---
slug: poledwiczki-w-sosie-borowikowym
title: "Polędwiczki w sosie borowikowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie borowikowym

Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej smażone z borowikami, zielonym pieprzem i tymiankiem, a następnie duszone w aksamitnym sosie śmietankowym z nutą brandy. To eleganckie danie w stylu bistro, które można przygotować w jednej patelni w około 30 minut. Doskonałe na romantyczną kolację lub wyjątkowy niedzielny obiad.

## Składniki

- 1 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę)
- 1 ząbek czosnek (Starty lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżka masło (Używane razem z olejem, aby zapobiec przypaleniu)
- 1 łyżka olej roślinny
- 350 g polędwiczka wieprzowa (Oczyszczona z błonki, pokrojona w plastry ok. 1 cm)
- 0.5 łyżeczka mielona papryka słodka
- 1 łyżka listki tymianku (Można użyć świeżego lub suszonego)
- 2 szt borowiki (Średniej wielkości, opłukane i pokrojone w plastry)
- 1 łyżeczka musztarda (Najlepiej ziarnista lub dijon)
- 1 łyżka kuleczki zielonego pieprzu (Marynowane w zalewie lub suszone)
- 4 łyżka brandy lub whisky (Do flambowania lub odparowania; nadaje głębię smaku)
- 160 ml gorąca woda (Około 2/3 szklanki)
- 1 łyżka sos sojowy (Umami wzmacnia smak sosu)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% (Około 1/4 szklanki; dodawana na końcu dla kremowości)

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni na masłe z olejem; dodać starty czosnek i smażyć chwilę razem.
2. Polędwiczkę oczyścić z błonki, pokroić w plastry ok. 1 cm, doprawić solą, pieprzem i papryką, dodać na patelnię i obsmażyć na złoto z obu stron; dodać tymianek.
3. Zrobić miejsce na patelni, dodać pokrojone borowiki i smażyć ok. 3 minuty, mieszając; dodać musztardę i zielony pieprz.
4. Wymieszać borowiki z polędwiczkami, smażyć 1–2 minuty, następnie wlać brandy i odparować (lub ostrożnie podpalić).
5. Wlać gorącą wodę z sosem sojowym i gotować na większym ogniu ok. 2 minuty, aż sos się zredukuje; raz przewrócić polędwiczki.
6. Dodać śmietankę, zagotować i gdy sos zgęstnieje, zdjąć patelnię z ognia; posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta (ok. 3–4 minuty). Dodaj starty czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę sosu i nadaje mu słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Dodanie oleju do masła podnosi temperaturę dymienia i zapobiega przypaleniu masła.

**Krok 2.** Polędwiczkę oczyść z białej błonki – podważ ją nożem i ściągnij palcami. Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1 cm. Dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką z obu stron. Połóż plastry na patelni i smaż 2–3 minuty z każdej strony do złotego koloru. W trakcie dodaj tymianek.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie na dużym ogniu zamyka soki w mięsie i tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo plastrów naraz – mięso będzie się dusić zamiast smażyć; jeśli trzeba, smaż partiami.

**Krok 3.** Przesuń mięso na bok patelni. Opłukane i pokrojone borowiki włóż na wolne miejsce. Smaż je ok. 3 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zarumienią. Dodaj musztardę i kuleczki zielonego pieprzu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie grzybów pozwala im oddać wodę i skoncentrować smak bez gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby oddadzą dużo wody, zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu – dzięki temu sos nie będzie wodnisty.

**Krok 4.** Wymieszaj grzyby z polędwiczkami i smaż razem 1–2 minuty. Wlej brandy – albo poczekaj, aż odparuje na wolnym ogniu, albo ostrożnie przechyl patelnię w stronę palnika, aby sflambować (uważaj na wentylator i zasłony!).
- *Dlaczego:* Alkohol podczas flambowania lub odparowywania usuwa surowy posmak, pozostawiając złożony, karmelizowany aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go 4 łyżkami bulionu wołowego – sos będzie równie smaczny.

**Krok 5.** Wlej gorącą wodę wymieszaną z sosem sojowym. Podkręć ogień do dużego i gotuj ok. 2 minut, aż ilość płynu się wyraźnie zmniejszy. W tym czasie raz delikatnie przewróć plastry polędwiczki.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki i nadaje mu odpowiednią gęstość jeszcze przed dodaniem śmietanki.
- *Pro tip:* Sos sojowy zastępuje sól i dodaje umami – nie dosalaj potrawy przed jego dodaniem.

**Krok 6.** Wlej śmietankę kremówkę i delikatnie zagotuj na średnim ogniu, mieszając. Gdy sos pokryje łyżkę cienką, kremową warstwą, zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, by nie zwarzył się w gorącym sosie, i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – wystarczy zagotowanie; długie gotowanie może spowodować jej zważenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych?**

Tak, namocz ok. 20 g suszonych borowików w 2/3 szklanki gorącej wody przez 20 minut. Wodę z namaczania przecedź przez sitko i użyj jej zamiast zwykłej gorącej wody w przepisie – sos zyska intensywniejszy, grzybowy aromat.

**Czy brandy jest niezbędne? Czym można je zastąpić?**

Alkohol można zastąpić 4 łyżkami bulionu wołowego lub cielęcego – danie nie straci zbytnio na smaku. Można też użyć 2 łyżek sosu Worcestershire rozcieńczonego bulionem.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest dobrze wysmażona?**

Polędwiczka wieprzowa jest gotowa, gdy jej środek osiągnie 63–65°C (różowa, soczysta) lub 71°C (w pełni wysmażona). Bez termometru wystarczy nacisnąć palcem – mięso powinno lekko sprężynować, a sok przy nakłuciu być jasny.

**Co podać jako dodatek do tego dania?**

Najlepiej sprawdzą się kopytka, kluski śląskie, puree ziemniaczane lub kasza gryczana, które wchłoną kremowy sos. Dobrze komponuje się też gotowana zielona fasolka lub blanszowany szpinak.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Mięso najlepiej smażyć bezpośrednio przed podaniem, by było soczyste. Sos bez śmietanki można przygotować wcześniej, a śmietankę dodać tuż przed podaniem i szybko zagotować.

**Śmietanka się zważyła – co teraz?**

Jeśli śmietanka się zważy, zmniejsz ogień do minimum i energicznie mieszaj sos przez chwilę – często wraca do jednolitej konsystencji. Następnym razem wlej śmietankę do ciepłego (nie wrzącego) sosu i podgrzewaj powoli.