---
slug: poledwiczka-w-kremowym-sosie-ze-szparagami
title: "Polędwiczka w kremowym sosie ze szparagami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w kremowym sosie ze szparagami

Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej marynowane w tymianku i kurkumie, podsmażone na złoto i duszone z chrupiącymi zielonymi szparagami w aksamitnym sosie śmietankowym. Danie gotowe w niecałe 30 minut – eleganckie, a zarazem proste w wykonaniu.

## Składniki

- 500 g polędwica wieprzowa (Jedna sztuka waży zazwyczaj ok. 400–600 g; wybierz ładną, jednolitą polędwicę.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 pęczek zielone szparagi (Około 200–250 g; wybieraj szparagi o jednakowej grubości, by równomiernie się ugotowały.)
- 2 łyżka oliwa extra virgin
- 100 g wędzony boczek (Pokrojony w drobną kostkę; może być też boczek w plastrach, który sam pokroisz.)
- 1 szt mała cebula
- 60 ml bulion drobiowy lub warzywny (Może być z kostki lub domowy.)
- 125 ml śmietanka 30% (Śmietanka co najmniej 30% tłuszczu – nie zastępuj śmietaną 18%, bo sos może się zwarzyć.)
- 1 łyżka świeży koperek (Posiekany; dodaj dopiero na końcu, by zachował świeży aromat.)

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokrój na plastry grubości 2 cm, delikatnie rozbij tłuczkiem i dopraw solą, pieprzem, tymiankiem oraz kurkumą.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę i razem z łyżką oliwy natrzyj mięso; odstaw pod przykryciem na kilka godzin do zamarynowania.
3. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce. Łodyżki pokrój ukośnie na plastry ½ cm, główki zostaw całe.
4. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy i smaż plastry polędwiczki na dużym ogniu po ok. 2 minuty z każdej strony; odłóż na talerz.
5. Na tę samą patelnię włóż boczek pokrojony w kostkę i smaż mieszając, aż się wytopi i lekko zrumieni.
6. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, zmniejsz ogień i podsmażaj ok. 2 minuty, aż cebula się zeszkli.
7. Dodaj szparagi, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 2 minuty, a następnie włóż z powrotem mięso i wlej bulion.
8. Zagotuj, wlej śmietankę i gotuj 5 minut, poruszając od czasu do czasu patelnią; raz przewróć mięso.
9. Sprawdź doprawienie, posyp posiekanym koperkiem i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plastry polędwicy na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, by miały równą grubość. Posyp każdy plaster solą, pieprzem, tymiankiem i kurkumą z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa wyrównuje grubość plastrów, dzięki czemu smażą się równomiernie i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz delikatnie uderzyć mięso dnem ciężkiego rondelka.

**Krok 2.** Przeciśnij czosnek przez praskę lub bardzo drobno go posiekaj. Wymieszaj z łyżką oliwy i dokładnie natrzyj plastry mięsa. Przełóż do miski lub pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej kilka godzin).
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala aromatom wniknąć głębiej w mięso, co znacznie poprawia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli marynujesz dłużej niż 1 godzinę, wstaw mięso do lodówki, by zachować jego świeżość.

**Krok 3.** Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparagiem obiema rękami przy dolnym końcu i zegnij – złamie się dokładnie tam, gdzie zaczyna się twarda, zdrewniała część. Resztę łodyżki pokrój ukośnie na plastry o grubości ok. ½ cm; główki zostaw całe.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są łykowate i niezdatne do jedzenia – odłamanie to najprostszy sposób na ich usunięcie bez marnowania jadalnej części.
- *Pro tip:* Ukośne krojenie zwiększa powierzchnię plastrów, dzięki czemu szparagi szybciej się podsmażają i ładniej wyglądają na talerzu.

**Krok 4.** Wlej łyżkę oliwy na patelnię i mocno ją rozgrzej (musi być bardzo gorąca – po chwili lekko dymi). Układaj plastry polędwiczki w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez ok. 2 minuty, aż spód się zarumieni. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zamyka pory mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku i mięso jest soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo plastrów na raz – jeśli patelnia będzie zbyt zatłoczona, mięso zacznie się dusić, a nie smażyć.

**Krok 5.** Na tej samej patelni (z resztkami tłuszczu i soków z mięsa) połóż pokrojony w małą kostkę boczek. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż kawałki się zrumienią i wytopią z nich tłuszcz – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku tworzy bazę sosu i nadaje mu głęboki, wędzony smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – jeśli ogień jest za duży, boczek się przypali z zewnątrz, a środek pozostanie miękki.

**Krok 6.** Dodaj drobno pokrojoną cebulę do boczku na patelni. Zmniejsz ogień do średnio-małego i mieszaj przez ok. 2 minuty, aż cebula stanie się półprzezroczysta (szklista) – nie może się zrumienić.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest miękka i słodkawa, co doskonale uzupełnia słony boczek i kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Wsyp szparagi do patelni, wymieszaj z boczkiem i cebulą, dopraw szczyptą soli i pieprzu i smaż 2 minuty. Następnie włóż z powrotem plastry polędwiczki i wlej bulion.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie szparagów sprawia, że pozostają lekko chrupiące i zachowują żywy zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu, możesz użyć gorącej wody z odrobiną sosu sojowego.

**Krok 8.** Poczekaj, aż bulion się zagotuje, a następnie wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, co jakiś czas poruszając patelnią. Mniej więcej w połowie czasu raz obróć plastry mięsa.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu pozwala sosowi zgęstnieć bez ryzyka zwarzenia się śmietanki.
- *Pro tip:* Poruszanie patelnią zamiast mieszania łyżką zapobiega rozpadaniu się delikatnych plastrów mięsa.

**Krok 9.** Spróbuj sos i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Posyp danie posiekanym koperkiem i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i piękny zielony kolor – po podgrzaniu szybko by go stracił.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje podane od razu, z kaszą gryczaną, ryżem lub świeżym pieczywem do wchłonięcia sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować danie bez marynowania?**

Tak, choć marynowanie przez kilka godzin znacznie poprawia smak i kruchość mięsa. Jeśli masz mało czasu, wystarczy nawet 30 minut w lodówce – i tak poczujesz różnicę.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Najlepiej użyć śmietanki co najmniej 30% tłuszczu, bo chudsze wersje mogą się zwarzyć pod wpływem ciepła. Jeśli musisz, możesz użyć śmietany 18% i dodać ją na sam koniec przy niższej temperaturze, ale sos będzie rzadszy.

**Z czym podawać polędwiczkę w kremowym sosie ze szparagami?**

Danie świetnie smakuje z kaszą gryczaną, ryżem jaśminowym, puree ziemniaczanym lub po prostu z pieczywem do maczania w sosie. Pasuje też do drobnego makaronu, np. linguine.

**Czy mogę użyć szparagów białych zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi sprawdzą się równie dobrze, ale warto je obrać przed pokrojeniem, bo ich skórka bywa twarda i włóknista. Czas smażenia może być nieco dłuższy.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa w środku?**

Delikatne naciśnięcie palcem to najprostszy test – gotowe mięso jest sprężyste, surowe jest miękkie i wiotkie. Możesz też użyć termometru: wewnętrzna temperatura 63–68°C oznacza soczystą gotowość.

**Czy można odgrzać resztki dania?**

Można, ale najlepiej na małym ogniu w patelni z odrobiną bulionu lub wody, by sos nie zgęstniał zbytnio. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce na wysokiej mocy – mięso łatwo staje się suche.