---
slug: poledwiczka-w-sosie-chrzanowym
title: "Polędwiczka w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w sosie chrzanowym

Polędwica wieprzowa gotowana w delikatnym sosie chrzanowym podawana z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Danie łączy w sobie soczystość mięsa z ostrością chrzanu i kremowością śmietanki. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 450 g polędwiczka wieprzowa
- 15 ml olej
- 60 ml białe wytrawne wino
- 250 ml woda
- 45 ml sos sojowy
- 5 g tarty chrzan
- 80 ml śmietanka 30%
- 5 g mąka ziemniaczana
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Polędwicę opłukać i osuszyć, odciąć białą błonę na boku. Mięso pokroić na plasterki o grubości 1 cm.
2. Rozgrzać dużą patelnię z pokrywą lub rondel z grubym dnem. Wlać olej i gdy będzie już gorący, układać plasterki mięsa.
3. Wlać wino i gotować przez pół minuty, następnie wlać gorącą wodę i dodać sos sojowy, przykryć i zagotować.
4. Dodać śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną przesianą przez sitko, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia.
5. Posypać posiekanym szczypiorkiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę dokładnie opłukać zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odciąć białą błonę na boku mięsa. Pokroić mięso na równe plasterki o grubości dokładnie 1 cm - nie grubsze, bo będą się długo gotować.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega skurczeniu się mięsa podczas gotowania, a równe plasterki zapewnią jednorodne ugotowanie.
- *Pro tip:* Lekko zamrożone mięso (15-20 minut w zamrażarce) łatwiej się kroi na równe plasterki.

**Krok 2.** Rozgrzać patelnię z pokrywą lub rondel z grubym dnem na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Wlać olej i rozgrzewać go przez 1 minutę aż zacznie lekko skwierczeć. Układać plasterki mięsa jedna obok drugiej, nie nakładając na siebie.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia pozwoli na szybkie podsmażenie mięsa i zamknięcie soków wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często - pozwól mu się podsmażyć z jednej strony przed odwróceniem.

**Krok 3.** Wlać białe wino (60ml) bezpośrednio na patelnię i gotować na średnim ogniu przez dokładnie 30 sekund, aby alkohol wyparował. Następnie wlać gorącą wodę (250ml) i dodać sos sojowy (3 łyżki = 45ml). Przykryć pokrywą i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu z wina pozostawi tylko aromat, a gotowanie pod pokrywą sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Używaj gorącej wody - zimna woda wydłuży czas gotowania i może sprawić, że mięso stanie się twarde.

**Krok 4.** Dodać śmietankę 30% (80ml) i delikatnie wymieszać. Mąkę ziemniaczaną (1 łyżeczkę = 5g) przesiać przez drobne sitko bezpośrednio do sosu, ciągle mieszając łyżką, aby uniknąć grudek. Gotować jeszcze 2-3 minuty aż sos lekko zgęstnieje, następnie dodać tarty chrzan i odstawić z ognia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek, a dodanie chrzanu na końcu zachowa jego ostrość i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, możesz dodać jeszcze szczyptę mąki ziemniaczanej, ale pamiętaj o przesiewaniu.

**Krok 5.** Szczypiorek opłukać, osuszyć i drobno posiekać. Posypać nim gotowe danie tuż przed podaniem. Podawać z ugotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodany na końcu zachowa swój kolor i aromat, a także doda świeżości do kremowego sosu.
- *Pro tip:* Szczypiorek najlepiej ciąć ostrymi nożyczkami kuchennymi - nóż może go zgnieść i wypuści mniej aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwicę innym mięsem?**

Tak, można użyć schabu bez kości lub piersi z kurczaka, ale czas gotowania może się różnić - kurczak potrzebuje mniej czasu.

**Czym zastąpić białe wino?**

Można zastąpić białym octem winnym (1 łyżka) z dodatkiem wody lub całkowicie pominąć i dodać więcej wody.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być miękkie przy przekłuwaniu widelcem i mieć białawy kolor w środku, bez różowych plam.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Tak, można przygotować dzień wcześniej i odgrzać, ale sos może się rozdzielić - wystarczy dokładnie wymieszać podczas odgrzewania.

**Dlaczego sos się rozdzielił?**

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt długie gotowanie śmietanki. Następnym razem dodawaj śmietankę na końcu i nie gotuj zbyt długo.

**Czy mogę zrobić sos bez śmietanki?**

Tak, można zastąpić śmietanką roślinną do gotowania lub zagęścić sos większą ilością mąki ziemniaczanej z dodatkiem masła.