---
slug: poledwiczka-wieprzowa-w-sosie-pieczarkowym
title: "Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 24
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym

Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym to szybkie i sycące danie, w którym delikatne mięso łączy się z kremowym sosem z pieczarek i śmietanki. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu, co oszczędza czas i zmywanie. Świetnie smakuje podana z kaszą lub ryżem.

## Składniki

- 250 g polędwica wieprzowa (Pokroić na plastry lub kawałki o grubości ok. 2 cm.)
- 250 g pieczarki (Umyć i osuszyć przed rozdrobnieniem.)
- 150 g cebula (Obrać i pokroić w ćwiartki.)
- 50 g masło klarowane (Masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło.)
- 250 g śmietanka 36% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu nie zwarzy się podczas gotowania.)
- 2 łyżeczka sól morska
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 5 g natka pietruszki (Do posypania gotowego dania tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Umyj pieczarki i osusz je, następnie rozdrobnij je przez 2 sekundy.
2. Przełóż rozdrobnione pieczarki do osobnej miseczki i odłóż na bok.
3. Obierz cebulę, pokrój w ćwiartki i rozdrobnij ją przez 4 sekundy.
4. Zgarnie rozdrobnioną cebulę na dno naczynia, dodaj masło klarowane i duś 2 min w 120°C.
5. Polędwiczkę pokrój na kawałki, dopraw solą i pieprzem, dodaj do naczynia i gotuj 10 min w 100°C.
6. Dodaj odłożone pieczarki i gotuj kolejne 5 min w 100°C.
7. Wlej śmietankę 36% i gotuj 5 min w 100°C, mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Podaj danie posypane świeżo posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pieczarki pod bieżącą zimną wodą i osusz je papierowym ręcznikiem. Następnie rozdrobnij je – nożem pokrój w plasterki lub użyj blendera/thermomixa przez 2 sekundy.
- *Dlaczego:* Osuszenie pieczarek zapobiega nadmiernemu wytwarzaniu się wody podczas smażenia, dzięki czemu sos będzie gęsty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek zbyt długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i tracą smak.

**Krok 2.** Przełóż rozdrobnione pieczarki do miseczki i odstaw na bok – dodasz je do dania później, nie teraz.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodaje się na późniejszym etapie, żeby nie rozgotowały się podczas duszenia cebuli i mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę z pieczarkami folią, aby nie ciemniały od kontaktu z powietrzem.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w ćwiartki. Następnie rozdrobnij ją – nożem drobno posiekaj lub użyj urządzenia przez 4 sekundy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie się zeszkli i stworzy bazę smakową dla sosu.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Zgarnie cebulę na dno patelni lub naczynia, dodaj masło klarowane i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty w temperaturze około 120°C, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Szklanienie cebuli na maśle klarowanym nadaje sosowi głęboki, słodkawy smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło, więc możesz spokojnie pracować na wyższej temperaturze.

**Krok 5.** Polędwiczkę wieprzową pokrój na kawałki o grubości około 2 cm, dopraw z obu stron solą morską i pieprzem, a następnie dodaj do naczynia z cebulą i gotuj przez 10 minut w 100°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w niskiej temperaturze sprawia, że polędwiczka pozostaje soczysta i miękka, a nie twarda i sucha.
- *Pro tip:* Nie krój kawałków zbyt małych, bo mięso szybko straci soczystość podczas gotowania.

**Krok 6.** Dodaj odłożone wcześniej pieczarki do garnka z mięsem i cebulą, wymieszaj delikatnie i gotuj przez kolejne 5 minut w 100°C.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodane na tym etapie zachowają strukturę i oddadzą swój aromat bezpośrednio do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia – odparuje nadmiar płynu.

**Krok 7.** Wlej śmietankę 36% do naczynia z mięsem i pieczarkami, delikatnie wymieszaj i gotuj przez 5 minut w 100°C, aż sos ładnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu (36%) nie zwarzy się podczas gotowania i nada sosowi jedwabistą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki w temperaturze pokojowej – zimna śmietanka wyjęta prosto z lodówki może powodować gwałtowne skoki temperatury w sosie.

**Krok 8.** Podaj gotowe danie na talerzu lub w misie, posypując je świeżo posiekaną natką pietruszki tuż przed serwowaniem.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodana na końcu zachowuje świeży kolor i aromat, które kontrastują z bogatym, kremowym sosem.
- *Pro tip:* Polędwiczkę w sosie pieczarkowym najlepiej podawać z kaszą gryczaną, ryżem lub świeżą bagietką do maczania w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, możesz użyć zwykłego masła, ale uważaj na temperaturę – zwykłe masło przypala się szybciej. Możesz też użyć oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek jako alternatywy.

**Czy śmietankę 36% można zastąpić śmietaną 18%?**

Można, ale śmietana 18% łatwiej się zwarzy podczas gotowania. Aby tego uniknąć, zahartuj ją najpierw – dodaj kilka łyżek gorącego sosu do śmietany i wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Z czym najlepiej podać polędwiczkę w sosie pieczarkowym?**

Doskonale pasuje kasza gryczana, ryż biały lub brązowy, a także kopytka lub kluski śląskie. Sos jest na tyle kremowy, że można go też maczać pieczywem.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

Danie można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na patelni na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę śmietanki lub wody.

**Czy można przygotować to danie bez urządzenia kuchennego typu thermomix?**

Oczywiście. Wystarczy zwykła patelnia lub garnek z grubym dnem. Cebulę i pieczarki posiekaj nożem, a następnie smaż i gotuj na kuchence zgodnie z podanymi temperaturami i czasami.

**Czy to danie można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ sos na bazie śmietanki po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i zmieniać konsystencję. Najlepiej przygotowywać na świeżo lub spożyć w ciągu 2–3 dni.