---
slug: poledwiczka-z-pieprzem-w-sosie-pieczarkowym
title: "Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Soczysta polędwiczka wieprzowa obtoczona w grubo mielonym pieprzu, obsmażona i upieczona w piekarniku, podawana z aksamitnym sosem pieczarkowym na puree ziemniaczanym z chrzanem. Danie łączy klasyczną polską kuchnię z elegancką techniką obróbki mięsa, dzięki czemu sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową okazję.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby wyrównać temperaturę.)
- 2 łyżka grubo mielony czarny pieprz (Użyj świeżo grubo mielonego pieprzu dla najlepszego smaku.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 350 g pieczarki (Większe pokrój na ćwiartki, mniejsze zostaw w całości.)
- 125 ml gorący bulion drobiowy lub woda (Domowy bulion nada sosowi głębszy smak.)
- 5 szt suszone grzyby leśne (Kilka kawałków wystarczy, aby nadać sosowi leśny aromat.)
- 2 łyżeczka sos worcestershire (Można zastąpić sosem sojowym.)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno posiekana.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 2 łyżka masło (1 łyżka do sosu, 1 łyżka do puree.)
- 1 łyżka brandy lub whisky (Opcjonalnie – dodaje głębi smaku sosu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda dijon
- 60 ml śmietana 30% (Gęsta śmietana kremówka do sosu.)
- 800 g ziemniaki (Najlepiej odmiany mączyste, np. Bintje lub Irga.)
- 2 łyżka chrzan tarty (Gotowy chrzan ze słoika lub świeżo starty.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij polędwiczkę z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
2. Pokrój pieczarki: większe na ćwiartki, mniejsze zostaw w całości. Posiekaj drobno cebulę i natkę pietruszki.
3. Zagotuj bulion z suszonymi grzybami przez 5 minut, następnie wymieszaj z sosem worcestershire.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Polędwiczkę natrzyj solą, posmaruj 1 łyżką oliwy i dokładnie obtocz w grubo mielonym pieprzu ze wszystkich stron.
5. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej pozostałą łyżkę oliwy i obsmażaj polędwiczkę ze wszystkich stron na złoty kolor – około 2–3 minut.
6. Przełóż polędwiczkę (na patelni lub na blaszce) do piekarnika i piecz przez 18 minut.
7. Wyjmij upieczoną polędwiczkę i odłóż na talerz. Nie krój jej przez co najmniej 8 minut, aby soki się ustabilizowały.
8. Na tej samej patelni roztop masło na średnim ogniu, wrzuć cebulę i pieczarki. Smaż na większym ogniu, mieszając, aż lekko się zrumienią.
9. Dodaj musztardę do pieczarek i wymieszaj. Opcjonalnie wlej brandy i gotuj chwilę, aż odparuje alkohol.
10. Wlej bulion z grzybami i śmietanę. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj sos przez ok. 4 minuty, aż zgęstnieje.
11. Na minutę przed końcem gotowania sosu dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku solą.
12. Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i od razu rozgnieć praską z masłem i chrzanem.
13. Na talerz wyłóż puree ziemniaczane, ułóż plastry polędwiczki i polej obficie sosem pieczarkowym. Udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwiczkę z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem i zostaw na blacie kuchennym. Dzięki temu mięso równomiernie się upiecze.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wkładane na patelnię lub do piekarnika kurczy się nierównomiernie i może być twarde w środku.
- *Pro tip:* Możesz okryć mięso lekko folią aluminiową podczas czekania, żeby nie obsychało.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki: te duże podziel na ćwiartki, a małe zostaw w całości. Cebulę posiekaj bardzo drobno, natkę pietruszki grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków pieczarek zapewnia równomierne smażenie i ładny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod strumieniem wody – chłoną wilgoć. Przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** W małym garnuszku zagotuj pół szklanki bulionu z suszonymi grzybami przez 5 minut, a następnie dodaj sos worcestershire i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie suszonych grzybów w bulionie wyciąga z nich aromatyczne substancje, które wzbogacą smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 20 minut przed gotowaniem – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Polędwiczkę posyp solą ze wszystkich stron, posmaruj łyżką oliwy i wtocz w grubo mielony pieprz, tak aby pieprz pokrył całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Otoczka z pieprzu tworzy aromatyczną skorupkę podczas smażenia i pieczenia, chroniąc mięso przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Wytrzyj nadmiar oliwy z mięsa – zbyt dużo tłuszczu na powierzchni może powodować dymienie na patelni.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub ze stali nierdzewnej) na dużym ogniu przez 2 minuty. Wlej łyżkę oliwy i ułóż polędwiczkę. Obsmażaj ją po 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę – ten krok nadaje daniu smak i wygląd restauracyjnego dania.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa po patelni w trakcie smażenia – zostaw je spokojnie, aż samo się odklei, co oznacza, że jest gotowe do obrócenia.

**Krok 6.** Włóż patelnię z polędwiczką do nagrzanego piekarnika (lub przełóż mięso na blachę) i piecz przez dokładnie 18 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie po obsmażeniu pozwala dopieczenie wnętrza bez przypalania zewnętrznej warstwy mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, środek polędwiczki powinien osiągnąć 63°C – wtedy mięso będzie różowe i soczyste.

**Krok 7.** Wyjmij polędwiczkę z piekarnika i połóż ją na talerzu lub desce. Przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj 8 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Podczas odpoczynku soki równomiernie rozprowadzają się w mięsie – krojenie zbyt wcześnie sprawia, że soki wyciekają i mięso jest suche.
- *Pro tip:* Ten czas odpoczynku to idealny moment na przygotowanie sosu na tej samej patelni.

**Krok 8.** Postaw patelnię na średnim ogniu, roztop masło. Wrzuć cebulę i pieczarki, zwiększ ogień i smaż, mieszając co chwilę, aż pieczarki lekko się przyrumienią – około 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie na większym ogniu pozwala pieczarkom zrumienić się zamiast gotować we własnym sosie, co daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para wodna sprawi, że będą się dusić zamiast rumienić.

**Krok 9.** Dodaj łyżkę musztardy dijon do pieczarek i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz, wlej brandy lub whisky i gotuj przez 30 sekund, aż zapach alkoholu zniknie.
- *Dlaczego:* Musztarda łączy smaki w sosie i lekko go zagęszcza, a alkohol po odparowaniu pozostawia głęboki, owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli używasz alkoholu, możesz go ostrożnie podpalić zapalniczką dla efektu flambowania – rób to z dala od okapu.

**Krok 10.** Wlej bulion z grzybami i sosem worcestershire, następnie śmietanę. Zagotuj całość, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi odparować i zgęstnieć, dzięki czemu będzie kremowy i będzie dobrze przylegał do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej na małym ogniu; jeśli zbyt gęsty, dodaj łyżkę bulionu lub wody.

**Krok 11.** Na minutę przed zdjęciem sosu z ognia wsyp posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Spróbuj sosu i dopraw solą, jeśli to konieczne.
- *Dlaczego:* Dodanie natki na końcu gotowania zachowuje jej świeży zielony kolor i aromat.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że bulion i sos worcestershire są już słone – doprawiaj ostrożnie.

**Krok 12.** Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i od razu rozgnieć praską ziemniaczaną z łyżką masła i 2 łyżkami chrzanu.
- *Dlaczego:* Gniecenie ziemniaków od razu po odcedzeniu, gdy są gorące, daje gładsze i lżejsze puree.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera do ziemniaków – stają się kleiste. Praska lub tłuczek to najlepszy wybór.

**Krok 13.** Na podgrzanym talerzu ułóż kopiec puree ziemniaczanego, obok połóż plasterki polędwiczki pokrojone pod kątem i polej całość sosem pieczarkowym. Udekoruj świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Podawanie na podgrzanym talerzu sprawia, że danie pozostaje ciepłe przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać wstawiając je na 5 minut do piekarnika nastawionego na 60°C lub polewając wrzątkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa bez termometru?**

Naciśnij palcem środek mięsa: jeśli jest sprężyste i lekko ustępuje, jest dobrze upieczone. Możesz też naciąć cienki plasterek – w środku powinno być różowawe i soczyste, nie surowe ani szare.

**Czy można pominąć brandy lub whisky w sosie?**

Tak, alkohol jest całkowicie opcjonalny. Sos będzie równie smaczny bez niego – możesz zastąpić tę łyżkę dodatkowym bulionem.

**Czy można użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Można, ale sos będzie rzadszy i istnieje ryzyko zwarzenia przy zbyt wysokiej temperaturze. Jeśli używasz śmietany 18%, dodaj ją dopiero po zmniejszeniu ognia i nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.

**Jak przechowywać resztki?**

Polędwiczkę i sos przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj sos na małym ogniu, a mięso owiń folią i podgrzej w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej go na małym ogniu przed podaniem, ewentualnie rozrzedzając odrobiną bulionu.

**Czym można zastąpić chrzan w puree?**

Jeśli nie lubisz chrzanu, możesz zastąpić go startą gałką muszkatołową, prażonym czosnkiem lub po prostu przygotować klasyczne puree bez dodatków. Chrzan nadaje lekką pikantność i świetnie kontrastuje z bogatym sosem.