---
slug: poledwiczka-w-sosie-porowym
title: "Polędwiczka w sosie porowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka w sosie porowym

Soczysta polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie z pora i curry to prosty, ale efektowny przepis idealny na święta lub zwykły wieczór. Danie łączy delikatne mięso z aromatycznym sosem.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 1 szt por (biała i jasnozielona część)
- 83.3 ml śmietanka 30%
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml masło
- 10 ml musztarda francuska
- 5 ml liście świeżego tymianku
- 2.5 ml curry
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
3. Pora pokrój w cienkie półplasterki.
4. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
5. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
6. Na patelni roztop masło.
7. Smaż polędwiczkę po 2 minuty z każdej strony.
8. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz z ręcznikiem papierowym.
9. Na tej samej patelni podsmaż pora z czosnkiem.
10. Dodaj świeży tymianek i mieszaj.
11. Smaż, często mieszając, aż por zmiękknie.
12. Wlej śmietankę i dodaj musztardę francuską.
13. Dopraw curry, solą i pieprzem.
14. Wymieszaj i podgrzewaj sos 3–4 minuty.
15. Przełóż polędwiczkę do formy do zapiekania.
16. Przykryj folią aluminiową i zapiekaj 15 minut.
17. Zdejmij folię i ponownie wstaw do piekarnika.
18. Pokrój polędwiczkę w plastry i włóż do sosu.
19. Podawaj na gorąco, najlepiej z okazji świąt.
20. To danie można przygotować przez cały rok.
21. Przepis jest łatwy, szybki i sprawdzony.
22. Podaj z dumą – pochwał nie będzie końca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz polędwiczkę zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym, by lepiej się smażyła.
- *Dlaczego:* Wilgoć na mięsie przeszkadza w rumienieniu się powierzchni.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, by uzyskać ładną skórkę.

**Krok 2.** Posól i popieprz polędwiczkę równomiernie z obu stron, używając palców, by przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smaczne wnętrze i aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed smażeniem, by nie wyciągać z niego wilgoci zbyt wcześnie.

**Krok 3.** Pora pokrój w cienkie półplasterki, odciętą zieloną część odłóż na później lub wykorzystaj do wywaru.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej się podsmażą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć struktury pora.

**Krok 4.** Czosnek pokrój w cienkie plasterki, by równomiernie rozprowadził się smak w sosie.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry czosnku nie goryczą i lepiej się rozpuszczają w sosie.
- *Pro tip:* Nie drob im zbyt drobno, by nie spaliły się podczas smażenia.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, by miał czas się nagrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne dopieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 6.** Na patelni o średnim ogniu roztop masło, aż zacznie lekko szumieć, ale nie spalać się.
- *Dlaczego:* Roztopione masło doskonale smaży i nadaje bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może spalić się i zgoryczeć.

**Krok 7.** Smaż polędwiczkę po 2 minuty z każdej strony, aż zrumieni się powierzchnia.
- *Dlaczego:* Szybkie rumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj mięsu podczas smażenia – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 8.** Zdejmij mięso z patelni i połóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny tłuszcz, nie pozwalając, by mięso się podsmażyło.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj mięsa zbyt daleko – wkrótce wraca do piekarnika.

**Krok 9.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż pora i czosnek przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz po mięsie wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przypalić czosnku.

**Krok 10.** Dodaj świeży tymianek i mieszaj, by zaczął wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowej głębi i komponuje się z curry.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła tuż przed końcem podsmażania, by nie straciły aromatu.

**Krok 11.** Smaż pora, często mieszając, aż stanie się miękki i przezroczysty.
- *Dlaczego:* Miękki por lepiej wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj – jeśli potrzeba, dodaj łyżkę wody.

**Krok 12.** Wlej śmietankę i dodaj musztardę francuską, mieszając, by powstał gładki sos.
- *Dlaczego:* Śmietanka i musztarda tworzą kremową, lekko pikantną bazę sosu.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę powoli, by nie zgrzązła.

**Krok 13.** Dopraw sos curry, solą i pieprzem, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Curry nadaje soseni ciepły, aromatyczny posmak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 14.** Podgrzewaj sos 3–4 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie zagęszcza sos i wyciąga smaki.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegaj przywarciu do dna.

**Krok 15.** Przełóż usmażoną polędwiczkę do耐 żaroodpornej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Forma pozwala mięsu dokończyć pieczenie w sosie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest czysta i sucha.

**Krok 16.** Przykryj formę folią aluminiową i zapiekaj w piekarniku 15 minut.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie zapieczaj bez folii – mięso może wyschnąć.

**Krok 17.** Wyjmij formę, ostrożnie zdejmij gorącą folię i ponownie wstaw do piekarnika bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Zdjęcie folii pozwala mięsu lekko zrumienić się na powierzchni.
- *Pro tip:* Uważaj na parę – zdejmuj folię ostrożnie, odwracając ją od siebie.

**Krok 18.** Po upieczeniu pokrój polędwiczkę w cienkie plastry i włóż do sosu, by się nasiąkła.
- *Dlaczego:* Pokrojenie pozwala sosowi wsiąknąć w mięso, zwiększając jego soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa przy krojeniu.

**Krok 19.** Podawaj danie od razu, najlepiej z okazji świąt Bożego Narodzenia lub Wielkanocy.
- *Dlaczego:* To danie świetnie sprawdza się na uroczystych stołach.
- *Pro tip:* Dopraw sos na końcu, jeśli uznasz za stosowne.

**Krok 20.** Pamiętaj, że to danie można przygotować przez cały rok, nie tylko na święta.
- *Dlaczego:* Prosty skład i smak sprawiają, że pasuje do każdego dnia.
- *Pro tip:* Zamień pora na szparagi wiosną lub pieczoną cebulę jesienią.

**Krok 21.** Ten przepis jest łatwy, szybki i sprawdzony – idealny dla początkujących i doświadczonych.
- *Dlaczego:* Krok po kroku prowadzi do pysznego efektu bez komplikacji.
- *Pro tip:* Zapisz ten przepis – na pewno wrócisz do niego wielokrotnie.

**Krok 22.** Podaj z dumą – Twoi goście będą zachwyceni smakiem i soczystością mięsa.
- *Dlaczego:* Efektowne danie, które wydaje się bardziej skomplikowane, niż jest w rzeczywistości.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżym tymiankiem przed podaniem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i bardziej wodnisty. Lepiej użyć śmietanki lub alternatywy roślinnej 30%.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63 °C. Po pokrojeniu nie powinien wyciekać czerwony sok.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można podsmażyć z wyprzedzeniem, ale najlepiej dodać śmietankę tuż przed podaniem.

**Czy por można zastąpić cebulą?**

Tak, cebula doda słodkiego posmaku, ale stracisz charakterystyczny smak pora.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofali.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, o ile nie dodajesz mąki do zagęszczenia sosu. Wszystkie podstawowe składniki są bezglutenowe.