---
slug: poledwiczka-w-kremowym-sosie-z-bobem-i-koperkiem
title: "Polędwiczka w kremowym sosie z bobem i koperkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w kremowym sosie z bobem i koperkiem

Soczysta polędwiczka wieprzowa smażona z boczkiem, bobem i pomidorkami koktajlowymi w aksamitnym sosie śmietankowym z koperkiem. To sezonowe danie łączy delikatne mięso z wyrazistymi, letnimi składnikami. Najlepiej podawać z młodymi ziemniakami.

## Składniki

- 450 g polędwica wieprzowa (Odciąć białą błonę z boku przed krojeniem)
- 120 ml bób ugotowany i obrany (Około 1/2 szklanki obranego bobu; można użyć mrożonego)
- 3 plasterek boczek parzony w plastrach (Cienkie plasterki, pokrojone w drobną kostkę podczas smażenia)
- 80 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki)
- 1 szt cebula (Mała cebulka pokrojona w drobną kostkę)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek, przeciśnięty przez praskę)
- 1.5 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka masło
- 60 ml białe wytrawne wino (Można zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym)
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 80 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka; nie zastępować śmietaną 18%, bo może się zwarzyć)

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyć, osuszyć i odciąć białą błonę. Pokroić na plastry grubości ok. 2 cm.
2. Plastry mięsa doprawić solą, pieprzem, natrzeć przeciśniętym czosnkiem i 1 łyżką oliwy. Odstawić na 1 godzinę.
3. Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przestudzić i obrać. Odmierzyć ok. 1/2 szklanki.
4. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki i odłożyć na bok.
5. Na patelni roztopić masło z pozostałą 1/2 łyżki oliwy. Dodać cebulę i zeszklić ją, lekko rumieniąc.
6. Ułożyć plastry polędwicy rozcięciem do dołu i smażyć ok. 1 minuty na dużym ogniu, następnie obrócić i powtórzyć.
7. Dodać boczek pokrojony w kostkę i podsmażać chwilę, mieszając co jakiś czas.
8. Wlać wino lub bulion i zagotować. Gotować ok. 30 sekund, aby odparował alkohol.
9. Dodać bób i pomidorki, wymieszać. Wlać śmietankę i zagotować, gotując ok. 1 minuty i mieszając.
10. Doprawić solą i pieprzem do smaku, posypać koperkiem i zdjąć z ognia. Podawać z młodymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Znajdź białą błonę na boku i odetnij ją ostrym nożem – bez tego mięso mogłoby się zwijać podczas smażenia. Pokrój na plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega deformowaniu się plasterków na patelni i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Używaj do krojenia długiego, ostrego noża i wykonuj zdecydowane ruchy – pozwoli to uzyskać równe plastry.

**Krok 2.** Plastry mięsa posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z 1 łyżką oliwy, następnie natrzyj mięso tą mieszanką. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso wchłania aromaty czosnku i oliwy, a sól wstępnie „otwiera" strukturę włókien.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, minimum 15 minut marynowania też da dobry efekt smakowy.

**Krok 3.** Wsyp bób do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj ok. 5–8 minut, aż będzie miękki. Odcedź go i ostudź. Gdy przestygnie, zdejmij szarą łupinkę ściskając każde ziarno – środek powinien sam wyskoczyć.
- *Dlaczego:* Obieranie bobu usuwa gorzką, twardą łupinkę i odsłania intensywnie zielony, kremowy środek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie wrzucając bób do miski z zimną wodą i lodem tuż po odcedzeniu.

**Krok 4.** Pomidorki koktajlowe przekrój nożem na połówki i odłóż na talerzyku – będą potrzebne później.
- *Dlaczego:* Przekrojone pomidorki szybciej oddają sok do sosu, wzbogacając jego smak.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, intensywnie czerwone pomidorki – będą słodsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej masło razem z pozostałą 1/2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złota (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Mieszanie masła z oliwą podnosi punkt dymienia tłuszczu, więc masło się nie przypala.
- *Pro tip:* Nie spiesz się ze zrumienieniem cebuli – dobrze zeszklona cebula daje sos słodszy i bardziej aromatyczny.

**Krok 6.** Ułóż plastry polędwicy na patelni rozcięciem (płaską stroną) do dołu. Smaż bez ruszania przez ok. 1 minutę na dużym ogniu, następnie przełóż na drugą stronę i znów smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu tworzy chrupiącą skórkę (reakcja Maillarda), która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa po patelni – zostaw je w spokoju, aby ładnie się przyrumieniło.

**Krok 7.** Dodaj na patelnię boczek pokrojony w drobną kostkę i smaż razem z mięsem przez ok. 1–2 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Boczek oddaje tłuszcz i słony smak, który wzbogaca bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni zbiera się za dużo tłuszczu, odlej nadmiar łyżką.

**Krok 8.** Wlej wino lub bulion i zwiększ ogień. Gdy płyn zacznie intensywnie bulgotać, gotuj ok. 30 sekund, scraping patelnię drewnianą łyżką, by zebrać przyrumienione kawałki z dna.
- *Dlaczego:* Deglasowanie uwalnia skarmelizowane resztki z dna patelni, które nadają sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Używaj zimnego wina lub bulionu, bo nagłe schłodzenie gorącej patelni ułatwia odklejenie przypieczonch osadów.

**Krok 9.** Dodaj bób i pomidorki, wymieszaj. Wlej śmietankę i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu ok. 1 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki przez chwilę zagęszcza sos i łączy wszystkie smaki w jedną całość.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zwarzyć; wystarczy 1–2 minuty.

**Krok 10.** Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekanym koperkiem, zdejmij z ognia i od razu podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Koperek dodaje się na samym końcu, by zachować jego świeży aromat, który zanika podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podaj danie natychmiast po zdjęciu z ognia – sos śmietankowy wchłaniany jest przez mięso, dlatego nie należy go odgrzewać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób jest doskonałym zamiennikiem. Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie obierz z łupinek tak samo jak świeży.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego, warzywnego, a nawet wody z odrobiną soku z cytryny. Wino dodaje kwasowości i aromatu, ale bulion też świetnie się sprawdzi.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić śmietaną 18%?**

Nie jest to zalecane, ponieważ śmietana 18% może się zwarzyć podczas gotowania. Jeśli nie masz śmietanki 30%, możesz użyć śmietanki UHT do gotowania.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest odpowiednio wysmażona?**

Polędwiczka wieprzowa powinna być miękka i sprężysta w dotyku. Środek może być lekko różowy – to normalne i oznacza, że mięso jest soczyste. Możesz sprawdzić termometrem: wewnątrz powinno być ok. 65–70°C.

**Z czym jeszcze mogę podać to danie zamiast młodych ziemniaków?**

Doskonale sprawdzi się ryż biały, kasza bulgur lub świeże pieczywo do zbierania sosu. Latem można też podać z grillowanymi warzywami.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, ale można odgrzać je na małym ogniu z odrobiną bulionu. Unikaj zbyt intensywnego podgrzewania, żeby mięso się nie wysuszyło.