---
slug: poledwiczki-pod-kruszonka-carbonara-z-surowka-z-selera-naciowego
title: "Polędwiczki pod kruszonką carbonara z surówką z selera naciowego"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki pod kruszonką carbonara z surówką z selera naciowego

Soczyste polędwiczki drobiowe z pieczarkami i kremową sos carbonara pod piekącą się kruszonką, podawane z odświeżającą surówką z selera naciowego, marchewki i natki pietruszki. Danie idealne na obiad lub kolację w wyjątkowym wydaniu.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki drobiowe
- 200 g pieczarki
- 250 g serek mascarpone
- 200 ml śmietana 18%
- 40 g fix spaghetti carbonara knorr (zawiera mąkę i jaja)
- 120 g masło
- 60 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 1 szczypta czerwona papryka w proszku
- 200 g łodyga selera naciowego
- 1 szt średnia marchewka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek
- 1 szt cebula dymka
- 50 g suszone pomidory
- 30 ml sok z limonki

## Przygotowanie

1. Polędwiczki drobiowe umyć, osuszyć i pokroić w paseczki.
2. Doprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Na patelni rozgrzać 30 ml oliwy i usmażyć mięso. Przełożyć do miski.
3. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w paseczki. Udusić na masle (20 g) z dwoma ząbkami czosnku. Wyjąć czosnek i dodać do mięsa.
4. Do miski dodać mascarpone, śmietanę, 40 g fixu carbonara, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
5. Z 100 g masła, 40 g mąki z fixu i dwóch zgniecionych ząbków czosnku zrobić kruszonkę.
6. Mieszankę mięsną przełożyć do form do zapiekania, posypać kruszonką i piec w 190–200°C przez 20 minut.
7. Seler, marchewkę, natkę, koperek i cebulę posiekać, wymieszać z sokiem z limonki, oliwą, solą i pieprzem. Podawać z pieczonymi polędwiczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij i osusz dokładnie polędwiczki — wilgoć przeszkadza w smażeniu. Pokrój je na paseczki grubości ok. 1 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się rumieni, a jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odłóż mięso na 10 minut z lodówki — będzie łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Dopraw mięso solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą papryki. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie i odpowiednia temperatura zapobiegają przesuszeniu mięsa i dają aromat.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by się ładnie zarumieniło z każdej strony.

**Krok 3.** Pokrój pieczarki w cienkie paski. Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj dwie ząbki czosnku i dusz pieczarki 5 minut, aż wyparują wodę.
- *Dlaczego:* Duszenie na maśle z czosnkiem nadaje pieczarkom bogaty smak i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Wyjmij ząbki czosnku przed dodaniem do miski — nie powinny być zbyt miękkie ani gorzkie.

**Krok 4.** Do miski z mięsem i pieczarkami dodaj mascarpone, śmietanę i zawartość jednego saszetki fixu carbonara. Wymieszaj delikatnie, dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietana tworzą kremowy sos, a fix daje gotowy smak carbonary bez dodatkowych przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj na zimno lub lekko podgrzaj — nie gotuj długo, by sos nie rozwarstwił się.

**Krok 5.** W misce połącz 100 g zimnego masła, 40 g mąki z fixu i dwa zgniecione ząbki czosnku. Palcami ucieraj, aż powstaną kruszonki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło i ucieranie palcami zapewniają luźną, chrupiącą kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłego masła — kruszonka stanie się gęsta i nie wytworzy się chrupiący efekt.

**Krok 6.** Wypełnij formy do zapiekania mieszanką mięsną, równomiernie posyp kruszonką. Piecz w rozgrzanym piekarniku 20 minut, aż kruszonka zarumieni się.
- *Dlaczego:* Temperatura 190–200°C idealnie dopieka kruszonkę, nie przesuszając sosu.
- *Pro tip:* Ustaw formy w środku piekarnika, by nie przypalić kruszonki z góry.

**Krok 7.** Seler, marchewkę, natkę, koperek i cebulę drobno posiekać. Marchewkę zetrzyj na tarce. Wymieszaj z sokiem z połowy limonki, 30 ml oliwy, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kwaskowy sok limonkowy balansuje bogaty smak dania, a świeże warzywa dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Przygotuj surówkę tuż przed podaniem — niech nie wilgotnieje zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić fix carbonara domowym przygotowaniem?**

Tak, fix można zastąpić mieszanką 20 g mąki, 10 g startego parmezanu, 5 g suszonych bakłażanów i szczyptą pieprzu. Dodać do sosu i śmietany.

**Jak uniknąć przesuszenia polędwiczek?**

Nie przetrzymuj mięsa na patelni — smaż na średnim ogniu do zrumienienia, a nie do sucha. Dodanie kremowego sosu też chroni przed wyschnięciem.

**Czy surówkę można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować ją tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość. Można jednak pokroić składniki z góry i wymieszać na ostatnią chwilę.

**Czy da się zrobić danie bez glutenu?**

Tak, użyj glutonowego fixu lub zastąp go bezglutenową mąką i dodaj parmezan z bakłażanami. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, by nie zmienić konsystencji kruszonki.