---
slug: poledwiczki-owiniete-szynka-dojrzewajaca-na-gruszkach-i-jablkach-z
title: "Polędwiczki owinięte szynką dojrzewającą na gruszkach i jabłkach z"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki owinięte szynką dojrzewającą na gruszkach i jabłkach z

Polędwiczki wieprzowe owinięte szynką dojrzewającą, podane na tle smażonych gruszek i jabłek z winno-masłowym sosem. Danie połączone z orzechowym aromatem rozmarynu i delikatną słodyczą owoców.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki (wieprzowe, ok. 375 g każda)
- 2 szt gruszki (twarde, do smażenia)
- 2 szt jabłka (twarde, np. szara reneta)
- 0.5 szt sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 30 ml masło (podzielone na 2 porcje po 15 ml)
- 83.3 ml półsłodkie białe wino (np. Riesling lub Gewürztraminer)
- 15 ml pieprz z zalewy (czerwony lub zielony, marynowany)
- 30 ml olej (do smażenia, np. rzepakowy)
- 1 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt sól (do smaku)
- 3 gałązka gałązki rozmarynu (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 8 plasterek szynka dojrzewająca (cieńka, np. parmeńska lub prosciutto)
- 8 szt wykałaczki (drewniane, do zepnięcia)

## Przygotowanie

1. Obierz gruszki i jabłka, pokrój je na ósemki i usuń gniazda nasienne.
2. Natychmiast spryskaj owoce sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
3. Dopraw polędwiczki solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
4. Przekrój polędwiczki na mniejsze kawałki, aby zmieściły się na patelni.
5. Silnie rozgrzej olej na patelni.
6. Obsmaż polędwiczki na rumiano, około 1–1,5 minuty z każdej strony.
7. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na kilka minut, by ostygło.
8. Owiń każdy kawałek mięsa plasterkiem szynki dojrzewającej.
9. Zepnij roladki wykałaczkami, aby szynka się nie rozwinęła.
10. Pokrój roladki na kawałki grubości ok. 3 cm.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
12. Wysmaruj naczynie żaroodporne tłuszczem ze smażenia.
13. Ułóż roladki w naczyniu w jednej warstwie.
14. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż mięso się przyrumieni.
15. W międzyczasie posiekaj pieprz z zalewy niezbyt drobno.
16. Na patelni rozgrzej 15 ml masła.
17. Dodaj kawałki jabłek i gruszek.
18. Smaż owoce na dużym ogniu, delikatnie mieszając.
19. Gotuj, aż owoce nieco zmiękną, ale w środku pozostaną twarde.
20. Dopraw owoce świeżo zmielonym pieprzem.
21. Przełóż usmażone owoce na talerze serwowe.
22. Do tej samej patelni wlej półsłodkie białe wino.
23. Dodaj posiekany pieprz z zalewy.
24. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez 1–2 minuty.
25. Zdejmij patelnię z ognia.
26. Dodaj pozostałe 15 ml masła do gorącego sosu.
27. Wymieszaj sos, aż masło się rozpuści i emulguje.
28. Zdejmij roladki z piekarnika.
29. Usuń wykałaczki z roladek.
30. Wyłóż kawałki mięsa na talerze obok owoców.
31. Polej danie ciepłym sosem winno-masłowym.
32. Udekoruj gałązkami rozmarynu.
33. Przygotuj zieloną sałatę z sosem winegret.
34. Podgrzej białe pieczywo.
35. Podawaj polędwiczki z sałatką i pieczywem.
36. Upewnij się, że sos jest jedwabisty i dobrze emulgowany.
37. Sprawdź, czy mięso jest dobrze przegrzane.
38. Serwuj danie ciepło, najlepiej od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz gruszki i jabłka, pokrój je na ósemki i usuń gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i gniazd nasion zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu i przyspiesza smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść miąższu owoców.

**Krok 2.** Natychmiast spryskaj owoce sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje enzymatyczne pociemnienie owoców.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj owoców bez cytryny – nawet kilka minut wystarczy, by zbrązowiały.

**Krok 3.** Dopraw polędwiczki solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem wzbogaca jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i sos mogą być już słone.

**Krok 4.** Przekrój polędwiczki na mniejsze kawałki, aby zmieściły się na patelni.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej smażyć i równomierniej się rumienią.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt cienko – może wyschnąć podczas pieczenia.

**Krok 5.** Silnie rozgrzej olej na patelni.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje białko mięsa, zatrzymując soki.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy delikatnie dymi lub skwierczy przy wrzuceniu kropli wody.

**Krok 6.** Obsmaż polędwiczki na rumiano, około 1–1,5 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zapewnia soczystość i ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj mięsu – pozwól mu się przyprzeć przed odwróceniem.

**Krok 7.** Zdejmij mięso z patelni i odłóż na kilka minut, by ostygło.
- *Dlaczego:* Chwilowe odpoczęcie pozwala socom wrócić do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na papierowy ręcznik – straci aromat i ciepło.

**Krok 8.** Owiń każdy kawałek mięsa plasterkiem szynki dojrzewającej.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj cienkich plasterków – grube mogą się odwijać.

**Krok 9.** Zepnij roladki wykałaczkami, aby szynka się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zaokrąglij końce wykałaczek, by nie uszkodzić naczynia żaroodpornego.

**Krok 10.** Pokrój roladki na kawałki grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść roladki przy krojeniu.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia przyrumienienie bez wysuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – może to potrwać 10–15 minut.

**Krok 12.** Wysmaruj naczynie żaroodporne tłuszczem ze smażenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by równomiernie rozprowadzić tłuszcz po dnie i ściankach.

**Krok 13.** Ułóż roladki w naczyniu w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Warstwa jedna pozwala na równomierne przepieczenie z każdej strony.
- *Pro tip:* Nie układaj roladek zbyt blisko – nie będą się przyrumieniać równomiernie.

**Krok 14.** Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż mięso się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania i rumieni szynkę.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć ok. 63°C w środku.

**Krok 15.** W międzyczasie posiekaj pieprz z zalewy niezbyt drobno.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki dodają chrupkości i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – może zbytnio przyprawić sos.

**Krok 16.** Na patelni rozgrzej 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremową konsystencję i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może spalić się i zgoryczeć.

**Krok 17.** Dodaj kawałki jabłek i gruszek.
- *Dlaczego:* Smażenie owoców intensyfikuje ich słodycz i zapach.
- *Pro tip:* Nie przekładaj owoców – pozwól im się lekko przyrumienić.

**Krok 18.** Smaż owoce na dużym ogniu, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko gotuje owoce, zachowując ich strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 19.** Gotuj, aż owoce nieco zmiękną, ale w środku pozostaną twarde.
- *Dlaczego:* Delikatne miękkie owoce kontrastują z soczystym mięsem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – owoce mogą się rozpaść.

**Krok 20.** Dopraw owoce świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje ciepły, pikantny akcent do słodkich owoców.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej kontrolować intensywność smaku.

**Krok 21.** Przełóż usmażone owoce na talerze serwowe.
- *Dlaczego:* Przełożenie owoców zwalnia gotowanie i zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Ułóż owoce warstwą, by nie ochłodziły się zbyt szybko.

**Krok 22.** Do tej samej patelni wlej półsłodkie białe wino.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza resztki smażonego tłuszczu i tworzy bazę sosu.
- *Pro tip:* Użyj tego samego naczynia – zebrać tzw. fond (przyrumienione resztki).

**Krok 23.** Dodaj posiekany pieprz z zalewy.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje pikantność i głębię smakową sosowi.
- *Pro tip:* Wlej wino, gdy patelnia jest jeszcze gorąca – zapobiegnie to pęknięciu.

**Krok 24.** Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje alkohol i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wino może stać się zbyt kwaśne.

**Krok 25.** Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia zapobiega przegrzaniu masła w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj masło do zimnej lub ciepłej, a nie gorącej patelni.

**Krok 26.** Dodaj pozostałe 15 ml masła do gorącego sosu.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi jedwabistą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj masło po kawałkach, mieszając, by emulgowanie było skuteczne.

**Krok 27.** Wymieszaj sos, aż masło się rozpuści i emulguje.
- *Dlaczego:* Emulgowany sos jest gładki i nie rozwarstwia się.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko łyżką lub mikserem ręcznym, by stworzyć jednolitą emulsję.

**Krok 28.** Zdejmij roladki z piekarnika.
- *Dlaczego:* Gotowe roladki należy wyjąć, by nie przesusić.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – naczynie będzie bardzo gorące.

**Krok 29.** Usuń wykałaczki z roladek.
- *Dlaczego:* Wykałaczki są tylko pomocnicze – nie są do jedzenia.
- *Pro tip:* Zrób to delikatnie, by nie rozpaść roladki.

**Krok 30.** Wyłóż kawałki mięsa na talerze obok owoców.
- *Dlaczego:* Poprawna kompozycja wizualna podnosi apetyt.
- *Pro tip:* Ułóż mięso wachlarzem lub warstwą, by było atrakcyjnie.

**Krok 31.** Polej danie ciepłym sosem winno-masłowym.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i owoce.
- *Pro tip:* Polewaj tuż przed podaniem – sos może ochłodzić danie.

**Krok 32.** Udekoruj gałązkami rozmarynu.
- *Dlaczego:* Rozmaryn dodaje aromat i estetykę dania.
- *Pro tip:* Użyj świeżej zielonej gałązki – wygląda najlepiej.

**Krok 33.** Przygotuj zieloną sałatę z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Sałatka dodaje świeżości i balansuje tłustość dania.
- *Pro tip:* Winegret przygotuj z octu balsamicznego, oliwy i musztardy.

**Krok 34.** Podgrzej białe pieczywo.
- *Dlaczego:* Ciepłe pieczywo lepiej komponuje się z daniami głównymi.
- *Pro tip:* Podgrzej w piekarniku lub na patelni – dodaje to chrupkości.

**Krok 35.** Podawaj polędwiczki z sałatką i pieczywem.
- *Dlaczego:* Kompletne danie powinno zawierać białko, warzywa i węglowodany.
- *Pro tip:* Serwuj wszystko na jednym talerzu lub oddzielnie – według uznania.

**Krok 36.** Upewnij się, że sos jest jedwabisty i dobrze emulgowany.
- *Dlaczego:* Dobrze emulgowany sos nie rozlewa się i lepiej pokrywa danie.
- *Pro tip:* Jeśli sos się rozwarstwił, wlej odrobinę zimnej wody i wymieszaj.

**Krok 37.** Sprawdź, czy mięso jest dobrze przegrzane.
- *Dlaczego:* Mięso powinno być ciepłe w środku, ale nie przesuszone.
- *Pro tip:* Dotknij palcem – powinno być sprężyste, nie miękkie.

**Krok 38.** Serwuj danie ciepło, najlepiej od razu po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma lepszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – sos i mięso szybko tracą temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 29.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynki dojrzewającej użyć innej?**

Tak, można użyć innej cienkiej szynki, np. szynki parmeńskiej lub prosciutto. Ważne, by była dostatecznie cienka, by dobrze się owijać i nie spalać.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego dania?**

Twarde odmiany jabłek i gruszek, takie jak szara reneta lub williams, najlepiej zachowują kształt podczas smażenia i nie rozpadają się.

**Czy sos winno-masłowy można przygotować wcześniej?**

Nie zaleca się – sos może się rozwarstwić. Najlepiej przygotować go tuż przed podaniem, by był jedwabisty i świeży.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, by nie przesusić mięsa.

**Czy danie jest odpowiednie na Wigilię?**

Tak, można je łatwo przystosować – zastąp mięso grzybami lub tofu, a masło margaryną, by było wegańskie i bezglutenowe.

**Czy można użyć innych przypraw?**

Tak, do owoców możesz dodać imbir lub cynamon, a do mięsa – tymianek. Unikaj jednak zbyt silnych przypraw, by nie zagłuszyć smaku szynki i owoców.