---
slug: poledwiczka-z-sosem-botwinkowym
title: "Polędwiczka z sosem botwinkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z sosem botwinkowym

Soczysta polędwiczka wieprzowa obsmażona na złoto i dopieczona w piekarniku, podana z kremowym sosem botwinkowym i chrupiącymi ziemniakami opiekanymi z oregano. Danie łączy delikatność mięsa z intensywnym, lekko ziemistym smakiem botwinki i świeżością koperku. Sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczyste okazje.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Przed przyrządzeniem wyjąć z lodówki ok. 30 minut wcześniej, aby ociepliła się do temperatury pokojowej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa grillowa
- 4 łyżka olej roślinny (2 łyżki do mięsa, 2 łyżki do ziemniaków.)
- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Wybierz pęczek z mniejszymi buraczkami – szybciej się ugotują.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżka masło
- 0.25 szt cebula
- 200 ml bulion warzywny lub drobiowy (Może być z kostki lub domowy.)
- 125 ml śmietanka 30%
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Przesiać bezpośrednio do sosu przez sitko, aby uniknąć grudek.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (skrobia) (Przesiać razem z mąką pszenną przez sitko.)
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 800 g ziemniaki (Najlepiej odmiany sałatkowej lub ogólnego przeznaczenia.)
- 0.33 łyżeczka oregano suszone

## Przygotowanie

1. Polędwicę ocieplić w temp. pokojowej, odciąć białą błonę wzdłuż boku, doprawić solą, pieprzem i przyprawą grillową, posmarować 1 łyżką oleju.
2. Nagrzać piekarnik do 180°C. Rozgrzać patelnię żaroodporną (lub przygotować oddzielną blaszkę do pieczenia).
3. Na rozgrzanej patelni obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie wstawić do piekarnika i piec 18 minut.
4. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz – odczekać minimum 5 minut przed krojeniem.
5. Botwinkę umyć; odciąć buraczki, obrać i pokroić w kosteczkę; liście i łodyżki posiekać osobno. Cebulę pokroić w kosteczkę.
6. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać pokrojone buraczki i masło, podsmażać przez chwilę razem.
7. Wlać bulion i zagotować; gotować 3 minuty, dodać łodyżki botwinki, po minucie dodać liście; doprawić solą i pieprzem, gotować 3 minuty.
8. Wlać śmietankę, wymieszać i zagotować; gotować 2 minuty, dodać sok z cytryny, przez sitko przesiać obie mąki i wymieszać.
9. Gotować sos 1–2 minuty aż zgęstnieje, dodać koperek i podawać na ciepło.
10. Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki ok. 3 cm, ugotować do lekkiej miękkości (nie rozgotować), odcedzić i wyłożyć na blaszkę z papierem.
11. Skropić ziemniaki olejem, posypać oregano, wymieszać i rozłożyć równomiernie; piec w trybie grillowania ok. 15 minut, mieszając w połowie czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwiczkę z lodówki ok. 30 minut przed gotowaniem i zostaw na blacie. Za pomocą ostrego noża chwyć końcówkę białawej błony i odciągnij ją, trzymając nóż blisko mięsa. Natrzyj mięso solą, pieprzem i przyprawą grillową ze wszystkich stron, a następnie posmaruj łyżką oleju.
- *Dlaczego:* Ocieplenie mięsa przed smażeniem sprawia, że jest równomiernie upieczone – zimne mięso wrzucone na patelnię kurczy się gwałtownie i może być twarde w środku.
- *Pro tip:* Błonę (srebrna skórka) koniecznie usuń – podczas pieczenia kurczy się i odkształca mięso, powodując nierówne pieczenie.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Postaw patelnię żaroodporną na dużym ogniu i rozgrzewaj ją przez ok. 2 minuty bez tłuszczu – powinna być bardzo gorąca. Jeśli Twoja patelnia nie jest żaroodporna, wstaw jednocześnie do nagrzewającego się piekarnika pustą blaszkę do pieczenia.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia zapewnia szybkie zrumienienie skórki mięsa (reakcja Maillarda), co nadaje mu głęboki smak i apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, kapując na nią kroplę wody – jeśli natychmiast paruje i 'tańczy', można smażyć.

**Krok 3.** Połóż polędwiczkę na rozgrzanej patelni i smaż bez ruszania ok. 2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Następnie przenieś patelnię do piekarnika (lub przełóż mięso na rozgrzaną blaszkę) i piecz przez dokładnie 18 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie z każdej strony 'zamyka' sok wewnątrz mięsa, a dopieczenie w piekarniku gwarantuje równomierne ugotowanie bez przypalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj mięsa podczas pieczenia – para sprawiłaby, że zamiast piec się będzie dusić, tracąc chrupką skórkę.

**Krok 4.** Wyjmij polędwiczkę z piekarnika i połóż na czystym talerzu lub desce. Nie krój jej przez co najmniej 5 minut – możesz przykryć luźno folią aluminiową, żeby nie wystygła.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozłożyć w całym kawałku – jeśli pokroisz od razu, soki wypłyną na deskę i mięso będzie suche.
- *Pro tip:* Polędwiczka po 18 minutach powinna mieć temperaturę wewnętrzną ok. 63°C – jeśli masz termometr kuchenny, możesz to sprawdzić.

**Krok 5.** Opłucz botwinkę pod zimną wodą. Odetnij buraczki od łodyżek – przy samym buraczku. Obierz buraczki obieraczką do warzyw i pokrój w małą kosteczkę (ok. 0,5 cm). Łodyżki i liście posiekaj osobno. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Buraczki gotują się dłużej niż delikatne liście i łodyżki, dlatego trzeba je dodawać do sosu w różnym czasie – najpierw twarde buraczki, potem reszta.
- *Pro tip:* Buraczki zabarwią ręce – możesz założyć jednorazowe rękawiczki lub natrzeć dłonie olejem przed krojeniem, żeby kolor łatwiej spłynął.

**Krok 6.** Na średnim ogniu rozgrzej oliwę w rondlu lub głębokiej patelni. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 3 minuty aż zmięknie i zrobi się lekko przezroczysta. Dodaj pokrojone buraczki i masło, mieszaj i smaż razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli przed dodaniem reszty składników wydobywa jej naturalną słodycz, która pięknie kontrastuje z ziemistym smakiem buraczków.
- *Pro tip:* Masło dodaj do oliwy – sam tłuszcz roślinny ma wyższy punkt dymienia, a masło nadaje sosowi kremowy, bogaty smak bez ryzyka przypalenia.

**Krok 7.** Wlej bulion do rondla z buraczkami i cebulą, zwiększ ogień i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj 3 minuty. Dodaj posiekane łodyżki botwinki i gotuj 1 minutę, następnie dodaj liście. Dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twardszych łodyżek przed liśćmi zapewnia, że wszystkie elementy będą miały odpowiednią miękkość – liście gotują się bardzo szybko i łatwo je rozgotować.
- *Pro tip:* Liście botwinki mocno zmniejszają objętość podczas gotowania, jak szpinak – nie martw się, jeśli na początku wydają się za duże do garnka.

**Krok 8.** Wlej śmietankę do sosu, wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj łyżeczkę soku z cytryny. W małej miseczce wymieszaj obie mąki, a następnie przesiej je przez drobne sitko bezpośrednio do gotującego się sosu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie – mąka trafi do sosu w drobniutkich cząsteczkach i łatwo się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami i cały czas mieszaj – jeśli mimo to pojawią się grudki, możesz sos przetrzeć przez sitko lub zblendować.

**Krok 9.** Gotuj sos przez 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje i będzie kremowy. Na końcu dodaj posiekany koperek, wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw solą lub jeszcze odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje świeży smak i piękny zielony kolor – długie gotowanie niszczyłoby jego aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę bulionu lub gorącej wody i wymieszaj – łatwo go rozrzedzić bez utraty smaku.

**Krok 10.** Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki ok. 3 cm (mniej więcej wielkości piłeczki do ping-ponga). Wrzuć do osolonej zimnej wody, zagotuj i gotuj ok. 10–12 minut, aż będą lekko miękkie, ale jeszcze stawiające opór widelcowi. Odcedź i wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Lekkie podgotowanie ziemniaków przed pieczeniem skraca czas w piekarniku i sprawia, że środek jest miękki, a zewnętrzna warstwa ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków do pełnej miękkości – rozgotowane rozpadną się na blaszce i zamiast chrupiących plasterków uzyskasz puree.

**Krok 11.** Skrop ziemniaki 2 łyżkami oleju, posyp oregano, szczyptą soli i delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Rozłóż równomiernie w jednej warstwie. Wstaw do piekarnika ustawionego na tryb grill i piecz ok. 15 minut, obracając ziemniaki drewnianą łopatką w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie olejem i ułożenie w jednej warstwie (nie na stosie) gwarantuje, że ziemniaki będą się opiekać, a nie parować.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termoobiegu z grillem, użyj jej – ziemniaki będą bardziej chrupiące ze wszystkich stron.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest upieczona?**

Najdokładniej sprawdzisz to termometrem kuchennym – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 63–65°C. Bez termometru możesz nacisnąć mięso palcem: dobrze upieczona polędwiczka powinna sprężynować, ale nie być twarda jak deska.

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki 30%?**

Tak, ale użyj śmietany 18% (kremówki) – śmietana 12% może się zwarzić przy gotowaniu. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją przed dodaniem do sosu, czyli wmieszaj do niej najpierw kilka łyżek gorącego sosu, a dopiero potem wlej całość do garnka.

**Czy botwinkę można zastąpić innym składnikiem?**

Botwinka jest charakterystyczna dla tego dania – poza sezonem możesz użyć młodych buraków z liśćmi lub ugotowanych buraków z puszki (wtedy skróć czas gotowania), choć smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki i jak je odgrzać?**

Polędwiczkę przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej w całości i zawinięta w folię. Sos i ziemniaki trzymaj oddzielnie w zamkniętych pojemnikach. Odgrzewaj mięso w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut, sos podgrzewaj na małym ogniu mieszając, a ziemniaki ponownie w piekarniku lub na patelni.

**Czy można upiec polędwiczkę bez specjalnej patelni żaroodpornej?**

Tak – wystarczy wstawić do nagrzewającego się piekarnika zwykłą blaszkę do pieczenia. Po obsmażeniu mięsa na patelni po prostu przełóż je na rozgrzaną blaszkę i piecz zgodnie z przepisem.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos botwinkowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce – jego smak po odgrzaniu będzie głębszy. Polędwiczkę najlepiej przyrządzać bezpośrednio przed podaniem, bo odgrzewana traci soczystość.