---
slug: poledwiczka-w-sosie-grzybowym
title: "Polędwiczka w sosie grzybowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w sosie grzybowym

Polędwiczka wołowa zapiekana w aromatycznym sosie grzybowym z dodatkiem rozmarynu i śmietanki. Danie idealne na elegancki obiad rodzinny – soczyste, pachnące i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wołowa
- 30 ml olej roślinny
- 15 ml masło
- 300 g grzyby leśne
- 187.5 ml śmietanka 30%
- 1 szt cebula
- 15 ml śmietana 18%
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony pieprz czarny (do smaku)
- 6 gałązka gałązki rozmarynu
- 45 ml olej roślinny
- 15 ml miód
- 15 ml woda
- 5 ml pieprz ziołowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki lub świeża kolendra *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 190°C.
2. Przygotuj marynatę do polędwiczki.
3. Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę.
4. Dodaj olej, miód, wodę, pieprz ziołowy, sól i rozmaryn, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Wypłucz polędwiczkę i osusz ją ręcznikiem papierowym.
6. Nacierz mięso marynatą z każdej strony.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż polędwiczkę po 2 minuty z każdej strony.
8. Wysmaruj formę do pieczenia olejem i ułóż w niej polędwiczkę.
9. Wstaw do piekarnika i piecz około 30 minut.
10. Podczas pieczenia przygotuj sos grzybowy.
11. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
12. Umyj i osusz grzyby, a następnie pokrój je w cienkie plastry.
13. Na patelni roztop masło i zeszklij na nim cebulę.
14. Dodaj grzyby, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
15. Smaż około 8 minut, mieszając co chwilę.
16. Wymieszaj śmietankę z śmietaną 18%.
17. Wlej ostrożnie śmietankę do patelni z grzybami.
18. Wyjmij formę z piekarnika po upływie czasu.
19. Wlej sos grzybowy do formy z polędwiczką i ponownie wstaw do piekarnika na kilka minut.
20. Podawaj danie ciepłe, posypując posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C, aby się odpowiednio nagrzał przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Lepiej włączyć piekarnik wcześniej, by osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 2.** W misce połącz wszystkie składniki marynaty: czosnek, olej, miód, wodę, pieprz, sól i rozmaryn.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje mięsu głębię smaku i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Zalej mięso marynatą co najmniej 15 minut przed smażeniem dla lepszego efektu.

**Krok 3.** Użyj praski do czosnku, by dokładnie rozgnieść ząbek i uwolnić jego aromat.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w marynacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 4.** Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż powstanie jednolita mieszanka.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs mięsa będzie smaczny.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać mieszankę, by lepiej wchłonęła aromaty.

**Krok 5.** Wypłucz polędwiczkę pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę i ładniej się podsmaża.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa mokrego – może się odbijać od patelni.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż marynatę na całej powierzchni mięsa, wcierając ją delikatnie.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie mięsa marynatą zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Zostaw mięso w marynacie na 10–15 minut dla głębszego aromatu.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż polędwiczkę po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa przed wyparowaniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 8.** Wysmaruj dno i ścianki formy do pieczenia olejem, by mięso nie przywarło.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przypaleniu i ułatwia wyjmowanie dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia dla dodatkowego bezpieczeństwa.

**Krok 9.** Włóż formę z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w temperaturze 190°C czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – powinno łatwo się wbijać.

**Krok 10.** Gdy mięso piecze się w piekarniku, rozpocznij przygotowywanie sosu grzybowego.
- *Dlaczego:* Efektywne wykorzystanie czasu pozwala skończyć danie równocześnie.
- *Pro tip:* Zorganizuj wszystkie składniki sosu z wyprzedzeniem.

**Krok 11.** Drobno pokrój cebulę w małą kostkę, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki cebuli szybciej się gotują i lepiej mieszają z sosą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją kroić.

**Krok 12.** Umyj grzyby pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Czyste i suche grzyby lepiej się smażą i nie wypuszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – mogą wchłaniać wodę.

**Krok 13.** Na patelni roztop masło i smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa smacznej bazy sosu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się.

**Krok 14.** Dodaj plastry grzybów do cebuli, a następnie dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala aromatom wsiąknąć w grzyby.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową dodawaj oszczędnie – ma silny smak.

**Krok 15.** Smaż grzyby z cebulą około 8 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie smażenie usuwa wilgoć i koncentruje smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para powinna uciekać, by sos nie był wodnisty.

**Krok 16.** W osobnej misce wymieszaj śmietankę 30% z śmietaną 18%, by zmniejszyć intensywność smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie śmietan daje idealną konsystencję i smak sosu.
- *Pro tip:* Wymieszaj dobrze, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 17.** Wlej śmietankę do patelni z grzybami delikatnie, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Delikatne wlewania zapobiega rozwarstwieniu się sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości i dodawaj powoli, by kontrolować gęstość.

**Krok 18.** Po upływie 30 minut wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Mięso jest już prawie gotowe i czeka na sos.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 19.** Wlej przygotowany sos do formy z mięsem i ponownie wstaw do piekarnika na kilka minut.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i lekko się dopiec.
- *Pro tip:* Wystarczy 5–7 minut – nie przesusz mięsa.

**Krok 20.** Podawaj danie ciepłe, posypując posiekaną natką pietruszki lub świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i estetycznego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 58.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone grzyby leśne można użyć. Najlepiej je odmrozić i dokładnie osuszyć przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wbijając cienki nóż – jeśli wychodzi ciepły, a mięso lekko różowe, jest idealnie.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos grzybowy można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale podgrzewaj delikatnie w piekarniku, by nie przesuszyć mięsa. Sos może zgęstnieć – dodaj odrobinę wody.

**Czy zamiast rozmarynu pasuje tymianek?**

Tak, tymianek świetnie komponuje się z grzybami i mięsem – możesz go użyć jako dodatek lub zamiennik.

**Jakie dodatki pasują do tej polędwiczki?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki puree, kluski śląskie lub ryż. Można też podać sałatkę z cykorii.