---
slug: poledwiczka-z-dynia-i-grzybami
title: "Polędwiczka z dynią i grzybami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z dynią i grzybami

Polędwiczka wieprzowa duszona z dynią i leśnymi grzybami w aksamitnym sosie śmietankowym to szybkie i eleganckie danie obiadowe. Delikatne mięso wchłania aromaty wina, bulionu i tymianku, a dynia nadaje sosowi naturalną słodycz.

## Składniki

- 400 g polędwiczka wieprzowa (Jedna typowa polędwiczka to ok. 350–450 g; pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm.)
- 0.5 szt cebula (Pokroić w drobną kostkę.)
- 150 g dynia (Obrana i pokrojona w kostkę ok. 1,5 cm; najlepiej dynia hokkaido lub piżmowa.)
- 150 g grzyby (kurki, borowiki lub pieczarki) (Umyte i pokrojone w plasterki; grzyby leśne nadają bogatszy aromat.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Około 1/4 szklanki; wygotować alkohol przed dodaniem bulionu.)
- 250 ml bulion (drobiowy lub warzywny) (Użyć gorącego bulionu, aby nie przerywać gotowania.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło (Dodaje głębi smaku podczas smażenia grzybów.)
- 3 łyżka śmietanka kremówka 30% (Dodać na końcu, aby sos był aksamitny.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu – wymieszać z kilkoma łyżkami wody przed dodaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana; dodać 2 minuty przed końcem gotowania.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony (Do marynaty mięsa.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę pokrój w plastry gr. ok. 1,5 cm, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, wymieszaj z łyżką oliwy i odstaw na 1 godzinę.
2. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na dużym ogniu i obsmaż plastry polędwiczki po 2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
3. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
4. Dodaj dynię i podsmażaj razem przez 2 minuty, mieszając.
5. Dodaj łyżkę masła i pokrojone grzyby, podsmażaj kolejne 2 minuty, mieszając.
6. Wlej wino i gotuj na dużym ogniu, aż alkohol wyparuje (ok. 2 minuty).
7. Wlej gorący bulion, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka.
8. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
9. Dodaj śmietankę, wymieszaj i jeśli sos jest za rzadki, zagęść mąką rozmieszaną z 2–3 łyżkami wywaru; chwilę pogotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwiczkę w plastry o grubości około 1,5 cm – równa grubość zapewni równomierne smażenie. Wymieszaj plastry z oliwą, solą, pieprzem i tymiankiem w misce, przykryj folią i odstaw w lodówce na godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głębszy smak i pomaga zachować soczystość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na marynowanie, dopraw mięso bezpośrednio przed smażeniem – efekt będzie nieco słabszy, ale nadal smaczny.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię z oliwą na dużym ogniu – powinna być naprawdę gorąca, zanim dodasz mięso. Układaj plastry pojedynczo i smaż po 2 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aż pojawi się złotobrązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na dużym ogniu tworzy skórkę, która zamyka soki w mięsie i nadaje mu apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie tłocz patelni – smaż partiami, jeśli patelnia jest mała, inaczej mięso będzie się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając co chwilę, przez 2–3 minuty, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi smakową bazę sosu i traci ostrość na rzecz słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody lub bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dodaj kostkę dyni i mieszaj razem z cebulą przez około 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie dyni lekko karmelizuje jej powierzchnię i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Kroić dynię w kawałki podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowała.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę masła, a następnie pokrojone grzyby. Smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż grzyby lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca aromat grzybów i nadaje sosowi aksamitność.
- *Pro tip:* Grzyby wydzielają wodę – smaż je na dość dużym ogniu, aby woda odparowała, a nie gotowały się w sosie.

**Krok 6.** Wlej wino na patelnię i gotuj na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż zapach alkoholu zniknie i wino lekko odparuje.
- *Dlaczego:* Wygotowanie alkoholu usuwa ostry smak wina, pozostawiając tylko owocową kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz przechylić patelnię i zamieszać, aby przyspieszyć odparowanie alkoholu.

**Krok 7.** Wlej gorący bulion, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż dynia będzie miękka – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i wilgoć, dzięki czemu mięso i dynia równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Używaj gorącego bulionu, aby nie przerywać procesu gotowania i nie obniżać temperatury potrawy.

**Krok 8.** Na 2 minuty przed końcem gotowania wrzuć posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie pietruszki na końcu zachowuje jej świeży kolor i aromat.
- *Pro tip:* Możesz zostawić odrobinę pietruszki do posypania na talerzu tuż przed podaniem.

**Krok 9.** Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest za rzadki, wymieszaj łyżeczkę mąki z 2–3 łyżkami wywaru w szklance, wlej do potrawy i gotuj jeszcze 1–2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Śmietanka zaokrągla smak sosu i nadaje mu kremową konsystencję, a mąka zagęszcza ewentualne zbyt rzadkie sosy.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę najpierw z zimnym płynem, nigdy nie wsypuj bezpośrednio do gorącego sosu, bo powstaną grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone grzyby leśne sprawdzą się dobrze. Przed użyciem odmroź je i odciśnij nadmiar wody, aby podczas smażenia nie rozcieńczyły sosu.

**Czym zastąpić wino, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Wino możesz zastąpić dodatkowym bulionem z łyżką soku z cytryny lub octu jabłkowego, który nada podobną kwasowość.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Mięso powinno być lekko różowe w środku i sprężyste w dotyku. Jeśli masz termometr, temperatura wewnętrzna ok. 65–68°C oznacza idealne wysmażenie.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Doskonale pasuje kasza gryczana lub jęczmienna, które wchłaniają sos. Świetnym dodatkiem jest też sałatka ze śmietaną, ogórkiem i papryką lub zwykłe ziemniaki gotowane.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.

**Jak zagęścić sos bez mąki?**

Możesz rozgnieść widelcem część ugotowanej dyni z dna patelni – naturalna skrobia i pektyny dyni naturalnie zagęszczą sos bez użycia mąki.