---
slug: poledwiczka-z-pieczarkami-i-porem
title: "Polędwiczka z pieczarkami i porem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z pieczarkami i porem

Polędwica wieprzowa pokrojona w ukośne plastry, obsmażana na złoto i duszona z pieczarkami oraz porem w aromatycznym sosie sojowym z nutą imbiru i octu ryżowego. Danie inspirowane kuchnią chińską – gotowe w niecałe pół godziny aktywnej pracy.

## Składniki

- 400 g polędwica wieprzowa (Odciąć białą błonę przed krojeniem.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Płaska łyżka – oprószyć lekko plastry mięsa.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 3 cm imbir świeży (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce.)
- 1 szt por (Mały por; użyć głównie białej i jasnozielonej części.)
- 200 g pieczarki małe (Większe egzemplarze można przekroić na pół.)
- 3 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić sokiem z połowy cytryny.)
- 3 łyżka woda
- 5 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten – do wersji bezglutenowej użyj tamari.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Zwykły biały cukier również się sprawdzi.)
- 1 łyżka sos ostrygowy (Pogłębia smak sosu; pomiń w wersji wegetariańskiej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj, osusz, odetnij białą błonę i pokrój ukośnie na plastry o grubości ok. 2,5 cm.
2. Rozbij plastry płaskim tłuczkiem, natrzyj czosnkiem przeciśniętym przez praskę i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
3. Dopraw mięso solą i pieprzem, następnie delikatnie oprósz każdy plaster skrobią ziemniaczaną.
4. Rozgrzej dużą patelnię z 2 łyżkami oleju i obsmażaj polędwiczki po 2,5 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oleju, dodaj posiekanego pora, starty imbir i pieczarki. Smaż 3–5 minut, mieszając.
6. Przełóż mięso z powrotem na patelnię do warzyw, a po chwili wlej wcześniej wymieszane składniki sosu.
7. Gotuj całość ok. 2 minuty, co chwilę mieszając i potrząsając patelnią, aż sos zgęstnieje i stanie się szklisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę opłucz zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Połóż na desce, odetnij nożem białą błonę (tę twardą, srebrną część) i pokrój mięso ukośnie – pod kątem ok. 45° – na plastry o grubości 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne krojenie zwiększa powierzchnię przekroju, dzięki czemu mięso szybciej się smaży i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest lekko zmrożone (15 minut w zamrażarce), znacznie łatwiej pokroić je na równe plastry.

**Krok 2.** Ułóż plastry między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij je płaskim tłuczkiem lub dnem szklanki do grubości ok. 1,5 cm. Przeciśnij czosnek przez praskę i wmasuj go w oba boki każdego plastra. Włóż mięso do miski, przykryj i odstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Rozbijanie rozluźnia włókna mięśniowe, a marynowanie w czosnku nadaje głębszy smak i delikatniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, nawet 15-minutowe chłodzenie wyraźnie poprawi smak gotowego dania.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki, posól i popieprz każdy plaster z obu stron. Na płaski talerz wsyp łyżkę skrobi ziemniaczanej i obtoczy w niej każdy plaster, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa skrobi tworzy podczas smażenia złocistą skórkę i jednocześnie pomaga sosowi lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Skrobia musi być sucha – wilgotne mięso oprósz tuż przed wrzuceniem na patelnię, nie wcześniej.

**Krok 4.** Postaw dużą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na mocnym ogniu. Wlej 2 łyżki oleju i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Układaj plastry pojedynczo, nie nakładaj ich na siebie. Smaż 2,5 minuty bez ruszania, odwróć i smaż kolejne 2,5 minuty. Zdejmij z patelni na talerz.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i nienaruszanie mięsa przez pierwsze minuty pozwalają uzyskać ładną, złocistą skórkę – efekt Maillarda.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest za mała, smaż w dwóch turach – tłok obniża temperaturę i zamiast smażenia mięso się dusi.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (nie myj jej – tłuszcz i resztki mięsa dodają smaku) wlej ostatnią łyżkę oleju. Dodaj pora pokrojonego w półplasterki, obrany i starty imbir oraz umyte pieczarki (większe przekrój na pół). Smaż na średnim ogniu 3–5 minut, co chwilę mieszając. Jeśli zaczyna się przypalać, skrop łyżką wody.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw po mięsie pozwala wykorzystać aromatyczne resztki tłuszczu i skróconego soku mięsnego na dnie patelni.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod bieżącą wodą – pochłaniają ją jak gąbka. Wytrzyj je lekko wilgotną ściereczką.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę, cukier i ewentualnie sos ostrygowy. Wróć mięso na patelnię do warzyw. Odczekaj chwilę, aż patelnia wróci do temperatury smażenia, i wlej sos.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu po podgrzaniu patelni zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury, dzięki czemu sos szybciej zaczyna gęstnieć.
- *Pro tip:* Mieszankę sosu przygotuj wcześniej, zanim zaczniesz smażyć – na etapie dodawania mięsa nie będziesz miał czasu na odważanie składników.

**Krok 7.** Gotuj całość na średnim ogniu ok. 2 minuty. Co 30 sekund mieszaj lub potrząsaj patelnią i przewróć mięso na drugą stronę. Sos powinien zgęstnieć i stać się szklisty, oblewając mięso i warzywa równomiernie.
- *Dlaczego:* Skrobia z panierki mięsa oraz cukier zawarty w sosie tworzą razem gęsty, szklisty sos charakterystyczny dla kuchni chińskiej.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę wody; jeśli za rzadki – zwiększ ogień i gotuj 30 sekund dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 1540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie w lodówce?**

Tak, marynowanie jest opcjonalne. Nawet 15–20 minut w temperaturze pokojowej poprawi smak, ale danie będzie smaczne również bez tego kroku.

**Czym mogę zastąpić ocet ryżowy?**

Możesz użyć soku wyciśniętego z połowy cytryny – przepis wprost to sugeruje. Smak będzie nieco bardziej cytrusowy, ale równie dobry.

**Czy danie jest ostre?**

Nie, w podstawowej wersji danie jest łagodne. Jeśli lubisz ostrość, dodaj do sosu szczyptę płatków chili lub kilka kropel sosu sriracha.

**Z czym podać polędwiczkę?**

Najlepiej pasuje ugotowany biały ryż jaśminowy lub basmati, który wchłonie szklisty sos. Można też podać z makaronem ryżowym lub gryczanym.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak – shiitake, boczniaki lub mun (grzyby mun namoczone wcześniej w ciepłej wodzie) doskonale pasują do tego dania i wzmocnią azjatycki charakter potrawy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwica wieprzowa jest gotowa, gdy po przekrojeniu jest jednolicie jasnoróżowa lub biała w środku, bez czerwonawego surowego rdzenia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 65–70°C.