---
slug: poledwiczka-wieprzowa-z-sosem-zurawinowym
title: "Polędwiczka wieprzowa z sosem żurawinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka wieprzowa z sosem żurawinowym

Soczysta polędwiczka wieprzowa z kwasnym, słodkawym sosem żurawinowym to idealne danie na romantyczną kolację. Sos z winem, pomarańczą i miodem podkreśla delikatny smak mięsa, nie przytłaczając go. Danie warto podać z pieczonymi ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 800 g gruba polędwiczka wieprzowa
- 1 szt szalotka
- 30 g mąka pszenna
- 30 ml olej roślinny
- 30 g masło
- 300 g żurawina mrożona
- 20 ml miód
- 100 ml białe wino
- 1 szt pomarańcza
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (ok. 10 g)

## Przygotowanie

1. Umyj polędwiczkę, usuń żyły i nadmiar tłuszczu. Natrzyj przyprawą Knorr, odłóż na 15 minut, oprósz mąką i obsmaż na złoty kolor. Przełóż do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 15 minut.
2. Pokrój szalotkę w drobną kostkę. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i wyciśnij z niej sok. Posiekaj natkę pietruszki.
3. Na tej samej patelni zeszklij szalotkę, dodaj żurawinę, białe wino, miód, sok i skórkę pomarańczy. Gotuj, aż sos się zredukuję o połowę, potem dodaj masło i natkę pietruszki.
4. Pokrój upieczoną polędwiczkę w plastry i ułóż na sosie żurawinowym. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym. Delikatnie usuń widoczne żyły i nadmiar tłuszczu nożem. Następnie natrzyj całość przyprawą Knorr i odłóż na 15 minut, by wchłonęła aromat. Potem lekko obsyp mąką i smaż na patelni na oleju, aż będzie ładnie zarumieniona z każdej strony. Na koniec przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa z przyprawą poprawia jego smak i miękkość, a smażenie przed pieczeniem zapewnia chrupiącą korочkę.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj mięsa – piecz dokładnie 15 minut, by zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Obierz szalotkę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę, by szybko się zeszkliła. Zetrzyj żółtą skórkę z pomarańczy za pomocą tarki, a następnie wyciśnij z niej sok. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie szalotki zapewnia szybkie zeszklenie, a sok i skórka pomarańczy dodają soku i cytrusowego aromatu do sosu.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części skórki pomarańczy – może być gorzka.

**Krok 3.** Wykorzystaj patelnię po smażeniu mięsa – resztki z patelni wzbogacą sos. Na średnim ogniu zeszklij szalotkę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj żurawinę, białe wino, miód, sok i skórkę pomarańczy. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość cieczy zmniejszy się o połowę. Na końcu dodaj kostkę masła i posiekaną natkę pietruszki, mieszając, aż sos stanie się błyszczący.
- *Dlaczego:* Redukcja cieczy koncentruje smak sosu, a masło nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by żurawiny nie pękały i sos był estetyczny.

**Krok 4.** Wyjmij polędwiczkę z piekarnika, odłóż na chwilę, by mogła się trochę przestoić. Pokrój ją w cienkie plastry nożem do mięsa. Na talerzu ułóż sos żurawinowy, a na nim plastry mięsa. Posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Przestojenie mięsa pozwala na rozprowadzenie soku, a plastry ułatwiają podanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Pokrojone mięso lepiej trzyma sok – nie kroj od razu po pieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żurawinę mrożoną świeżą?**

Tak, można użyć świeżej żurawiny – smak będzie bardziej intensywny. Gotuj ją tak samo długo, aż pękną i uwolnią sok.

**Jak nie przesuszyć polędwiczki?**

Nie piecz dłużej niż 15 minut w 180°C. Możesz też użyć termometru do mięsa – idealna temperatura w środku to 63°C.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos żurawinowy można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smak nawet lepiej się skonsoliduje.

**Czy da się zrobić danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (90 ml), choć smak będzie nieco inny.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się pieczone ziemniaki, puree z dyni lub kluski śląskie. Można dodać też oscypek dla wyraźniejszego kontrastu smakowego.