---
slug: poledwiczka-po-toskansku
title: "Polędwiczka po toskańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka po toskańsku

Polędwica wieprzowa przygotowana według toskańskiej receptury z aromatycznym sosem na bazie suszonych pomidorów, świeżego szpinaku i wędzonego boczku. Danie podawane w kremowym sosie ze śmietanki stanowi doskonałe połączenie smaków śródziemnomorskich z polską tradycją kulinarną. Idealny wybór na elegancki obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g polędwica wieprzowa
- 100 g boczek wędzony
- 30 ml oliwa extra virgin
- 1 szt cebula
- 10 szt suszone pomidory
- 50 g szpinak baby
- 150 ml śmietanka 30%
- 2 g papryka ostra
- 2 g papryka słodka
- 2 g kurkuma
- 2 g czosnek granulowany
- 3 g sól
- 1 g pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokroić na plastry grubości 1,5 cm. Rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety, doprawić solą i pieprzem.
2. Rozgrzać dużą patelnię z 1 łyżką oliwy. Pokrojony w kosteczkę boczek smażyć często mieszając do złotego koloru.
3. Na tę samą patelnię dodać drugą łyżkę oliwy i na większym ogniu obsmażyć mięso po około 1 minucie z każdej strony.
4. Dodać posiekane suszone pomidory, wszystkie przyprawy, boczek z cebulą i zalać śmietanką. Gotować 5-7 minut, na koniec dodać szpinak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę pokroić na równe plastry grubości 1,5 cm przy użyciu ostrego noża. Każdy plaster położyć między folią spożywczą i delikatnie rozbić tłuczkiem mięsnym do grubości około 5-7 mm. Doprawić z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstawić na 10 minut.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej kruche i szybciej się smaży, a wcześniejsze doprawienie pozwala smakom wniknąć w głąb mięsa.
- *Pro tip:* Używaj delikatnych ruchów tłuczkiem - zbyt mocne uderzenia mogą rozerwać mięso.

**Krok 2.** Boczek pokroić w równą kosteczkę około 5 mm. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, dodać 15 ml oliwy i smażyć boczek przez 4-5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przełożyć na talerz.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wysmażenie boczku pozwala na wytopienie tłuszczu i uzyskanie chrupkości, co wzbogaci teksturę całego dania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką - para sprawi, że boczek stanie się miękki zamiast chrupiący.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię dodać pozostałe 15 ml oliwy i zwiększyć ogień do średnio-wysokiego. Układać kotlety z polędwicy pojedynczo, nie nakładając na siebie. Smażyć dokładnie 60-90 sekund z każdej strony, aż pojawi się złocista skorupka. Przełożyć na talerz.
- *Dlaczego:* Wysoką temperatura i krótki czas smażenia tworzą apetyczną skorupkę, która zamyka soki w mięsie i zapobiega jego wysuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt wcześnie - poczekaj aż samo odklei się od patelni, wtedy będzie idealnie zarumienione.

**Krok 4.** Zmniejszyć ogień do średniego. Dodać posiekane drobno suszone pomidory, wszystkie przyprawy (po 2g każdej) i wysmażony boczek. Smażyć 1 minutę, następnie wlać śmietankę i gotować 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać szpinak, wymieszać i gotować 1 minutę do opadnięcia liści.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw uwalnia ich aromaty, a stopniowe zagęszczanie sosu pozwala wszystkim smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj 2-3 łyżki bulionu lub wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę inną częścią wieprzowiny?**

Tak, można użyć schabu lub karkówki, ale należy wydłużyć czas smażenia o 2-3 minuty z każdej strony.

**Jak przechowywać suszone pomidory?**

Suszone pomidory po otwarciu należy przechowywać w lodówce pod przykryciem do 2 tygodni lub w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietanki 18% z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej lub mascarpone rozcieńczonego mlekiem.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, można przygotować całość z wyprzedzeniem i odgrzać przed podaniem, ale szpinak lepiej dodać tuż przed serwowaniem.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Polędwica powinna być lekko różowa w środku - temperatura wewnętrzna około 63°C. Nie należy jej przegotowywać.

**Z czym najlepiej podawać polędwicę po toskańsku?**

Idealne do ziemniaków puree, ryżu, makaronu lub świeżego chleba, który wchłonie aromatyczny sos.