---
slug: poledwiczka-z-porami
title: "Polędwiczka z porami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z porami

Soczysta polędwiczka wieprzowa pokrojona w plastry, obsmażona i podana na łożu delikatnie duszonych porów. Towarzyszy jej chrupiące, opiekane oregano ziemniaki oraz szparagi lub fasolka szparagowa z masłem.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Należy usunąć zewnętrzną błonę przed krojeniem)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa grillowa
- 6 łyżka olej roślinny (4 łyżki do mięsa i pora, 2 łyżki do ziemniaków)
- 1 szt por (Używamy tylko białej i jasnozielonej części)
- 800 g ziemniaki
- 0.33 łyżeczka suszone oregano
- 1 pęczek szparagi (Można zastąpić 300 g fasolki szparagowej) *(opcjonalnie)*
- 300 g fasolka szparagowa (Alternatywa dla szparagów) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do szparagów lub polania fasolki)
- 20 g masło (Wiórki masła do podania z warzywami)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, osusz, odkrój błonę z zewnętrznej strony. Pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, dopraw solą, pieprzem i przyprawą grillową.
2. Plastry mięsa obsmaż na 2 łyżkach oleju przez ok. 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
3. Odetnij i odrzuć zielone liście pora. Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na 4 części, dokładnie opłucz i cienko posiekaj.
4. Na czystą patelnię wlej 2 łyżki oleju, dodaj pora i podsmażaj 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś kilka minut, mieszając 1–2 razy.
5. Do duszonych porów włóż plastry polędwiczki i podgrzej pod przykryciem, uważając by pory się nie przyrumieniły za mocno.
6. Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki ok. 3 cm. Gotuj al dente, odcedź i wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Skrop ziemniaki olejem, posyp oregano, przemieszaj i rozłóż równomiernie. Piecz w trybie grillowania ok. 15 min aż się zarumienią, mieszając w trakcie.
8. Szparagi opłucz i odłam zdrewniałe końce. Fasolkę szparagową przytnij na końcach i opłucz.
9. Wrzuć warzywa na posoloną wrzącą wodę: szparagi gotuj ok. 4 minuty, fasolkę 4–6 minut. Odcedź i podaj z wiórkami masła.
10. Alternatywnie: szparagi obtocz w oliwie i grilluj na patelni ok. 4 minuty, soląc w trakcie. Fasolkę podaj z bułką tartą podsmażoną na maśle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Palcem wyczuj cienką, srebrną błonę na powierzchni mięsa – chwyć ją palcami lub podważając nożem i ściągnij. Pokrój mięso w plastry grubości ok. 1 cm i posyp każdy z obu stron solą, pieprzem i przyprawą grillową.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega skurczaniu się plastrów podczas smażenia i sprawia, że mięso jest bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, wąskiego noża – łatwiej nim podważyć błonę bez straty cennego mięsa.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu przez minutę, następnie wlej 2 łyżki oleju. Gdy olej będzie gorący (lekko zadymi), układaj plastry mięsa jedną warstwą i smaż 2 minuty bez ruszania, aż spód się zarumieni. Przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażanie bez ruszania tworzy złocistą skórkę, która zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów za blisko siebie – para między nimi sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Odtnij zielone, twarde liście pora i wyrzuć je. Zostaw tylko białą i bladozieloną część. Połóż ją na desce, przekrój wzdłuż na ćwiartki i rozwiń warstwy pod bieżącą wodą, by wypłukać piasek. Złóż z powrotem i pokrój w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Por rośnie w ziemi i może mieć piasek ukryty między warstwami – dokładne płukanie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Im cieńsze plastry pora, tym szybciej się uduszą i będą delikatniejsze w smaku.

**Krok 4.** Na czystą patelnię wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj posiekany por i smaż przez 2–3 minuty, mieszając. Dopraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś 5 minut, zaglądając co 2 minuty by zamieszać.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje parę, dzięki czemu por mięknie równomiernie bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody – to wystarczy, by kontynuować duszenie.

**Krok 5.** Na patelni z porami ułóż obsmażone plastry polędwiczki, przykryj pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż mięso będzie gorące w środku.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie pod przykryciem sprawia, że mięso wchłania aromat porów, nie tracąc wilgotności.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jeden plaster – środek powinien być lekko różowy, ale bez surowego wyglądu.

**Krok 6.** Ziemniaki obierz obieraczką, spłucz i pokrój w kawałki ok. 3 cm – staraj się by były podobnej wielkości. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, posól i gotuj na średnim ogniu przez ok. 10–12 minut, aż nóż wchodzi z lekkim oporem (nie powinny być jeszcze miękkie). Odcedź i wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Podgotowanie ziemniaków przed pieczeniem skraca czas w piekarniku i daje chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku efekty.
- *Pro tip:* Równe kawałki = równomierne pieczenie; zbyt duże będą surowe w środku, zbyt małe się rozpadną.

**Krok 7.** Skrop ziemniaki 2 łyżkami oleju, posyp oregano i delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Rozłóż w jednej warstwie na blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C w trybie grillowania (lub górna grzałka + termoobieg) na ok. 15 minut. Po 7–8 minutach przemieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Tryb grillowania daje intensywne górne ciepło, które rumieni powierzchnię ziemniaków nie wysuszając środka.
- *Pro tip:* Nie układaj ziemniaków na stos – muszą mieć przestrzeń, inaczej będą się parować zamiast piec.

**Krok 8.** Szparagi trzymaj obiema rękoma i zegnij każdy przy dolnym końcu – złamią się naturalnie w miejscu, gdzie stają się zdrewniałe. Odrzuć odłamane końce. Fasolkę połóż na desce i odetnij nożem końce z obu stron. Opłucz warzywa pod wodą.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są twarde i gorzkie – naturalny przełam wskazuje właściwe miejsce odcięcia.
- *Pro tip:* Szparagi i fasolkę możesz przygotować z wyprzedzeniem i trzymać przykryte wilgotnym ręcznikiem.

**Krok 9.** W garnku zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli. Wrzuć warzywa i gotuj: szparagi 4 minuty, fasolkę 4–6 minut, aż będą miękkie, ale lekko chrupiące. Odcedź przez sito i natychmiast wyłóż na talerz. Na wierzch połóż kilka wiórków zimnego masła.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje piękny zielony kolor i witaminy; zimne masło tworzy lekki, maślany sos.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego zielonego koloru możesz zahartować warzywa – po odcedzeniu zanurz je na chwilę w misce z lodem i wodą.

**Krok 10.** Jeśli wolisz grillowane szparagi: wlej oliwę do miski, wrzuć szparagi i obtocz je. Rozgrzej suchą patelnię grillową lub zwykłą na dużym ogniu i układaj szparagi. Grilluj po ok. 2 minuty z każdej strony, soląc w trakcie. Fasolkę ugotowaną możesz podsmażyć z łyżką masła i bułką tartą przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Grillowanie szparagów na suchej patelni nadaje im lekki dymny smak i atrakcyjne ciemne pasy.
- *Pro tip:* Patelnia musi być naprawdę gorąca przed dodaniem szparagów – wtedy szybko się zarumienią, nie dusząc we własnym soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całej polędwiczki zamiast kroić w plastry?**

Tak, możesz upiec ją w całości w piekarniku w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż termometr pokaże 63°C w środku. Jednak krojenie w plastry skraca czas gotowania i ułatwia podanie z porami.

**Jak poznać, że polędwiczka jest gotowa?**

Plastry powinny być sprężyste w dotyku i jasnokremowe w środku, z ewentualnym delikatnym różowym odcieniem. Surowe mięso jest miękkie i ciemnoczerwone w środku – jeśli tak wygląda, smaż jeszcze minutę z każdej strony.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Ziemniaki możesz podgotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mięso z porami najlepiej przygotować tuż przed podaniem – podgrzane wielokrotnie traci soczystość.

**Czym zastąpić szparagi i fasolkę szparagową?**

Dobrze pasują blanszowany brokuł, cukinia z patelni lub grillowana papryka. Czas obróbki zależy od warzywa – brokuł gotuj ok. 3–4 minuty, cukinię smaż 2–3 minuty.

**Czy danie można zamrozić?**

Mięso z porami można zamrozić na do 2 miesięcy – najlepiej bez ziemniaków i warzyw, które po rozmrożeniu tracą teksturę. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na patelni.

**Jakie inne przyprawy pasują do polędwiczki?**

Świetnie sprawdzają się tymianek, rozmaryn, czosnek granulowany lub słodka papryka. Można też zamarynować mięso w sosie sojowym z odrobiną miodu na 30 minut przed smażeniem dla głębszego smaku.