---
slug: poledwiczki-a-la-brasso-danie-wegierskie
title: "Polędwiczki a la Brasso (danie węgierskie)"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki a la Brasso (danie węgierskie)

Polędwiczki a la Brasso to tradycyjne węgierskie danie o prostych składnikach, ale intensywnym smaku. Mięso marynuje się w czosnku, a następnie smaży z ziemniakami do złotej chrupkości. Idealne na obiad lub kolację w zimne wieczory.

## Składniki

- 5 ząbek czosnek (2 ząbki zmiażdżone do marynowania, 3 do dodania na końcu)
- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 0.75 kg ugotowane sałatkowe ziemniaki
- 45 ml smalec
- 0 szt olej (do smażenia ziemniaków, ilość do smaku)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj i osusz ręcznikiem papierowym, następnie nacierz dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku.
2. Po godzinie pokrój mięso na paski i obsmaż na gorącym smalcu do zrumienienia.
3. Ziemniaki pokrój na paski i smaż na oleju, aż staną się chrupiące na zewnątrz.
4. Połącz mięso z ziemniakami, dodaj sól, pieprz i resztę zmiażdżonego czosnku.
5. Podawaj ciepłe, najlepiej z surówką z czerwonej papryki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki pod bieżącą wodą i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Potem zetrzyj dwa ząbki czosnku i wmasuj je w mięso.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala lepiej przylgnąć czosnkowi i lepiej się smaży. Czosnek dodaje aromatu i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego smaku, dodaj odrobinę pieprzu już na etapie marynowania.

**Krok 2.** Pokrój polędwiczki na paski o grubości około 1 cm, rozgrzej smalec na patelni i smaż mięso 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złote.
- *Dlaczego:* Smalec nadaje danie charakterystycznego węgierskiego smaku i dobrze znosi wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 3.** Pokrój ziemniaki w podobne paski jak mięso, rozgrzej olej na drugiej patelni i smaż je 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki powinny być chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku – kluczem jest stała temperatura oleju.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ziemniaków zbyt gęsto – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** W dużej misce połącz zrumienione mięso i ziemniaki, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj resztę zmiażdżonego czosnku.
- *Dlaczego:* Mieszanie na końcu zapobiega rozpadaniu ziemniaków i pozwala równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu, by zachować jego świeży, ostry aromat.

**Krok 5.** Przelać danie do ciepłej misy i podawać od razu, najlepiej z chłodną surówką z czerwonej papryki i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Surówka z papryki dodaje świeżości i kontrastu do tłustego, smażonego dania.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj z wyprzedzeniem – smak będzie głębszy po kilku minutach stania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Można, ale smalec to klasyczny składnik dania węgierskiego i lepiej znosi smażenie. Masło może spalić się przy wysokiej temperaturze.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego dania?**

Najlepsze są sałatkowe ziemniaki – mniej rozpadają się podczas smażenia i mają neutralny smak. Unikaj zbyt mącznych odmian.

**Czy polędwiczki można marynować dłużej?**

Tak, można je marzykować nawet 2–3 godziny w lodówce – smak będzie intensywniejszy. Przed smażeniem wyjmij je na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać je świeże, ale można przygotować składniki osobno i połączyć na ciepło tuż przed podaniem.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe, ale upewnij się, że używasz czystego smalcu bez dodatków.