wieczorem – rano masz już połowę pracy za sobą.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed planowanym smażeniem i zostaw w temperaturze pokojowej pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na gorącą patelnię kurczy się gwałtownie i pozostaje suche w środku.
- *Pro tip:* W upalne dni skróć ten czas do 30 minut i trzymaj mięso z dala od słońca.

**Krok 4.** Pora umyj i pokrój w cienkie półplasterki lub plasterki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez ok. minutę, wlej oliwę i poczekaj aż się rozgrzeje. Dodaj mięso z marynatą i pora, mieszaj i przewracaj plastry co minutę przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia i regularne przewracanie zapewniają równomierne przysmażenie mięsa bez wysychania.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para zatrzymana pod pokrywką sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 5.** Dodaj cukier muscovado i szczyptę chilli, zamieszaj całość przez 30 sekund i wyłącz ogień. Odstaw patelnię na bok na czas gotowania makaronu.
- *Dlaczego:* Cukier dodany na końcu karmelizuje się na gorącej patelni, nadając potrawie głębię smaku bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrego, zacznij od pół szczypty chilli – możesz dosypać więcej przy podaniu.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w garnku, dodaj sól i łyżkę oliwy. Wsyp makaron ryżowy i gotuj tyle, ile podaje producent na opakowaniu (zazwyczaj 3–5 minut). Sprawdzaj co minutę gryząc jeden nitek – powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Odlej przez sitko.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy bardzo szybko przechodzi z 'al dente' do rozgotowanego, dlatego warto sprawdzać go często.
- *Pro tip:* Jeśli makaron sklejał się w poprzednich próbach, po odcedzeniu przepłucz go krótko zimną wodą.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron do dużej miski lub od razu na talerze. Skrop łyżką oleju sezamowego i wymieszaj. Posyp prażonym sezamem i podaj od razu razem z mięsem i porem z patelni.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy jest bardzo aromatyczny i najlepiej podkreśla smak potrawy, gdy doda się go do ciepłego, właśnie ugotowanego makaronu.
- *Pro tip:* Sezam możesz uprażyć na suchej patelni przez 2 minuty, mieszając, aż zrobi się złoty – będzie bardziej aromatyczny niż kupiony gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować mięso przez całą noc?**

Nie, minimalne marynowanie to 4 godziny. Całonocne marynowanie daje jednak intensywniejszy smak i bardziej soczyste mięso.

**Czym mogę zastąpić cukier muscovado?**

Możesz użyć brązowego cukru trzcinowego lub zwykłego cukru wymieszanego z łyżeczką melasy. Smak będzie nieco mniej karmelowy, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Makaron ryżowy nie zawiera glutenu, ale tradycyjny sos sojowy tak. Aby danie było w pełni bezglutenowe, użyj sosu tamari lub dedykowanego sosu sojowego bezglutenowego.

**Czym zastąpić por, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć dymki (3–4 sztuki) lub połowy cebuli pokrojonej w piórka. Smak będzie nieco ostrzejszy, ale równie dobry.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj mięso i makaron osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej mięso krótko na patelni, a makaron w gorącej wodzie lub mikrofalówce.

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, świetnie sprawdzi się makaron soba lub cienki makaron jajeczny. Pamiętaj, że makaron pszenny zawiera gluten i zmieni nieco charakter dania.