---
slug: poledwiczka-wieprzowa-w-kapuscie-pekinskiej
title: "Polędwiczka wieprzowa w kapuście pekińskiej"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa w kapuście pekińskiej

Soczysta polędwiczka wieprzowa zawinięta w liście kapusty pekińskiej i oplatacza wędzonym boczkiem, pieczona z chrupiącą kapustą i kremową śmietaną. Danie pełne smaku, prostota w wykonaniu, ale wymagające odrobinę cierpliwości.

## Składniki

- 1 szt polędwica wieprzowa
- 1 główka kapusta pekińska
- 5 plasterek plaster boczku wędzonego
- 100 ml śmietana kwaśna 18%
- 50 g masło
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Polędwicę wieprzową oczyść z błon, posól i oprósz świeżo zmielonym pieprzem.
2. Z główki kapusty pekińskiej zdjąć 5–6 liści i blanszuj je przez 1–2 minuty w wrzącej wodzie.
3. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż polędwicę z obu stron do rumianej korочки.
4. Rozłóż blanszowane liście kapusty i połóż na nie obsmażoną polędwicę, następnie zroluj.
5. Owij polędwiczkę plasterkami boczku i zabezpiecz roladkę nitką kucharską.
6. Wyłóż roladkę do naczynia żaroodpornego i piecz 40 minut w 180°C.
7. Pozostałą kapustę pokrój grubo i smaż na maśle z dodatkiem oleju przez 8–10 minut.
8. Smaż kapustę na średnim ogniu, aż stanie się lekko chrupiąca, ale nie przepal jej.
9. Posól, popieprz kapustę, wlej śmietanę, posyp natką pietruszki i wymieszaj.
10. Na talerzu ułóż kapustę, a na wierzch pokrojoną w plastry polędwiczkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odkrawaj białe błony i nadmiar tłuszczu z polędwicy nożem. Następnie posól i popieprz obie strony mięsa.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Zawsze dopiero przed smażeniem doprawiaj mięso, by nie wyciągać z niego wilgoci solą zbyt wcześnie.

**Krok 2.** Wrzuć liście kapusty pekińskiej do wrzącej wody na 1–2 minuty, aż stanie się elastyczna. Natychmiast przenieś do zimnej wody.
- *Dlaczego:* Blanszowanie czyni liście miękkimi i łatwymi do zrolowania bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść. Chłodna woda zatrzymuje proces gotowania.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, dodaj niewiele oleju i smaż polędwicę 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni, by nie przylepiło.

**Krok 4.** Na płaskiej powierzchni rozłóż liście kapusty, połóż na nie mięso i ostrożnie zroluj, jak rolmops.
- *Dlaczego:* Rolowanie w liściach dodaje wilgoci i smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli liście są za krótkie, użyj dwóch na siebie, by całkowicie otoczyć mięso.

**Krok 5.** Owijaj plasterki boczku wzdłuż roladki, by były równo rozmieszczone, a potem zwiąż nitką co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Boczek chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku wędzonego tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj nitki kucharskiej z włókna naturalnego – nie topi się w piekarniku.

**Krok 6.** Przenieś roladkę do naczynia żaroodpornego, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne przetworzenie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 65°C, by mięso było soczyste.

**Krok 7.** Pozostałą kapustę pokrój na paski szerokości 2–3 cm i smaż na mieszance masła i oleju 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Masło daje smak, a olej zapobiega przypaleniu, bo ma wyższy punkt dymienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kapusty zbyt gęsto – smażenie na luzie zapewnia chrupkość.

**Krok 8.** Smaż kapustę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż krawędzie zaczynają się rumienić.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość, a dłuższe prowadzi do miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna przypalać się, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 9.** Dopraw kapustę solą i pieprzem, wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremową podpłwicę, a pietruszka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić. Wystarczy podgrzać.

**Krok 10.** Na dużej tacy lub talerzu ułóż kapustę, a na wierzch pokrój roladkę na 2–3 cm plastry i ułóż je równo.
- *Dlaczego:* Takie podawanie pokazuje piękno dania i oddziela soki mięsa od sosu.
- *Pro tip:* Pozostaw roladkę 5 minut po pieczeniu – łatwiej ją pokroić i zachowa więcej soków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 49.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kapustę pekińską zwykłą kapustą białą?**

Tak, ale biała kapusta jest mniej delikatna i bardziej gorzka. Lepiej ją najpierw podsmażyć lub przygotować na zimno jako surówkę do podania obok.

**Czy roladka może być przygotowana z góry?**

Tak, można ją zawiązać i odstawić do lodówki na 2–3 godziny przed pieczeniem. Nie przechowuj dłużej – boczek może wyciągać wilgoć z mięsa.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura we wnętrzu powinna wynosić 63–65°C. Jeśli go nie masz, przekrój najgrubszą część – sok powinien być klarowny.

**Czy da się przygotować danie bez boczku?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Zamiast tego możesz owinąć roladkę folią aluminiową lub dodać łyżkę oliwy do naczynia piekarniczego.

**Czy śmietanę można zastąpić jogurtem?**

Można, ale jogurt może się rozwarstwić. Lepiej użyć naturalnego jogurtu pełnotłustego i dodać go na końcu, nie gotować długo.