---
slug: poledwiczka-w-glazurze-rabarbarowej
title: "Polędwiczka w glazurze rabarbarowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w glazurze rabarbarowej

Polędwiczki wieprzowe w pysznej glazurze z rabarbaru i truskawek to połączenie miękkiego mięsa z owocowym, lekko kwaśnym sosem. Glazura z miodem, octem balsamicznym i cukrem muscovado nadaje potrawie głęboki, karmelowy smak. Podawana z masłem i sezonowymi owocami, idealnie komponuje się z purée z ziemniaków lub kopytkami.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki wieprzowe
- 60 ml ocet balsamiczny
- 300 g rabarbar
- 20 ml olej
- 1 głowka szalotka
- 30 ml miód
- 50 g cukier muscovado
- 100 g truskawki
- 10 ml zielony pieprz z zalewy (około 1 łyżki)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 30 g masło
- 1 kostka kora cynamonu

## Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon i tłuszczu, posyp przyprawą Knorr i odstaw na godzinę do lodówki.
2. Na rozgrzanym oleju podsmaż posiekaną szalotkę, dodaj cynamon, pokrojony rabarbar i smaż, aż zmiękną.
3. Wlej ocet, dodaj miód, cukier muscovado, rozgniecione truskawki i pieprz, gotuj 5 minut do zgęstnienia glazury.
4. Upieczone polędwiczki pokrój w plastry, ułóż na sosie z glazury z dodatkiem masła i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczki z widocznych błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie równomiernie posyp całą powierzchnię przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i tłuszczu poprawia teksturę mięsa, a przyprawa wnosi smak i pomaga zachować soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na marinowanie, możesz od razu przystąpić do smażenia, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj cynamon i pokrojony w kostkę rabarbar.
- *Dlaczego:* Szalotka i cynamon tworzą aromatyczną bazę, a rabarbar zaczyna mięknieć i oddawać sok podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem podsmażania rabarbaru – ma zachować lekki chrup, by nie rozpadł się całkowicie.

**Krok 3.** Wlej ocet balsamiczny, dodaj miód, cukier muscovado, rozgniecione truskawki i zielony pieprz, gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga połączyć składniki i zgęścić glazurę, a składniki tworzą bogaty, owocowo-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu cukru – jeśli sos zaczyna się zbyt szybko zagęszczać, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Dodaj kostkę masła do pozostałej glazury i mieszaj, aż się rozpuści i wchłonie, potem pokrój mięso i polej sosem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość rabarbaru.
- *Pro tip:* Pokroj mięso nożem o długim ostrzu delikatnymi ruchami, by nie rozgnieść miękkiej polędwiczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 20.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, rabarbar można zastąpić żurawiną lub kwaśnymi jabłkami, choć smak będzie inny. Rabarbar ma charakterystyczną kwasowość, która dobrze komponuje się z mięsem.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest dobrze upieczona?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Można też pokroić w środku – jeśli nie sączy się różowy sok, mięso jest gotowe.

**Czy glazurę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, glazurę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wystarczy ją lekko podgrzać i dodać masło.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaczane puree, kopytka lub drobne kluski śląskie. Udekoruj truskawkami lub malinami dla świeżości.

**Czy potrawa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość zielonego pieprzu lub go pominąć, jeśli dziecko nie toleruje ostrości. Kwasowość rabarbaru łagodzi miód.