---
slug: poledwiczki-w-czerwonym-winie-z-fasolka
title: "Polędwiczki w czerwonym winie z fasolką"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 2
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w czerwonym winie z fasolką

Polędwiczki wieprzowe marynowane przez noc w aromatycznej mieszance tymianku, rozmarynu i czosnku, a następnie szybko obsmażone i podlane czerwonym wytrawnym winem – proste, eleganckie danie idealne na romantyczną kolację. Podawane na zielonej fasolce szparagowej, posypane sezamem i szczypiorem.

## Składniki

- 1 kg polędwiczka wieprzowa (Najlepiej jedna duża polędwiczka; oczyść z błon i ścięgien przed marynowaniem.)
- 0.5 kg zielona fasolka szparagowa
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej rafinowany (Olej o wysokim punkcie dymienia, np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 150 ml czerwone wytrawne wino (Użyj wina, które lubisz pić – jego smak dominuje w sosie.)
- 2 łyżka sezam jasny (Do posypania gotowego dania.)
- 0.5 pęczek szczypior (Posiekany drobno, do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Umyj polędwiczkę, oczyść z błon i ścięgien, osusz ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój polędwiczkę w poprzek włókien na steki grubości około 2 cm.
3. W szklanym naczyniu wymieszaj olej, tymianek, rozmaryn, paprykę, sól, pieprz i pokrojony w plasterki czosnek.
4. Włóż steki do marynaty, dokładnie wymasuj mięso, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej przez noc).
5. Umyj fasolkę szparagową, odetnij końcówki i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 8–10 min), następnie odcedź.
6. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i smaż steki po 1 minucie z każdej strony, aż będą złociste z zewnątrz.
7. Zdejmij mięso z patelni. Zmniejsz ogień, dodaj resztki marynaty ze szklanego naczynia i wlej wino.
8. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wino przestanie intensywnie parować i sos lekko zgęstnieje (ok. 1–2 min).
9. Na talerzach ułóż porcje fasolki, na niej steki, polej sosem winnym i posyp sezamem oraz posiekanym szczypiorem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą, a następnie usuń widoczne białe błony i ścięgna – można to zrobić palcem lub nożem. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, by marynata lepiej wchłonęła się w mięso.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej przyjmuje marynatę i ładniej się rumieni na patelni.
- *Pro tip:* Ciągnąc błonę delikatnie nożem przy jednoczesnym pociąganiu błony palcem w górę, usuniesz ją łatwiej bez marnowania mięsa.

**Krok 2.** Połóż polędwiczkę na desce i pokrój ją prostopadle do długości (w poprzek włókien) na plastry o grubości ok. 2 cm – mniej więcej jak grube tosty.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest po usmażeniu kruche i łatwe do gryzienia.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (nie zamrożone) kroi się precyzyjniej.

**Krok 3.** W szklanym lub ceramicznym naczyniu połącz olej, tymianek, rozmaryn, paprykę, sól, pieprz i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Szklane naczynie nie wchodzi w reakcję z winem i kwasami w marynacie, dzięki czemu smak mięsa pozostaje czysty.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę soku z cytryny, by marynata jeszcze bardziej skruszyła mięso.

**Krok 4.** Włóż steki do naczynia z marynatą i dokładnie wymasuj każdy kawałek ze wszystkich stron. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin – idealnie na noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso, co przekłada się na intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz marynować mięso w szczelnym woreczku strunowym – zajmie mniej miejsca w lodówce.

**Krok 5.** Fasolkę umyj, odetnij twarde końcówki po obu stronach. Wrzuć do garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą i gotuj ok. 8–10 minut, aż będzie miękka, ale jeszcze lekko chrupiąca. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie poprawia smak fasolki i pomaga zachować jej zielony kolor.
- *Pro tip:* Aby fasolka zachowała intensywny zielony kolor, możesz po odcedzeniu przełożyć ją na chwilę do miski z zimną wodą i lodem.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową) na dużym ogniu przez ok. 2 minuty. Połóż steki jeden przy drugim – nie układaj ich zbyt ciasno. Smaż 1 minutę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy chrupiącą skórkę (efekt Maillarda), która zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie ruszaj steków w trakcie smażenia – pozwól im spokojnie się zrumienić z każdej strony.

**Krok 7.** Zdejmij steki z patelni i odłóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
- *Dlaczego:* Zdjęcie mięsa przed dodaniem wina zapobiega jego przepieczeniu, gdy sos będzie się redukował.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią aluminiową, by nie ostygło podczas przygotowywania sosu.

**Krok 8.** Na patelnię po mięsie dodaj resztki marynaty ze szklanego naczynia, a następnie wlej wino. Mieszaj drewnianą łyżką, skrobiąc dno patelni, aż wino przestanie parować i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobanie dna patelni pozwala rozpuścić przypalone resztki, które nadają sosowi głęboki smak (tzw. deglasowanie).
- *Pro tip:* Im dłużej redukujesz sos, tym będzie gęstszy i bardziej skoncentrowany w smaku.

**Krok 9.** Na każdym talerzu ułóż porcję fasolki szparagowej, na niej połóż steki, polej sosem winnym z patelni i posyp jasnym sezamem oraz drobno posiekanym szczypiorem.
- *Dlaczego:* Sezam i szczypior dodają kontrastu tekstury i świeżości, dopełniając elegancki wygląd dania.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać talerze przed podaniem – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę marynować mięso krócej niż 8 godzin?**

Tak, minimum to ok. 2 godziny, ale smak będzie mniej intensywny. Dla najlepszego efektu zalecamy marynowanie przez noc.

**Jakie wino wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się średnie lub lekkie czerwone wytrawne wino, np. Merlot lub Chianti. Unikaj win bardzo tanicznych – mogą dać gorzki posmak w sosie.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są dobrze usmażone?**

Polędwiczki smażone po 1 minucie z każdej strony będą lekko różowe w środku (medium). Jeśli wolisz mięso bardziej wysmażone, smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony.

**Czy fasolkę szparagową można zastąpić innym warzywem?**

Tak, dobrze komponują się tu brokuły, szparagi zielone lub groszek cukrowy gotowany al dente.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Mięso można zamarynować z wyprzedzeniem 1–2 dni. Gotową fasolkę i sos można przygotować kilka godzin wcześniej i odgrzać tuż przed podaniem, jednak steki najlepiej smażyć na bieżąco.

**Czym zastąpić alkohol, jeśli nie chcę używać wina?**

Możesz użyć bezalkoholowego czerwonego wina lub bulionu wołowego z odrobiną octu balsamicznego, który nada podobnej głębi smaku.