---
slug: poledwiczka-z-zurawina
title: "Polędwiczka z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczka z żurawiną

Soczysta polędwiczka wieprzowa doprawiona rozmarynem, obsmażona i upieczona w piekarniku, podana z podgrzaną żurawiną ze słoika i kremowym puree ziemniaczanym. Danie jest proste w przygotowaniu, a efekt robi wrażenie nawet na świątecznym stole.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Najlepiej świeża, bez błon i ścięgien)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo zmielony z młynka)
- 1 łyżka rozmaryn świeży posiekany (Można zastąpić 1 łyżeczką suszonego rozmarynu)
- 1 łyżka olej roślinny
- 200 g żurawina ze słoika (Gotowa żurawina do słoika; podgrzać przed podaniem)
- 600 g ziemniaki (Do przygotowania puree; można zastąpić kluskami śląskimi, kopytkami lub ryżem)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę natrzyj solą morską, pieprzem i posiekanym rozmarynem, a następnie posmaruj olejem roślinnym.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
3. Rozgrzej patelnię (żaroodporną lub zwykłą) na dużym ogniu bez dodatkowego tłuszczu przez około 2 minuty.
4. Połóż polędwiczkę na rozgrzaną patelnię i obsmażaj ją z każdej strony po 1–2 minuty, aż uzyska złoty kolor.
5. Wstaw patelnię z mięsem (lub przełóż na blachę) do piekarnika i piecz przez 18 minut.
6. Wyjmij polędwiczkę z piekarnika i odstaw na talerz na co najmniej 5 minut, zanim ją pokroisz.
7. Pokrój mięso w plastry i podaj z puree ziemniaczanym oraz podgrzaną żurawiną; udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce do krojenia i równomiernie natrzyj ze wszystkich stron solą morską, pieprzem i posiekanym rozmarynem, a następnie wmasuj łyżkę oleju roślinnego.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawami sprawia, że mięso jest aromatyczne na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz zamarynować polędwiczkę nawet godzinę wcześniej w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i odczekaj, aż się nagrzeje; większość piekarników potrzebuje na to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej sekundy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, upewnij się, że temperatura faktycznie osiągnęła 180°C przed włożeniem mięsa.

**Krok 3.** Postaw suchą patelnię (najlepiej żaroodporną lub żeliwną) na dużym ogniu i podgrzewaj przez 2 minuty – bez oleju, bo mięso jest już natarte tłuszczem.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia pozwala szybko zamknąć pory mięsa i uzyskać apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy patelnia jest wystarczająco rozgrzana, przykładając dłoń kilka centymetrów nad jej powierzchnią – powinieneś czuć wyraźne ciepło.

**Krok 4.** Połóż polędwiczkę na gorącą patelnię i obsmażaj po 1–2 minuty z każdej strony (jest jej zazwyczaj 4), aż powierzchnia będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka soki wewnątrz mięsa i nadaje ładny kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Nie poruszaj mięsem zbyt często – pozwól mu swobodnie leżeć, żeby dobrze się zrumieniło.

**Krok 5.** Wstaw patelnię razem z mięsem do nagrzanego piekarnika; jeśli patelnia nie jest żaroodporna, przełóż polędwiczkę na blachę i piecz 18 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie po obsmażeniu pozwala równomiernie dogotować mięso w środku bez przypalania z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C dla soczystego mięsa.

**Krok 6.** Wyjmij polędwiczkę z piekarnika, połóż na talerzu lub desce i odczekaj minimum 5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu plastry nie będą suche.
- *Pro tip:* Możesz przykryć mięso luźno folią aluminiową, żeby utrzymać ciepło podczas oczekiwania.

**Krok 7.** Pokrój polędwiczkę w plastry grubości około 1–1,5 cm i ułóż na talerzu; obok podaj puree ziemniaczane i podgrzaną na patelni lub w rondelku żurawinę; udekoruj posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Żurawina podana ciepło lepiej komponuje się smakowo z soczystym mięsem.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop plastry mięsa sokami zebranym z deski – to naturalny, intensywny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest upieczona w środku?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C dla soczystego mięsa lub 70°C dla dobrze wypieczonego. Możesz też nakłuć najgrubsze miejsce patyczkiem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast tej ze słoika?**

Tak, wystarczy rozmrozić żurawinę i podgrzać ją z odrobiną cukru i ewentualnie odrobinę wody, aż uzyska konsystencję sosu. Żurawina ze słoika jest jednak wygodniejsza, bo jest już osłodzona i gotowa do użycia.

**Czy mogę przygotować polędwiczkę wcześniej?**

Możesz zamarynować mięso do 24 godzin wcześniej i trzymać je w lodówce. Gotową polędwiczkę można podgrzać, ale najlepsza jest świeżo upieczona – po podgrzaniu może być nieco mniej soczysta.

**Co zamiast puree ziemniaczanego?**

Doskonale sprawdzą się kluski śląskie, kopytka, kasza gryczana lub ryż. Ważne, żeby dodatek był w stanie wchłonąć soki z mięsa i żurawiny.

**Ile porcji można upiec jednocześnie?**

Możesz upiec dwie lub trzy polędwiczki naraz na większej blasze; każdą obsmażaj oddzielnie na patelni, a następnie piecz razem w piekarniku. Czas pieczenia pozostaje ten sam, o ile kawałki mają podobną grubość.

**Czy ta potrawa nadaje się na świąteczny obiad?**

Zdecydowanie tak – polędwiczka z żurawiną to eleganckie, a zarazem proste danie, które robi wrażenie na gościach. Możesz przygotować kilka porcji jednocześnie, zwiększając proporcjonalnie ilość składników.