---
slug: poledwiczki-w-kolorowym-pieprzu-i-szynce-parmenskiej
title: "Polędwiczki w kolorowym pieprzu i szynce parmeńskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w kolorowym pieprzu i szynce parmeńskiej

Soczysta polędwiczka wieprzowa obtoczona w kolorowym pieprzu i owinięta szynką parmeńską, pieczona do perfekcji. Podawana na aksamitnym musie selerowym z mascarpone, z aromatycznym sosem z czerwonego wina i blanszowanym szpinakiem. Eleganckie danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 480 g polędwiczka wieprzowa (Wybierz polędwiczkę bez błon i tłuszczu, o wadze około 480 g.)
- 1 łyżka sos sojowy (Najlepiej użyć sosu sojowego jasnego, o łagodnym smaku.)
- 1 łyżeczka musztarda (Sprawdzi się musztarda dijon lub sarepska.)
- 2 łyżeczka kolorowy pieprz grubo mielony (Można rozgnieść ziarna w moździerzu dla intensywniejszego aromatu.)
- 2 łyżeczka oliwa extra vergine
- 100 g szynka parmeńska (Można zastąpić szynką serrano lub inną dojrzewającą szynką suszoną.)
- 1 łyżka oliwa lub olej do smażenia
- 0.5 łyżka masło do mięsa
- 0.33 szt cebula (Można użyć cebuli czosnkowej dla delikatniejszego smaku.)
- 1 szt seler korzeniowy (Wybierz średni seler; przed gotowaniem obierz i pokrój w kostkę.)
- 250 ml mleko (Dodawaj stopniowo, by kontrolować gęstość musu.)
- 1 łyżeczka biały pieprz mielony (Szczypta do doprawienia musu selerowego.)
- 3 łyżka ser mascarpone (Nadaje musowi kremową konsystencję i łagodny smak.)
- 250 ml czerwone wino (Użyj wytrawnego czerwonego wina dobrej jakości.)
- 0.5 szt sok z pomarańczy (Sok ze świeżej połówki pomarańczy.)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 3 łyżka masło do sosu (Dodane na końcu gotowania nada sosowi połysk i aksamitną konsystencję.)
- 120 g szpinak sałatkowy (Około 4 garści; użyj świeżego baby szpinaku.)
- 1 łyżka masło do szpinaku

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Polędwicę natrzyj sosem sojowym i musztardą, posyp szczyptą soli morskiej.
2. Posmaruj polędwicę oliwą, obtocz dokładnie w grubo mielonym kolorowym pieprzu ze wszystkich stron.
3. Owiń polędwicę plasterkami szynki parmeńskiej, szczelnie zakrywając całe mięso. Posmaruj wierzch oliwą.
4. Rozgrzej dużą patelnię, obsmażaj polędwicę ze wszystkich stron na złoty kolor przez około 7–8 minut.
5. Przełóż mięso na blachę i piecz w piekarniku przez 16 minut.
6. Wyjmij mięso z piekarnika, przełóż na półmisek i odstaw na 10 minut bez krojenia, aby odpoczęło.
7. Przygotuj mus: w garnku roztop masło, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę na małym ogniu.
8. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę selera, smaż przez minutę mieszając.
9. Wlej mleko, zagotuj, dopraw solą i białym pieprzem, gotuj pod uchyloną pokrywą 15 minut.
10. Zmiksuj seler z mlekiem na gładki mus, dodaj mascarpone i zmiksuj ponownie do połączenia.
11. Przygotuj sos: wlej wino, sok pomarańczowy, miód, ocet winny i balsamiczny do rondelka.
12. Gotuj sos na większym ogniu przez około 15 minut aż zgęstnieje do konsystencji syropu, dopraw solą i pieprzem.
13. Zdejmij sos z ognia, dodaj masło i mieszaj do roztopienia. Wlej soki wyciekłe z odpoczywającego mięsa.
14. Opłukaj i otrząśnij szpinak z wody, wrzuć na suchą patelnię i podgrzewaj mieszając przez niecałą minutę.
15. Gdy szpinak zwiędnie, zdejmij z ognia, wymieszaj z masłem, dopraw solą i pieprzem.
16. Pokrój polędwicę na plastry grubości około 2 cm. Podawaj na musie selerowym z sosem i szpinakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół) z odpowiednim wyprzedzeniem, by zdążył się nagrzać. Polędwicę osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj ją sosem sojowym i musztardą ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że pieprz i marynata lepiej przylegają, a podczas smażenia mięso ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Użyj pędzla kuchennego do równomiernego rozprowadzenia musztardy i sosu sojowego.

**Krok 2.** Skrop polędwicę oliwą i obtaczaj ją dokładnie w grubo zmielonym kolorowym pieprzu, naciskając delikatnie dłonią, by pieprz przylegał do mięsa z każdej strony.
- *Dlaczego:* Grubo mielony pieprz tworzy aromatyczną skórkę i chroni mięso przed wysychaniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego kolorowego pieprzu, rozgnieć ziarna w moździerzu — będą bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Rozłóż plastry szynki parmeńskiej na desce, lekko zachodząc na siebie. Połóż polędwicę na krawędzi i zwiń ją w roladkę, owijając szczelnie szynką. Posmaruj z zewnątrz oliwą.
- *Dlaczego:* Szynka tworzy naturalną osłonę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i dodaje słony, umami smak.
- *Pro tip:* Jeśli plastry szynki są cienkie, możesz użyć wykałaczek do tymczasowego przytrzymania roladki przed smażeniem.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu bez tłuszczu lub z minimalną ilością. Połóż polędwicę i obsmażaj, obracając co 2 minuty, aż cała powierzchnia będzie złocista — łącznie około 7–8 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną skórkę, co wpływa na smak i wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa za często — pozwól każdej stronie swobodnie się zarumienić przed obróceniem.

**Krok 5.** Przełóż obsmażoną polędwicę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 16 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku równomiernie dogrzewa wnętrze mięsa bez przypalania zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego — wnętrze polędwicy powinno osiągnąć 63°C dla różowego środka lub 70°C dla wysmażonej.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z piekarnika i połóż je na desce lub półmisku. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut bez krojenia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się wewnątrz mięsa — krojenie zbyt wcześnie spowoduje ich utratę.
- *Pro tip:* Zachowaj soki, które wyciekną na półmisek — dodasz je do sosu winnego dla głębszego smaku.

**Krok 7.** W średnim garnku lub głębokiej patelni rozpuść pół łyżki masła na małym ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż zrobi się przezroczysta (ok. 3–4 min).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na małym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz bez przypalenia.
- *Pro tip:* Cebula czosnkowa jest łagodniejsza — jeśli jej nie znajdziesz, użyj zwykłej żółtej cebuli.

**Krok 8.** Dodaj obranego selera pokrojonego w kostkę (ok. 1–2 cm) do cebuli i smaż przez 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie selera przed dodaniem mleka lekko podpraża jego smak i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki selera, tym szybciej się ugotuje i łatwiej zmiksuje na gładki mus.

**Krok 9.** Wlej szklankę mleka do garnka z selerem, zagotuj na średnim ogniu. Dopraw solą i szczyptą białego pieprzu, a następnie gotuj pod uchyloną pokrywą przez 15 minut aż seler będzie miękki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod uchyloną pokrywą pozwala parze uchodzić, dzięki czemu mleko się nie wykipuje, a mus będzie odpowiedniej gęstości.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość selera widelcem — powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 10.** Zblenduj ugotowany seler z mlekiem na gładki mus przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Dodaj mascarpone i zmiksuj ponownie przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje musowi kremową, aksamitną konsystencję i delikatny, mleczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę ciepłego mleka; jeśli za rzadki — podgrzej chwilę bez pokrywki.

**Krok 11.** W małym rondelku umieść czerwone wino, sok z połówki pomarańczy, miód, ocet winny i ocet balsamiczny.
- *Dlaczego:* Połączenie wina z octem i miodem tworzy zbalansowany sos — kwaśny, słodki i głęboki w smaku.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, które sam chętnie wypijesz — jakość wina bezpośrednio wpływa na smak sosu.

**Krok 12.** Gotuj sos na większym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zredukuje się do gęstego syropu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Redukcja zagęszcza sos i intensyfikuje smak składników — nie spiesz się i kontroluj ogień.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy powleka łyżkę i powoli spływa — nie gotuj go zbyt długo, bo stanie się zbyt gęsty.

**Krok 13.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj 3 łyżki masła i mieszaj do całkowitego roztopienia. Wlej soki wyciekłe z odpoczywającego mięsa.
- *Dlaczego:* Masło dodane po zdjęciu z ognia emulguje sos, nadając mu połysk i aksamitną strukturę.
- *Pro tip:* Nie wracaj sosu na ogień po dodaniu masła — straci połysk i może się rozwarstwiać.

**Krok 14.** Opłucz szpinak pod zimną wodą i otrząśnij z nadmiaru wody. Wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i mieszaj przez niecałą minutę.
- *Dlaczego:* Krótka obróbka cieplna zwiędza szpinak, zachowując jego intensywny kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Szpinak bardzo szybko traci objętość — nie przesadzaj z czasem podgrzewania.

**Krok 15.** Gdy szpinak zwiędnie, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj łyżkę masła i wymieszaj do roztopienia. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło otula liście szpinaku, nadając mu delikatny smak i elegancki wygląd na talerzu.
- *Pro tip:* Odciśnij nadmiar płynu ze szpinaku przed podaniem, by mus selerowy nie był wodnisty.

**Krok 16.** Pokrój odpoczętą polędwicę w plastry o grubości około 2 cm. Na talerzu ułóż porcję musu selerowego, obok połóż szpinak, na musie ułóż plastry mięsa i polej sosem winnym.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ułożenie składników na talerzu sprawia, że danie wygląda restauracyjnie i elegancko.
- *Pro tip:* Pokrój mięso ostrym nożem jednym ruchem — piłowanie zniszczy strukturę szynki i mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować polędwicę bez szynki parmeńskiej?**

Tak, polędwiczkę można upiec tylko w otoczce kolorowego pieprzu, bez szynki. Czas pieczenia pozostaje taki sam, jednak mięso może być nieco mniej soczyste.

**Czym mogę zastąpić sos z czerwonego wina?**

Świetną alternatywą jest gęste balsamico: zredukuj ocet balsamiczny z łyżką miodu do konsystencji syropu. Sos będzie słodszy i mniej wytrawny, ale równie smaczny.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest dobrze upieczona?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla różowego środka temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C, dla w pełni wysmażonej — 70°C.

**Czy mus selerowy można przygotować wcześniej?**

Tak, mus można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, dodając odrobinę mleka jeśli zgęstniał.

**Jakie wino najlepiej wybrać do sosu?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino o owocowym charakterze, np. Cabernet Sauvignon lub Merlot. Unikaj win słodkich lub bardzo tanich — ich smak niestety przenosi się na sos.

**Co zrobić, jeśli sos z wina będzie zbyt rzadki?**

Gotuj go chwilę dłużej na większym ogniu bez przykrywki — woda odparuje i sos zgęstnieje. Jeśli zbyt gęsty, wlej łyżkę wody lub soku pomarańczowego i wymieszaj.