---
slug: poledwiczka-wieprzowa-w-sosie-z-whisky
title: "Polędwiczka wieprzowa w sosie z whisky"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa w sosie z whisky

Soczyste plastry polędwicy wieprzowej smażone na złoto, a następnie duszone w kremowym sosie z whisky, bulionu i śmietanki 30%. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na elegancką kolację bez długiego gotowania.

## Składniki

- 500 g polędwica wieprzowa (Jedna średnia polędwica wieprzowa, ok. 500 g)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 2 łyżka oliwa extra virgin (Podzielona na dwie porcje: 1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do smażenia)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno pokrojona w kosteczkę)
- 2 ząbek czosnek (Drobno starty lub przeciśnięty przez praskę)
- 30 ml whisky (Dowolna whisky; blended sprawdzi się tak samo dobrze jak single malt)
- 60 ml bulion drobiowy lub wołowy (Około 1/4 szklanki; może być z kostki)
- 60 ml śmietanka 30% (Około 1/4 szklanki; nie zastępować śmietaną 18%, bo sos może się zważyć)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Pokrój polędwicę w plastry o grubości ok. 2 cm, delikatnie rozbij tłuczkiem, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, następnie natrzyj 1 łyżką oliwy.
2. Odłóż mięso pod przykryciem na kilka godzin do lodówki, aby się zamarynowało.
3. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oliwy na dużym ogniu i smaż plastry po ok. 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, a następnie przełóż je na talerz.
4. Na tę samą patelnię wrzuć drobno pokrojoną cebulę i starty czosnek, zmniejsz ogień i podsmażaj mieszając przez ok. 2 minuty, aż zmiękną.
5. Włóż z powrotem mięso, wlej whisky i ostrożnie podpal alkohol, przechylając patelnię ku płomieniu palnika (uwaga: płomień może sięgać 30 cm) lub odparuj gotując 1 minutę.
6. Zwiększ ogień, wlej bulion, zagotuj, dodaj śmietankę i gotuj, energicznie poruszając patelnią, aż sos zgęstnieje; w międzyczasie raz obróć mięso.
7. Sprawdź doprawienie, dopraw solą i pieprzem do smaku, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwicę na desce i pokrój ją w poprzek włókien na plastry grubości ok. 2 cm. Połóż plastry między dwa kawałki folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa. Posyp każdy plaster solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, a następnie natrzyj 1 łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa rozluźnia włókna, dzięki czemu po usmażeniu plastry będą miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Przykryj talerz z mięsem folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższa marynata pozwala przyprawom przeniknąć głębiej w mięso, co intensyfikuje smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, 30 minut w temperaturze pokojowej też wystarczy, choć efekt będzie mniej wyrazisty.

**Krok 3.** Wlej 1 łyżkę oliwy na patelnię i rozgrzej ją na dużym ogniu przez ok. 1–2 minuty, aż oliwa zacznie lekko dymić. Połóż plastry mięsa i smaż przez ok. 2 minuty bez ruszania, a następnie obróć i smaż kolejne 2 minuty. Przełóż na talerz i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Smażenie na mocnym ogniu bez ruszania mięsa tworzy apetytową skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso zacznie się gotować zamiast smażyć i nie zrumieni się.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez mycia jej) zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i starty czosnek. Mieszaj drewnianą łopatką przez ok. 2 minuty, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Pozostałości po smażeniu mięsa na dnie patelni dodają sosowi głębi i wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypiekać za szybko, dodaj kilka kropel bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Połóż mięso z powrotem na patelni. Wlej whisky. Jeśli gotujesz na gazie, ostrożnie przechyl patelnię ku płomieniu – alkohol się zapali (płomień może sięgać 30 cm, więc upewnij się, że nad głową nie ma niczego łatwopalnego). Jeśli wolisz bezpieczniejszą opcję lub gotujesz na indukcji, po prostu gotuj whisky przez ok. 1 minutę, aż alkohol odparuje.
- *Dlaczego:* Spalenie lub odparowanie alkoholu usuwa jego ostry smak, pozostawiając w sosie głęboki, dymny aromat whisky.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrywkę w pobliżu – w razie zbyt wysokiego płomienia możesz szybko przykryć patelnię, by go zgasić.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do dużego, wlej bulion i zagotuj przez ok. 30 sekund. Wlej śmietankę 30% i zamiast mieszać łyżką, chwyć patelnię za uchwyt i energicznie poruszaj nią w przód i w tył. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje. W połowie czasu obróć mięso na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Ruch patelni pozwala emulgować tłuszcz ze śmietanką bez ryzyka jej zważenia, dając aksamitny sos.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy po przeciągnięciu łyżki po jego powierzchni ślad utrzymuje się przez chwilę.

**Krok 7.** Spróbuj sos i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru i lekkiej świeżości, która równoważy kremową bogatość sosu.
- *Pro tip:* Podawaj z bagietką, kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym, żeby nie zmarnować ani kropli sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić whisky innym alkoholem?**

Tak – brandy lub koniak dadzą podobny efekt, choć nieco słodszy. Bourbon nada sosowi delikatnie waniliową nutę. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp whisky dodatkowym bulionem i łyżką sosu Worcestershire.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwica wieprzowa powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę 63–68°C. Jeśli nie masz termometru, naciśnij mięso palcem – powinno być sprężyste, ale nie twarde. Plastry grubości 2 cm smażone po 2 minuty z każdej strony będą lekko różowe w środku i soczyste.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Wyjmij mięso i gotuj sos na dużym ogniu jeszcze 1–2 minuty, energicznie poruszając patelnią. Unikaj dodawania mąki – może zmienić charakter sosu.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić lżejszą?**

Nie zalecamy – śmietanka 18% ma mniej tłuszczu i może się zważyć podczas gotowania na dużym ogniu, tworząc grudki. Jeśli zależy ci na mniej kalorycznej wersji, dodaj śmietankę na sam koniec i nie gotuj jej już, tylko delikatnie podgrzej.

**Jak długo marynować mięso i czy to konieczne?**

Marynowanie nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie poprawia smak. Optymalny czas to 3–8 godzin w lodówce. Jeśli się spieszysz, 30 minut w temperaturze pokojowej też coś da.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Świetnie pasuje puree ziemniaczane, kluski śląskie lub bagietka do maczania w sosie. Jako dodatek warzywny polecamy fasolkę szparagową z masłem lub pieczone warzywa sezonowe.