---
slug: poledwiczki-w-migdalach
title: "Polędwiczki w migdałach"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w migdałach

Soczyste polędwiczki wieprzowe w aromatycznej migdałowej panierce z dodatkiem ziół i żółtek. Danie upieczono w piekarniku, co nadaje mu złotą, chrupiącą skórkę.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g bułka tarta
- 1 gałązka rozmaryn
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt żółtka
- 30 g masło
- 4 szt polędwiczki wieprzowe
- 1 gałązka bazylia
- 50 g migdały
- 1 pęczek natka pietruszki posiekana

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, osusz ręcznikiem, przypraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na maśle. Przełóż do żaroodpornego naczynia posypanego bułką tartą.
2. Migdały sparz wrzątkiem, zetrzyj skórkę i drobno pokrój nożem lub zmiel.
3. Żółtka drobno posiekaj, wymieszaj z migdałami, dodaj posiekane zioła, przypraw solą i pieprzem.
4. Zalej polędwiczki migdałową masą i zapiekaj ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki pod zimną wodą, osusz je papierowym ręcznikiem, aby dobrze się podsmażyły. Następnie posyp solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu na patelni, a przyprawy dodają smaku.
- *Pro tip:* Smaż mięso na średnim ogniu, aż powstanie złota skórka – nie odwracaj zbyt często.

**Krok 2.** Zalej migdały wrzącą wodą na 1–2 minuty, odcedź, a następnie zetrzyj skórkę i drobno pokrój lub zmiel w robotniku.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skórki z migdałów, co poprawia teksturę panierki.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj migdałów w wodzie – wystarczy kilka sekund, by skórka odpadła.

**Krok 3.** Drobno posiekaj ugotowane żółtka, dodaj zmiażdżone migdały, posiekane zioła (rozmaryn, bazylia, pietruszka), przypraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanka żółtek i migdałów tworzy kremową, lepką masę, która trzyma się mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj zioła na końcu, by nie straciły aromatu – lepiej je nie przelewać wrzątkiem.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż migdałową masę na polędwiczkach, włącz piekarnik i piecz ok. 15 minut, aż powierzchnia się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje potrawie chrupiącą warstwę i skleja składniki.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla na ostatnie 2–3 minuty, by górna warstwa była ładnie zarumieniona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć migdałów naturalnych bez skórki?**

Tak, migdały naturalne bez skórki można użyć od razu – nie trzeba ich sparzać. To oszczędza czas i daje podobny efekt.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Gotowe polędwiczki powinny mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Można też przekroić jedno – mięso nie powinno być różowe.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować danie do etapu zapiekania, a następnie schłodzić i upiec tuż przed podaniem – smak będzie równie dobry.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane drobno zmielone są dobrym zamiennikiem bułki tartej, szczególnie w diecie bezglutenowej.