---
slug: poledwiczka-wieprzowa-w-serowym-sosie
title: "Polędwiczka wieprzowa w serowym sosie"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa w serowym sosie

Soczysta polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie serowym z dodatkiem musztardy i białego wina. Danie idealne na eleganckie obiadowe podanie z makaronem lub ryżem.

## Składniki

- 2 szt polędwiczka wieprzowa (około 750 g każda)
- 60 ml musztarda dijon
- 15 ml oliwka
- 15 ml suszonego majeranku
- 1 ząbek ząbek czosnku (drobniutko posiekany)
- 15 ml masło
- 15 ml mąka
- 250 ml słodkiej śmietanki
- 62.5 ml białego wytrawnego wina
- 62.5 ml rosołu
- 100 g pokruszonego sera gorgonzola (około 100 g)

## Przygotowanie

1. Płaską blachę wyłożyć folią aluminiową i lekko posmarować oliwką.
2. Musztardę wymieszać z oliwką, majerankiem i czosnkiem w miseczce.
3. Polędwiczki umyć, osuszyć, posolić, upieprzyć i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.
4. Przenieść polędwiczki na blachę i posmarować je musztardową mieszanką.
5. Włożyć polędwiczki do lodówki na 2 godziny, aby dobrze wchłonęły marynatę.
6. Rozgrzać piekarnik do 225°C i piec polędwiczki przez 30 minut.
7. W międzyczasie przygotować sos w małym rondelku.
8. Rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć około minuty, mieszając.
9. Stopniowo dodać śmietankę, wino i rosół, ciągle mieszając.
10. Gotować sos, aż zgęstnieje, mieszając co chwilę.
11. Dodać pokruszony ser i gotować, aż się rozpuści i sos stanie się gładki.
12. Wyjąć polędwiczki z piekarnika i odstawić na 5 minut.
13. Pokroić polędwiczki na plastry i polewać częścią sosu, resztę podać osobno.
14. Podawać z makaronem, kluskami lub ryżem.
15. Zachować nadmiar sosu do innego dania – doskonale sprawdzi się następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą blachę do pieczenia, pokryj ją folią aluminiową i delikatnie posmaruj oliwką, by mięso nie przylepiło.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia późniejsze czyszczenie, a oliwka zapobiega przyleganiu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego rozprowadzenia oliwy.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz musztardę, oliwkę, majeranek i posiekany czosnek, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka stanie się aromatyczną marynatą dla mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę pieprzu do marynaty dla głębszego smaku.

**Krok 3.** Polędwiczki dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, posól i upieprz, a następnie smaż na patelni na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsa i nadaje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydziela soki podczas smażenia.

**Krok 4.** Przenieś obsmażone polędwiczki na przygotowaną blachę i dokładnie posmaruj je musztardową marynatą.
- *Dlaczego:* Marynowanie na blasze pozwala na głębsze wniknięcie smaków przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie pokryć całą powierzchnię mięsa.

**Krok 5.** Odkryj polędwiczki i odłóż do lodówki na 2 godziny, by dobrze wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, zostaw przynajmniej na 30 minut.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 225°C, a następnie wstaw blachę z polędwiczkami i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko piecze mięso, zachowując jego soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie uciekł ciepły powietrze.

**Krok 7.** Gdy mięso piecze, przygotuj sos – to dobry moment na efektywne wykorzystanie czasu.
- *Dlaczego:* Sos gotuje się szybko, więc warto wykorzystać czas oczekiwania.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki sosu z wyprzedzeniem (misekowanie).

**Krok 8.** W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez minutę, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Zagęszczacz z masła i mąki (roux) zapewnia gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 9.** Dodawaj śmietankę, wino i rosół stopniowo, mieszając po każdej porcji, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega zgrupieniu mąki.
- *Pro tip:* Wlej ciecz małymi porcjami i dokładnie wymieszaj przed dodaniem kolejnej.

**Krok 10.** Gotuj sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko uzyskać gładki sos bez grudek.

**Krok 11.** Dodaj pokruszony ser gorgonzola i gotuj, mieszając, aż się całkowicie rozpuści i sos stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu sera – może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Wyjmij polędwiczki z piekarnika i odłóż na 5 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 13.** Pokrój polędwiczki na cienkie plastry i polej częścią sosu, resztę podaj w sosjerce.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na plastry ułatwia podanie i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 14.** Podaj polędwiczki z ulubionym dodatkiem – makaronem, kluskami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają pyszny sos i dopełniają danie.
- *Pro tip:* Ugotuj dodatki tuż przed podaniem, by były ciepłe i świeże.

**Krok 15.** Zachowaj nadmiar sosu w szczelnym słoiku w lodówce – nadaje się do makaronu lub mięsa następnego dnia.
- *Dlaczego:* Sos z gorgonzoli świetnie smakuje nawet po ponownym podgrzaniu.
- *Pro tip:* Podgrzewaj sos na małym ogniu z odrobiną mleka, by nie zgęstniał zbytnio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast gorgonzoli użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć sera pleśniowego jak cambozola lub białego sera z pleśnią. Można też zastosować parmezan dla mniej intensywnego smaku.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest dobrze upieczona?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić ok. 63°C. Mięso powinno być szare, bez różowego odcienia.

**Czy można piecć polędwiczkę dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec 175°C przez 45–50 minut – mięso będzie bardziej jedwabiste, ale mniej rumiane.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Dodaj odrobinę mleka przy podgrzewaniu, by nie zgęstniał.

**Czy polędwiczki można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, po ostudzeniu zamroź w szczelnym opakowaniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.