---
slug: poledwiczki-w-sosie-chrzanowym
title: "Polędwiczki w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie chrzanowym

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie chrzanowym to szybkie, sycące danie obiadowe gotowe w niecałą godzinę. Delikatne plastry mięsa smażone na maśle klarowanym i oleju nabierają złocistej skórki, a ostry chrzan idealnie balansuje śmietankowy sos. Świetnie smakują z ziemniakami w mundurkach i surówką.

## Składniki

- 480 g polędwiczka wieprzowa (Przed smażeniem wyjmij z lodówki na 30 minut, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową.)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Wyjmij z lodówki razem z mięsem, by nie przywarła po dodaniu do gorącej patelni.)
- 2.5 łyżka tarty chrzan (Możesz użyć chrzanu ze słoika lub świeżo startego.)
- 190 ml woda
- 15 g mąka pszenna (Służy do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia razem z masłem klarowanym — mieszanka podnosi temperaturę dymienia.)
- 2 łyżka masło klarowane (Dodaje smaku i pozwala smażyć w wyższej temperaturze bez przypalania.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Do podania — opcjonalnie, ale świetnie dopełnia smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij polędwiczkę i śmietankę z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oczyść polędwiczkę z błon i włókien, następnie pokrój ją w poprzek na plastry o grubości około 1,5 cm.
3. Każdy plaster rozbij lekko tłuczkiem do mięsa, by polędwiczka nie kurczyła się podczas smażenia.
4. Wymieszaj oregano, sól i pieprz, a następnie oprósz mieszanką plastry mięsa z obu stron.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny z masłem klarowanym na dużym ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko dymić.
6. Smaż plastry polędwiczki przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą skórkę. Przełóż mięso na talerz.
7. Na tę samą patelnię wsyp mąkę pszenną i zamieszaj szpatułką, by lekko się zarumieniła (około 30 sekund).
8. Wlej wodę, mieszając energicznie, by nie powstały grudki, a następnie dodaj śmietankę kremówkę.
9. Dodaj tarty chrzan, wymieszaj i gotuj sos na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
10. Przełóż plastry polędwiczki z powrotem na patelnię do sosu i podgrzej całość przez 1–2 minuty. Podaj z koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwiczkę wieprzową i śmietankę kremówkę z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na gorącą patelnię szybko traci soki i staje się twarde — temperatura pokojowa zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Połóż mięso na talerzu przykrytym folią spożywczą, żeby nie obsychało podczas oczekiwania.

**Krok 2.** Za pomocą ostrego noża oczyszczania polędwiczkę z białych błon i ścięgien, a następnie krój ją w poprzek (prostopadle do długości) na plastry grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Błony kurczą się podczas smażenia i mogą wyginać plastry mięsa, a równa grubość plastrów gwarantuje, że każdy będzie gotowy w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (nie zimne, ale nie w pełni w temperaturze pokojowej) łatwiej się kroi równo.

**Krok 3.** Połóż plaster mięsa na desce, przykryj folią spożywczą i uderz kilka razy tłuczkiem — nie za mocno, tylko tyle, by lekko spłaszczyć.
- *Dlaczego:* Rozbicie włókien zapobiega skurczeniu się plastrów podczas smażenia i sprawia, że mięso jest bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej szklanki lub rondelka.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj oregano, sól i pieprz, a następnie posyp tą mieszanką każdy plaster mięsa z obu stron i lekko wtrzyj przyprawy dłonią.
- *Dlaczego:* Wstępne przyprawienie sprawia, że smak przenika do mięsa, a nie tylko pozostaje na powierzchni.
- *Pro tip:* Przyprawiaj mięso tuż przed smażeniem — zbyt wczesne solenie może sprawiać, że mięso puści soki.

**Krok 5.** Na dużą patelnię wlej olej roślinny i dodaj masło klarowane. Ustaw duży ogień i poczekaj, aż tłuszcz się rozgrzeje — możesz sprawdzić gotowość, kładąc odrobinę mąki: powinna skwierczeć od razu.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz natychmiast zamknąć pory mięsa, dzięki czemu polędwiczka pozostanie soczysta w środku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu plastrów naraz — mięso zacznie się parzyć zamiast smażyć; smaż partiami.

**Krok 6.** Kładź plastry polędwiczki na patelnię jeden obok drugiego (z odstępem), smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód się zrumieni, a następnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Przełóż usmażone mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Nie ruszanie mięsa pozwala wytworzyć apetyczną, złocistą skórkę dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Mięso samo puści ze smażalnika, gdy będzie gotowe do obrócenia — jeśli się klei, poczekaj jeszcze chwilę.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię (z pozostałym tłuszczem) wsyp mąkę pszenną i mieszaj szpatułką przez około 30 sekund na średnim ogniu, aż lekko się zabarwi.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mąki eliminuje surowy posmak i stanowi bazę dla sosu — to klasyczna technika zasmażki.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby mąka się nie przypaliła — gdy poczujesz orzechowy zapach, od razu wlewaj wodę.

**Krok 8.** Wlej wodę stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką lub szpatułką, by nie powstały grudki, a na końcu wlej śmietankę kremówkę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu i ciągłe mieszanie zapobiega zważeniu sosu i powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Dodaj tarty chrzan do sosu, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie integruje smaki i pozwala sosowi osiągnąć odpowiednią konsystencję — za długie gotowanie może sprawić, że śmietanka się zważy.
- *Pro tip:* Ilość chrzanu dostosuj do własnych preferencji — jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj 3 łyżki.

**Krok 10.** Włóż plastry polędwiczki z powrotem do sosu i podgrzewaj całość na małym ogniu przez 1–2 minuty. Podaj od razu, posypane świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie mięsa w sosie sprawia, że wchłonie aromaty, ale nie zdąży stwardnieć od zbyt długiego gotowania.
- *Pro tip:* Danie najlepiej podawać od razu — sos z chrzanem po odgrzaniu może tracić na ostrości i kremowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego chrzanu zamiast tartego ze słoika?**

Tak, świeży starty chrzan będzie bardziej ostry i aromatyczny. Użyj nieco mniejszej ilości na początku i dopasuj do smaku, bo świeży chrzan bywa intensywniejszy.

**Co zrobić, żeby polędwiczka była soczysta, a nie sucha?**

Najważniejsze to nie przesmażyć mięsa — polędwiczka wieprzowa potrzebuje zaledwie 2–3 minuty z każdej strony. Rozbicie plastrów tłuczkiem i wyjęcie mięsa z lodówki wcześniej również pomaga zachować soczystość.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremówkę 30% innym produktem?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej kremowy i może mieć tendencję do warzenia się. Śmietankę 30% lepiej znosi wysoką temperaturę.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie chrzanowym?**

Klasycznie pasują ziemniaki w mundurkach lub tłuczone ziemniaki i surówka z marchewki albo kapusty. Dobrze komponują się też z kaszą gryczaną.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej smakuje świeżo przyrządzone. Jeśli musisz podgrzać, rób to powoli na małym ogniu i ewentualnie dodaj łyżkę wody, by sos nie był zbyt gęsty.

**Czy przepis nadaje się na Wielkanoc?**

Jak najbardziej — chrzan jest tradycyjnie kojarzony z Wielkanocą, a danie jest szybkie i efektowne, co sprawdza się przy świątecznym stole.