--- slug: poledwiczka-w-sosie-ostrygowym title: "Polędwiczka w sosie ostrygowym" servings: 2 prep_time_minutes: 15 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # Polędwiczka w sosie ostrygowym Delikatna polędwiczka wieprzowa duszona z kalafiorem i groszkiem cukrowym w aromatycznym sosie ostrygowym, wzbogaconym czosnkiem, imbirem i chilli. Danie inspirowane kuchnią azjatycką, gotowe w niecałe 20 minut. Podane z czarnym sezamem wygląda efektownie i smakuje wyśmienicie. ## Składniki - 3 ząbek czosnek (Świeży czosnek da najlepszy aromat.) - 5 g imbir (korzeń) (Świeży korzeń imbiru; można zastąpić 1/4 łyżeczki imbiru mielonego.) - 5 g papryczka chilli (Ilość dostosuj do preferowanej ostrości potrawy.) - 10 g olej rzepakowy - 200 g polędwiczka wieprzowa (Pokrojona w równą kostkę około 2 cm, aby równomiernie się usmażyła.) - 15 g sos sojowy (Użyj sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu, jeśli kontrolujesz sól w diecie.) - 100 g cebula (Pokrojona w ćwiartki.) - 200 g kalafior (Podzielony na małe różyczki podobnej wielkości.) - 150 g groszek cukrowy (Świeży lub mrożony; mrożony dodaj bez rozmrażania.) - 10 g sos teriyaki (Można zastąpić łyżeczką miodu dla łagodniejszej słodyczy.) - 20 g sos ostrygowy (Nadaje daniu głęboki, umami smak; dostępny w sklepach z produktami azjatyckimi.) - 5 g czarny sezam (Do posypania gotowego dania; można zastąpić zwykłym sezamem.) ## Przygotowanie 1. Wrzuć czosnek, imbir i papryczkę chilli do kielicha i posiekaj 5 s / obr. 6, następnie ściągnij kopystką na dno. 2. Dolej olej rzepakowy i smaż 3 min / 120°C / obr. 0,5. 3. W międzyczasie pokrój polędwiczkę wieprzową w kostkę około 2 cm. 4. Wrzuć mięso do kielicha i smaż 3 min / 120°C / obr. wsteczne 0,5. 5. Dolej sos sojowy, dodaj cebulę w ćwiartkach i smaż 5 min / 120°C / obr. wsteczne 0,5. 6. Umyj kalafiora i groszek, a kalafiora podziel na małe różyczki. 7. Dorzuć warzywa do kielicha, dodaj sos teriyaki i duś 4 min / 120°C / obr. wsteczne 0,5. 8. Dodaj sos ostrygowy i mieszaj 10 s / 120°C / obr. wsteczne 1. 9. Przełóż potrawę na talerze i posyp czarnym sezamem. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Obierz ząbki czosnku, oderwij kawałek korzenia imbiru (ok. 1 cm), pokrój papryczkę. Wrzuć wszystko do kielicha Thermomix i posiekaj przez 5 sekund na obrotach 6. Ściągnij kopystką wszystko na dno kielicha. - *Dlaczego:* Siekanie aromatatyków na początku pozwala uwolnić ich olejki eteryczne, które podczas smażenia w oleju nadadzą daniu głęboki aromat. - *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku i imbiru, możesz zwiększyć ich ilość o połowę. **Krok 2.** Dolej do kielicha olej rzepakowy i ustaw smażenie na 3 minuty, temperaturę 120°C i obroty 0,5. - *Dlaczego:* Podsmażenie aromatatyków w oleju wydobywa z nich substancje zapachowe, które rozpuszczają się w tłuszczu i aromatyzują całe danie. - *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury powyżej 120°C, aby czosnek się nie przypalił i nie zgorzkniał. **Krok 3.** Podczas gdy aromaty się smażą, połóż polędwiczkę na desce do krojenia i pokrój ją w kostkę o boku około 2 cm. Staraj się, aby kawałki były równe. - *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków sprawia, że mięso smaży się równomiernie i każdy kęs będzie tak samo soczysty. - *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (np. wyjęte z lodówki chwilę wcześniej) jest łatwiejsze do krojenia w kostkę. **Krok 4.** Przełóż pokrojoną polędwiczkę do kielicha i ustaw smażenie na 3 minuty, 120°C, obroty wsteczne 0,5. - *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatniej mieszają składniki, dzięki czemu większe kawałki mięsa nie są rozdrabniane przez ostrze. - *Pro tip:* Mięso nie musi być w pełni ugotowane – będzie się dalej dusiło z warzywami. **Krok 5.** Dolej sos sojowy i dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki. Smaż 5 minut, 120°C, obroty wsteczne 0,5. - *Dlaczego:* Sos sojowy nadaje daniu słono-umami charakter i pomaga zrumienić mięso, a cebula w ćwiartkach zachowuje strukturę i słodkawy smak. - *Pro tip:* Jeśli wolisz mniej słone danie, użyj sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu. **Krok 6.** Umyj kalafiora pod bieżącą wodą i podziel go na małe różyczki podobnej wielkości. Umyj też groszek cukrowy. - *Dlaczego:* Małe różyczki kalafiora szybciej się ugotują i równomiernie wchłoną smaki sosu. - *Pro tip:* Nie musisz blanszować warzyw wcześniej – czas duszenia w Thermomix wystarczy, by były miękkie, ale chrupiące. **Krok 7.** Wrzuć kalafior i groszek do kielicha, dodaj sos teriyaki. Duś 4 minuty, 120°C, obroty wsteczne 0,5. - *Dlaczego:* Duszenie warzyw razem z mięsem i sosem pozwala wszystkim składnikom przejąć smaki aromatycznej bazy. - *Pro tip:* Jeśli nie masz sosu teriyaki, zastąp go łyżeczką miodu – da podobną delikatną słodycz. **Krok 8.** Dodaj sos ostrygowy i mieszaj przez 10 sekund, 120°C, obroty wsteczne 1. - *Dlaczego:* Sos ostrygowy dodany na końcu zachowuje swój intensywny smak i nie traci aromatu podczas długiego gotowania. - *Pro tip:* Sos ostrygowy jest dość słony, więc przed podaniem spróbuj danie i ewentualnie dodaj sól dopiero po tym etapie. **Krok 9.** Przełóż gotową potrawę na talerze lub do misek i posyp każdą porcję czarnym sezamem tuż przed podaniem. - *Dlaczego:* Czarny sezam dodaje nie tylko efektownego wyglądu, ale też orzechowego smaku i chrupkości. - *Pro tip:* Danie świetnie smakuje podane z ugotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem soba. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 310 kcal | | Białko | 28.5 g | | Węglowodany | 18 g | | Cukry | 7.5 g | | Tłuszcze | 12.5 g | | Błonnik | 4.2 g | | Sód | 980 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę przygotować to danie bez Thermomixa?** Tak, wystarczy zwykły wok lub głęboka patelnia. Posiekaj aromaty nożem, podsmaż je na oleju, następnie dodawaj pozostałe składniki w tej samej kolejności co w przepisie, mieszając łopatką. **Czym mogę zastąpić sos ostrygowy?** Sos ostrygowy możesz zastąpić sosem hoisin lub mieszaniną sosu sojowego z odrobiną miodu i skrobią ziemniaczaną. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal wyjdzie bardzo smaczne. **Czy danie jest bezpieczne dla osób uczulonych na owoce morza?** Sos ostrygowy zawiera ekstrakt z ostryg, więc danie nie jest odpowiednie dla alergików na owoce morza. Można go zastąpić wegańskim sosem ostrygowym na bazie grzybów. **Czy można użyć innego mięsa zamiast polędwiczki wieprzowej?** Tak, dobrze sprawdzi się pierś z kurczaka lub wołowina pokrojona w cienkie paski. Czas smażenia może wymagać nieznacznej korekty w zależności od grubości kawałków. **Jak przechowywać resztki i czy można je podgrzać?** Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody, aby danie nie wyschło. **Z czym najlepiej podać polędwiczkę w sosie ostrygowym?** Danie świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym, makaronem soba lub ryżowym. Można je też podać samodzielnie jako lekki posiłek niskowęglowodanowy.