---
slug: poledwiczki-w-roli-tapas
title: "Polędwiczki w roli tapas"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Polędwiczki w roli tapas

Szybki i smaczny przekąsek z polędwiczki wieprzowej podawany na zimno jako tapas. Idealny do podania z dodatkami i sosem cytrynowo-musztardowym.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml musztarda
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml sok z pół cytryny
- 1 cm skórka z pół cytryny, starta
- 0.5 szczypta cukier
- 60 ml oliwa extra vergin
- 30 ml ciepła woda
- 8 plasterek oliwki
- 3 plasterek suszone pomidory
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę wieprzową natrzyj solą, pieprzem, tymiankiem i oliwą.
2. Obsmaż polędwiczkę na patelni, a następnie przenieś do żaroodpornego naczynia i upiecz w piekarniku (200°C) przez 20 minut.
3. Wystudź upieczoną polędwiczkę do temperatury pokojowej.
4. Przygotuj sos: wymieszaj musztardę, zgnieciony czosnek, sok i skórkę cytryny, cukier, oliwę i ciepłą wodę w słoiku.
5. Dodaj oliwę i wodę na oko, aż uzyskasz niecałą szklankę sosu.
6. Dodaj do sosu pokrojone oliwki i suszone pomidory.
7. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z sosem.
8. Pokrój polędwiczkę na plasterki i podawaj z sosem jako tapas.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź polędwiczkę i dokładnie natrzyj ją mieszanką soli, pieprzu, tymianku oraz 30 ml oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w lodówce przez godzinę, aby lepiej wchłonęło przyprawy.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej trochę oliwy, podsmaż mięso ze wszystkich stron, a potem przełóż do naczynia i upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki, a pieczenie równomiernie gotuje mięso.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – idealna temperatura wewnętrzna to 63°C.

**Krok 3.** Zdejmij mięso z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na talerzu lub desce.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala mięsu zachować soki i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu po pieczeniu – poczekaj co najmniej 10 minut.

**Krok 4.** Do słoika włóż musztardę, zgnieciony ząbek czosnku, sok i startą skórkę cytryny, cukier, oliwę extra vergin i ciepłą wodę, a następnie dobrze potrząśnij.
- *Dlaczego:* Potrząśnięcie w słoiku to najprostszy sposób na jednolity emulsyjny sos.
- *Pro tip:* Zamknij słoik szczelnie, by nie wylać sosu podczas mieszania.

**Krok 5.** Dodaj oliwę i wodę stopniowo, aż całość sosu osiągnie objętość niecałej szklanki (około 200 ml).
- *Dlaczego:* Prawidłową konsystencję sosu uzyskuje się przez stopniowe dodawanie cieczy.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej wody; jeśli za ciekły – więcej oliwy.

**Krok 6.** Pokrój oliwki i suszone pomidory na cienkie plasterki i dodaj je do przygotowanego sosu.
- *Dlaczego:* Dodanie dodatków do sosu wzbogaca jego smak i fakturę.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by nie miażdżyć oliwek podczas krojenia.

**Krok 7.** Natkę pietruszki dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj, a następnie wymieszaj z sosem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i koloru danie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pietruszki zbyt wcześnie – najlepiej tuż przed podaniem.

**Krok 8.** Pokrój wystygnione mięso na cienkie plasterki i ułóż na tacy z sosem do podania jako tapas.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki mięsa lepiej komponują się z sosem i dodatkami.
- *Pro tip:* Podawaj na małych talerzach lub drewnianej desce jako przekąskę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można upiec i wystudzić z góry, a sos przygotować nawet dzień wcześniej. Przechowuj je osobno w lodówce.

**Jakie mięso można użyć zamiast polędwiczki wieprzowej?**

Można zastosować kurczaka lub wołowinę. Upewnij się, że są dobrze wymarzynowane i równomiernie upieczone.

**Czy sos można przechowywać?**

Tak, sos można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem dobrze wstrząśnij.

**Jakie dodatki pasują do tego tapas?**

Doskonale sprawdzą się tosty z bagietki, warzywa na patelni lub świeże warzywa jak ogórek czy papryka.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie składniki, np. musztarda, są oznaczone jako bezglutenowe.