---
slug: poledwiczki-glazurowane-miodem-i-guinnessem
title: "Polędwiczki glazurowane miodem i Guinnessem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki glazurowane miodem i Guinnessem

Polędwiczki wieprzowe duszone w słodko-kwaśnym sosie z miodem i ciemnym piwem Guinness to eleganckie danie idealne na uroczystą kolację. Podsmażenie mięsa zachowuje jego soczystość, a glazura nadaje wyjątkowy smak. Podawane z purée z ziemniaków i pieczonymi warzywami korzeniowymi, tworzą kompletne, satysfakcjonujące danie główne.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki wieprzowe (po 150 g każda)
- 30 ml oliwa z oliwek do smażenia
- 2 szt szalotki (drobno posiekane)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (ok. 10 g)
- 30 ml ocet balsamiczny
- 100 g przecier pomidorowy
- 60 ml miód
- 330 ml piwo guinness (lub inne ciemne piwo typu stout)
- 50 g orzechy pistacjowe (pokruszone, do obtaczania)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, oprósz przyprawą do wieprzowiny i odstaw na kilka godzin do marynowania.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż polędwiczki z obu stron, aż zrumienią się. Odłóż na bok. Na tej samej patelni podsmaż szalotkę.
3. Do szalotki dodaj ocet balsamiczny, miód, przecier pomidorowy i piwo, wymieszaj i wprowadź polędwiczki z powrotem do sosu.
4. Duś pod przykryciem ok. 10 minut, polewając mięso sosem. Wyjmij, obtocz w pokruszonych pistacjach, pokrój na plastry i podaj na sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczki z białych błon i nadmiaru tłuszczu nożem, aby mięso było delikatne po ugotowaniu. Następnie równomiernie posyp przyprawą i odłóż do lodówki na 2–4 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a usunięcie błon zapobiega twardości podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, wystarczy 30 minut — nadal poprawi to smak.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Podsmaż polędwiczki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Odłóż na talerz. Dodaj posiekane szalotki i smaż 3–4 minuty, aż zeszklią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki mięsa, a szalotka podsmażona na resztkach tłuszczu wzbogaca sos o głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z podsmażania — to skarb smakowy dla sosu!

**Krok 3.** Do szalotek dodaj ocet, miód, przecier pomidorowy i piwo. Dobrze wymieszaj, by nie było grudek, i zagotuj. Włóż z powrotem polędwiczki, by były częściowo zanurzone w sosie.
- *Dlaczego:* Sos powstaje przez połączenie słodyczy miodu i kwasowości octu z gęstością przecieru i goryczą piwa.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić mięsa, i obserwuj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** Duś mięso pod przykryciem ok. 10 minut na małym ogniu, polewając je sosem co kilka minut. Wyjmij, obtocz w pokruszonych pistacjach, pokrój na plastry i ułóż na talerzu. Polej sosem.
- *Dlaczego:* Duszenie utrzymuje mięso soczyste, a pistacjowe otoczenie dodaje chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo — polędwiczki są chude i łatwo wyschną; 10 minut wystarczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić piwo Guinness innym piwem?**

Tak, zamiast Guinnessa możesz użyć innego ciemnego piwa typu stout lub porter. Unikaj jasnych piw — nie dadzą odpowiedniego koloru i goryczy.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Gotowe polędwiczki powinny mieć wewnętrzną temperaturę ok. 63°C. Można też pokroić jedne i sprawdzić, czy nie ma różowego wnętrza.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, usuń mięso i gotuj go dłużej na większym ogniu, aż zgęstnieje. Można też dodać łyżkę mąki zamiast tłuszczu.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można ugotować mięso i sos dzień wcześniej. Przed podaniem podgrzej delikatnie i obtocz mięso w orzechach tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są ziemniaczane purée, pieczone marchewki, pietruszka, celer lub pieczona dynia. Warzywa dodadzą słodyczy i balansują potrawę.