---
slug: poledwiczka-w-sosie-pieczarkowym
title: "Polędwiczka w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w sosie pieczarkowym

Delikatne polędwiczki wieprzowe pokrojone w plastry, szybko obsmażone i podane w kremowym sosie pieczarkowym z musztardą i rozmarynem. Sos jest lekko kwaśny dzięki musztardzie, a rozmaryn cudownie łączy smak mięsa z pieczarkami. Danie gotowe w 40 minut – idealne na szybki obiad.

## Składniki

- 350 g polędwiczka wieprzowa (Duża polędwiczka; umyć, osuszyć i oczyścić z błonek przed krojeniem.)
- 500 g pieczarki (Obrać i pokroić w plasterki.)
- 200 g śmietanka 30% (Śmietanka kremówka; nie zastępować śmietaną 18%, bo sos może się zważyć.)
- 3 szt rozmaryn świeży (Można zastąpić 1 łyżką suszonego rozmarynu.)
- 3 ząbek czosnek (Wycisnąć przez praskę.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem klarowanym.)
- 2 łyżka musztarda delikatesowa (Delikatna musztarda delikatesowa; można użyć dijonskiej dla ostrzejszego smaku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek.
2. Pokrój polędwiczkę w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm.
3. Obsyp plastry mięsa solą i pieprzem z obu stron.
4. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej oliwę lub dodaj masło klarowane.
5. Obsmażaj plastry polędwiczki po 30 sekund z każdej strony na dużym ogniu, a następnie zdejmij na talerz i przykryj.
6. Na tej samej patelni smaż pokrojone w plasterki pieczarki przez około 10 minut, aż odparuje woda.
7. W miseczce wymieszaj śmietankę z musztardą, a następnie wlej na patelnię do pieczarek.
8. Dodaj gałązki rozmarynu i czosnek wyciśnięty przez praskę, wymieszaj i gotuj sos przez 2 minuty.
9. Dodaj plastry polędwiczki do sosu, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj całość przez 2 minuty.
10. Wyłącz ogień, usuń gałązki rozmarynu i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – wilgoć utrudnia smażenie. Usuń widoczne błonki i tłuszcz.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że podczas smażenia dobrze się rumieni zamiast parować.
- *Pro tip:* Błonki najłatwiej usunąć, podważając je palcem i ciągnąc wzdłuż mięsa.

**Krok 2.** Połóż polędwiczkę na desce i ostrym nożem krój ją prostopadle do długości mięsa (w poprzek włókien) na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, co sprawia, że mięso jest bardziej kruche i łatwiejsze do przeżucia.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej kroić na równe plastry.

**Krok 3.** Rozłóż plastry na desce lub talerzu i równomiernie obsyp je solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawianie przed smażeniem pozwala soli wniknąć w mięso i poprawia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Przypraw mięso tuż przed smażeniem – zbyt długo solone straci soki.

**Krok 4.** Postaw dużą patelnię na kuchence i ustaw palnik na duży ogień. Wlej oliwę lub dodaj masło klarowane i poczekaj, aż tłuszcz dobrze się rozgrzeje – pojawi się lekki dym lub drżenie powierzchni.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia szybkie zamknięcie porów mięsa i ładną złotą skórkę.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i nie przypala się tak łatwo.

**Krok 5.** Układaj plastry mięsa na patelni pojedynczą warstwą i smaż po 30 sekund z każdej strony. Zdejmij mięso na talerz i przykryj drugim talerzem lub folią aluminiową, by nie wystygło.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie pozwala zachować soczystość – polędwiczka dojdzie potem w sosie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo plastrów na raz – mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Na tej samej patelni (bez mycia) ułóż pokrojone w plasterki pieczarki i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż całkowicie odparuje z nich woda.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – odparowanie jej koncentruje smak i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj śmietankę z musztardą widelcem do połączenia, a następnie wlej mieszankę na patelnię z pieczarkami.
- *Dlaczego:* Wymieszanie śmietanki z musztardą przed dodaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Śmietanka powinna być w temperaturze pokojowej – zimna prosto z lodówki może się zważyć.

**Krok 8.** Dodaj do sosu całe gałązki rozmarynu i czosnek wyciśnięty przez praskę. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwalnia aromaty czosnku i rozmarynu, które przenikają do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu drobiowego.

**Krok 9.** Ostrożnie przełóż plastry polędwiczki do sosu razem z sokiem, który puściły na talerzu. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj całość na małym ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Sok z mięsa wzbogaca smak sosu, a krótkie podgrzanie pozwala mięsu się nie przegotować.
- *Pro tip:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że polędwiczka stwardnieje – wystarczą 2 minuty.

**Krok 10.** Wyłącz ogień i przy pomocy szczypiec lub widelca wyjmij gałązki rozmarynu z sosu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gałązki rozmarynu służą wyłącznie jako aromat – nie jada się ich.
- *Pro tip:* Danie świetnie pasuje do makaronu, ryżu lub ziemniaków puree.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast polędwiczki wieprzowej?**

Tak, sprawdzi się również schab bez kości lub pierś z kurczaka pokrojona w plastry. Czas smażenia może się nieznacznie różnić.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietany kremówki 36%, jednak unikaj śmietany 18% – może się zważyć pod wpływem musztardy. Alternatywnie sprawdzi się śmietanka kokosowa dla wersji bez nabiału.

**Jak uniknąć zważenia się sosu?**

Wymieszaj śmietankę z musztardą przed dodaniem do patelni i nie gotuj sosu na zbyt dużym ogniu. Ważne jest też, by śmietanka nie była zimna prosto z lodówki.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane, ale można je odgrzać na małym ogniu następnego dnia. Mięso będzie nieco mniej soczyste, ale sos zachowa smak.

**Jakich pieczarek użyć?**

Najlepiej sprawdzają się białe pieczarki uprawne lub brązowe (cremini), które mają intensywniejszy smak. Można też użyć mieszanki grzybów leśnych.

**Z czym podać polędwiczkę w sosie pieczarkowym?**

Doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, makaronem, ryżem lub świeżym pieczywem do maczania w sosie.