---
slug: poledwiczki-i-kotleciki-kukurydziane-mornay
title: "Polędwiczki i kotleciki kukurydziane Mornay."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki i kotleciki kukurydziane Mornay.

Kotleciki kukurydziane w sosie Mornay z soczystymi polędwiczkami wieprzowymi i aromatycznym sosem z białego wina. Danie pełne smaku, prostym wykonaniu, idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1 szt kotleciki--kukurydza w sosie mornay.
- 1 puszka kukurydza
- 1 szt jajko
- 250 ml bułka tarta
- 250 ml mleko
- 25 g mąka
- 25 g masło
- 1 szt żółtko
- 1 warkocz polędwiczka wieprzowa
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżka miód (15 ml)
- 100 ml wino białe wytrawne
- 125 ml bulion
- 1 szczypta oliwa (do smarowania blaszki) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zasmażkę, stopiając masło i dodając mąkę na małym ogniu.
2. Smaż zasmażkę 3–5 minut, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
3. Wlej stopniowo mleko, mieszając, a na końcu dodaj żółtko.
4. Dodaj osączoną kukurydzę, sól i pieprz do sosu, dobrze wymieszaj.
5. Rozłóż masę na posmarowanej oliwą blaszce na grubość 1 cm i schłodź.
6. Z uformowanych porcji ulep kotleciki, obtocz w jajku i bułce tartej.
7. Smaż kotleciki na klarowanym masle do złocistej skórki z obu stron.
8. Pokrój warkocz polędwiczki na plastry 1,5 cm grubości.
9. Rozgnieć każdy plaster delikatnie dłonią, posól i popieprz.
10. Smaż cebulę na maśle, a następnie polędwiczki po 1 minutę z każdej strony.
11. Zdejmij polędwiczki z patelni i odłóż na talerz, dołącz do kotlecików.
12. Do patelni wlej wino, miód i bulion, zagęść sos przez gotowanie.
13. Poliej polędwiczki i warzywa gotowym sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj, by powstał jednolity pastyfikat bez grudek.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu Mornay – zapobiega rozwarstwieniu i nadaje gęstość.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i niskiego ognia, by nie przypalić mąki.

**Krok 2.** Gotuj zasmażkę 3–5 minut, nie przestając mieszać, aż zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Długie podsmażenie usuwa surowy smak mąki i wzbogaca aromat sosu.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zacznie się brunatnieć, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wlej ciepłe mleko małymi porcjami, mieszając w kółko, a na końcu dodaj żółtko.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by sos był idealnie gładki.

**Krok 4.** Do gotowego sosu dodaj osączoną kukurydzę, sól i pieprz, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Kukurydza wchłania smak sosu, a przyprawy podkreślają ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kukurydza jest dobrze osączona, by sos nie był zbyt ciekły.

**Krok 5.** Wylej masę na blaszkę posmarowaną oliwą i wyrównaj do grubości 1 cm, potem schłodź.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwi formowanie kotlecików i zapobiegnie ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Wstaw do zamrażarki na 5–10 minut – szybciej stwardnieje niż w lodówce.

**Krok 6.** Wytnij lub wyformuj prostokąty lub kółka, obtocz w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Warstwa bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj grubej bułki tartej – lepiej przylega i ładnie się rumieni.

**Krok 7.** Smaż kotleciki na klarowanym masle na złoty kolor z obu stron, nie przesadzaj z czasem.
- *Dlaczego:* Klarowane masło ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotlecików zbyt często – jedno odwrócenie wystarczy.

**Krok 8.** Pokrój warkocz polędwiczki na 4–5 plastrów grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry gwarantują jednolite gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas krojenia.

**Krok 9.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster ręką, by był cieńszy, ale nie pękł, potem posól i popieprz.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zwiększa powierzchnię do smażenia i skróca czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka – może rozciąć włókna mięsa i uczynić je twardymi.

**Krok 10.** Na masle zeszklić drobno pokrojoną cebulę, potem dodać polędwiczki i smażyć po 1 min z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawy aromat, a krótkie smażenie zachowuje soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – polędwiczki będą gotować się później w sosie.

**Krok 11.** Zdejmij polędwiczki z patelni i odłóż na talerz, by nie przegotować, a sos został do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Wyciągnięcie mięsa pozwala skupić się na przygotowaniu sosu bez przegrzania mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj polędwiczki folią, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 12.** Do patelni wlej wino, miód i bulion, gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie cieczy zagęszcza sos i intensyfikuje jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by miód nie przypalił się na dnie.

**Krok 13.** Zalej polędwiczki i warzywa ciepłym sosem z patelni tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i podnosi jego smak.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos szybko gęstnieje po ochłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotleciki z góry?**

Tak, można uformować masę i schłodzić na kilka godzin. Lepiej jednak smażyć tuż przed podaniem, by bułka tarta nie namokła.

**Jak uniknąć grudek w sosie Mornay?**

Mleko powinno być ciepłe, a dodawane stopniowo podczas ciągłego mieszania. Mikser ręczny również pomaga.

**Czy sos można przygotować bez żółtka?**

Tak, ale żółtko nadaje sosowi kremową konsystencję i bogatszy smak. Można zastąpić łyżką śmietany.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Dobrze sprawdzą się marchewki, szparagi lub zielony groszek. Można je podsmażyć lub ugotować na parze.

**Czy kotleciki można piec w piekarniku?**

Tak, na blaszce wysmarowanej olejem, w 180°C przez 20 minut, odwracając raz. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy da się zastąpić bułkę tartą?**

Tak, możesz użyć płatków owsianych, migdałowego miękkiego lub drobno startego chleba bezglutenowego.