---
slug: poledwiczki-faszerowane-kurkami-w-bazyliowym-ciescie
title: "Polędwiczki faszerowane kurkami w bazyliowym cieście."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki faszerowane kurkami w bazyliowym cieście.

Soczyste polędwiczki wieprzowe nadziewane duszonymi kurkami, zawinięte w ciasto francuskie z bazylią i upieczone. Podane z karmelowanym sosem i dodatkiem usmażonych kurków.

## Składniki

- 300 g polędwica wieprzowa
- 2.5 ml cynamon
- 2.5 ml gałka muszkatołowa
- 3 szt goździk
- 2.5 ml pieprz czarny
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 liść liść bazylii (użyj większego liścia lub kilku mniejszych)
- 250 g kurki
- 15 ml masło
- 45 ml sezam uprażony
- 15 ml syrop klonowy lub miód

## Przygotowanie

1. Połowę kurków podsmaż na masle, posiekaj i dopraw solą oraz pieprzem.
2. W polędwicy wytnij tunel i nadziej ją przygotowanymi kurkami.
3. Zmiel przyprawy w moździerzu i wtarzaj je w powierzchnię mięsa.
4. Obsmaż polędwiczkę na oliwie z wszystkich stron, a następnie odłóż na bok.
5. Przygotuj kawałek ciasta francuskiego i ułóż na nim liście bazylii.
6. Połóż nadzianą polędwiczkę na bazylii i zawij w roladkę.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 20 minut.
8. Smażącą patelnię po mięsie zdeglasuj ciepłą wodą lub białym winem.
9. Wlej wino i dodaj łyżeczkę sosu słodko-kwaśnego.
10. Zredukuj sos i zagęść go skrobią ziemniaczaną.
11. Pozostałe kurki usmaż na masle i dopraw solą z pieprzem.
12. Upieczoną roladkę posmaruj syropem lub miodem i otocz ziarnami sezamu.
13. Pokrój roladkę na kawałki i podawaj z kurkami oraz sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź połowę kurków (około 125 g), pokrój je w cienkie plastry i podsmaż na maśle przez 5–7 minut, aż zmiękną. Posiekaj nożem i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Duszone kurki dodają nadzieniu soczystości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – część soli dodasz później do sosu.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać wzdłużny cięty w polędwicy, tworząc kieszonkę. Włóż nadzienie z kurków i delikatnie zaciskaj brzegi mięsa.
- *Dlaczego:* Tunel pozwala na równomierne rozmieszczenie nadzienia bez wypadania podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przecinaj mięsa na wylot – pozostaw jeden brzeg zamknięty.

**Krok 3.** W moździerzu zmiel cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i pieprz, aż powstanie drobny proszek. Wtarzaj masę w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Zmielone przyprawy lepiej przylegają i intensywniej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, użyj miarki i łyżki do rozgniatania przypraw.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Wyjmij i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie przed wyparowaniem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie dopalaj – mięso dokończy się w piekarniku.

**Krok 5.** Rozwałkuj delikatnie ciasto francuskie, by było wystarczająco duże. Ułóż na nim świeże liście bazylii, nie za gęsto.
- *Dlaczego:* Bazyliia przekaże aromat ciastu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj większych liści lub kilku mniejszych, by pokryć powierzchnię.

**Krok 6.** Połóż polędwiczkę na środku ciasta z bazylią, a następnie zawijaj ciasno jak rolmops, zaginając brzegi.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega wypływowi soku i rozpadaniu się roladki.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – ciasto się nie utrzyma.

**Krok 7.** Przenieś roladkę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz 18–22 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiącą skórkę i dopieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 15 minut, by ciasto dobrze wstało.

**Krok 8.** Do patelni, w której smażyłaś mięso, wlej 50 ml ciepłej wody i gotuj, skraplając osad na dnie (deglazacja). Przecedź płyn przez sitko.
- *Dlaczego:* Deglazacja wykorzystuje smakowe osady (fond) do przygotowania sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – wystarczy tyle, by pokryć dno.

**Krok 9.** Do przecedzonego płynu wlej 100 ml białego wina i dodaj łyżeczkę gotowego sosu słodko-kwaśnego.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości, a sos słodko-kwaśny – charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić sos domowym: 1 łyżka octu, 1 łyżka cukru, łyżka sosu sojowego.

**Krok 10.** Gotuj sos na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Wymieszaj łyżeczkę skrobiu z 1 łyżką zimnej wody i wlej do sosu, gotuj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia wiąże płyn, nadając sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj skrobię stopniowo – zbyt gęsty sos trudno już rozcieńczyć.

**Krok 11.** Pozostałe kurki (125 g) podsmaż na maśle przez 5–7 minut, aż zrumienią się i zmiękną. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe kurki stanowią smaczny dodatek do dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z masłem – kurki same wydzielają tłuszcz.

**Krok 12.** Wyjmij roladkę z piekarnika, posmaruj powierzchnię ciepłym syropem klonowym lub miodem, a następnie obtocz w uprażonym sezamie.
- *Dlaczego:* Syrop i sezam tworzą aromatyczną, lekko karmelowaną skórkę.
- *Pro tip:* Wykonaj to od razu po pieczeniu – ciepło pomaga sezamowi przylegać.

**Krok 13.** Pokrój roladkę na 2–3 cm kawałki nożem do mięsa. Podawaj na ciepło z usmażonymi kurkami i polewaj sosem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie pozwala ujrzeć nadzienie i ułatwia jedzenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – ciasto nie powinno się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciasta francuskiego użyć innej wersji?**

Tak, możesz użyć gotowego cienkiego ciasta drożdżowego, ale efekt będzie mniej chrupiący. Ciasto francuskie najlepiej oddaje teksturę i smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 63°C. Jeśli nie masz termometru, pokrój delikatnie roladkę – sok powinien być przezroczysty.

**Czy roladkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją zawiązać i zamrozić przed pieczeniem. Piecz od razu z mroźnika, przedłużając czas o 5–10 minut.

**Czy sos można przygotować bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina użyj bulionu warzywnego lub wody z sokiem z cytryny dla kwasowości.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Dobre są gotowane marchewki, szparagi lub sałata z cytrynowym dressingiem. Można też podać z ryżem lub ziemniakami.