---
slug: poledwiczka-wieprzowa-w-zurawinowo-balsamicznym-sosie
title: "Polędwiczka wieprzowa w zurawinowo-balsamicznym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa w zurawinowo-balsamicznym sosie

Soczysta polędwiczka wieprzowa z kwasowym, słodko-kwaśnym sosem z żurawiny i ocetem balsamicznym. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 45 ml masło
- 2 szt polędwiczka wieprzowa (około 250 g każda)
- 250 ml cebula (posiekana)
- 30 ml rozmaryn (świeży, posiekany)
- 250 ml rosół z kurczaka (może być z kostki)
- 166.7 ml żurawina do mięsa (lub dżem żurawinowy)
- 30 ml ocet balsamiczny

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C.
2. Rozgrzej łyżkę masła na patelni, najlepiej żaroodpornej.
3. Przypraw polędwiczki solą i pieprzem, a następnie zrumień je na masle ze wszystkich stron.
4. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz 15–17 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 71°C.
5. Na małej patelni rozpuść pozostałe 2 łyżki masła, dodaj cebulę i rozmaryn, smaż 3–5 minut, aż cebula zmieknie.
6. Dodaj rosół, żurawinę i ocet balsamiczny, mieszaj, aż żurawina się rozpuści, przez około 3 minuty.
7. Wyjmij mięso z patelni, trzymaj w ciepłe, a sos z pieczenia dodaj do sosu żurawinowego, gotuj 6 minut, aż zgęstnieje.
8. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
9. Pokrój mięso na plastry, polej sosem żurawinowym i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 230°C, aby dobrze się rozgrzał, zanim włożysz do niego patelnię.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie przypieczenie mięsa i jego soczystość.
- *Pro tip:* Lepiej włączyć piekarnik z wyprzedzeniem, by osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej niewielką ilość masła na patelni, najlepiej żaroodpornej, którą można później włożyć do piekarnika.
- *Dlaczego:* Masło nadaje mięsu bogatszy smak niż olej, a patelnia żaroodporna pozwala kontynuować gotowanie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła, by nie spaliło się przed dodaniem mięsa.

**Krok 3.** Przypraw polędwiczki solą i pieprzem, a potem smaż je na rumiany kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Przysmażenie tworzy aromatyczną korę, która zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – sol i pieprz wystarczą, by nie przytłoczyć smaku mięsa.

**Krok 4.** Włóż całą patelnię z mięsem do rozgrzanego piekarnika i piecz 15–17 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku równomiernie doprawia mięso od środka.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by sprawdzić, czy wewnętrzna temperatura wynosi 71°C.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i rozmaryn, smaż, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Sautowanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która komponuje się z kwasem żurawiny.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by cebula nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 6.** Do cebuli dodaj rosół, żurawinę i ocet balsamiczny, mieszaj, aż żurawina się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić żurawinę i połączyć smaki w gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i lepiej wymieszać składniki.

**Krok 7.** Przełóż upieczone mięso z patelni, zachowaj sos z pieczenia i dodaj go do sosu żurawinowego, gotuj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos z patelni zawiera aromatyczne resztki mięsa, które wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Gotuj sos na średnim ogniu, by nie przypalił się pod spodem.

**Krok 8.** Spróbuj sosu i dopraw go solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie kompensuje różnice w słoności rosółu czy żurawiny.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często smakuj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Pokrój mięso na cienkie plastry, polej sosem żurawinowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają jedzenie i lepiej wsiąkają sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć dżemu żurawinowego zamiast żurawiny do mięsa?**

Tak, dżem żurawinowy świetnie nadaje się jako zamiennik. Doda słodszego, gładkiego smaku, więc ewentualnie skoryguj kwasowość ocetem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone bez termometru?**

Przekrój najgrubsze mięso – powinno być szare w środku, bez różowych przebarwień, a soki powinny być klarowne.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy da się to danie zrobić bez piekarnika?**

Tak, mięso można dusić na patelni pod przykryciem, ale nie uzyskasz tak ładnej korочки jak przy pieczeniu.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Doskonale komponują się z ziemniakami puree, kaszą jaglaną lub gotowanym ryżem. Można dodać sałatkę z cykorii.