---
slug: poledwiczki-w-sosie-czekoladowo-korzennym
title: "Polędwiczki w sosie czekoladowo korzennym"
servings: 2
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie czekoladowo korzennym

Soczyste polędwiczki wieprzowe duszone w bogatym sosie z czekolady, czerwonego wina i korzeni, podane z karmelowaną cebulą. Danie o głębokim smaku i eleganckiej prezentacji.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa
- 100 g czekolada gorzka (80% kakao)
- 250 ml wino czerwone wytrawne
- 30 ml masło
- 7.5 ml olej (pół łyżki)
- 30 ml powidła śliwkowe (2 łyżki)
- 2 ząbek cząbek czosnku (pół główki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml imbir (łyżeczka)
- 5 ml cynamon (łyżeczka)
- 2.5 ml płatki chilli (pół łyżeczki)
- 4 szt cebula
- 15 ml oliwa z oliwek (do polewania)
- 10 ml cukier (do karmelowania cebuli)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, pokrój na plastry grubości 1,5 cm i lekko spłaszcz ręką.
2. Rozgrzej masło i olej na patelni, a następnie obsmaż placki z obu stron do rumianego koloru.
3. Przełóż mięso do rondla, wlej wino, dodaj czekoladę, ząbki czosnku oraz korzenie, dusz pod przykryciem na małym ogniu.
4. Cebulę pokrój na ćwiartki, ułóż w naczyniu żaroodpornym, polaną oliwą i posypaną cukrem oraz solą, piecz w 170°C.
5. Podawaj polędwiczki z sosem i karmelowaną cebulą jako dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na plastry grubości około 1,5 cm, a następnie delikatnie spłaszcz je pięścią, aby były równomierne.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne smażenie i miękkość po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma być tylko lekko spłaszczone, by nie rozpaść się podczas gotowania.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej masło i olej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i lekko zasyczy; dodaj placki i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje smak karmelu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 3.** Przełóż obsmażone placki do głębokiego garnka, wlej wino, dodaj drobno pokruszoną czekoladę, obrane ząbki czosnku, pieprz, imbir, cynamon i płatki chilli, zakryj i dusz na małym ogniu przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć aromat sosu i stać się wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by czekolada się równomiernie rozpuściła i nie przypaliła.

**Krok 4.** Cebulę obrzyj, pokrój na ćwiartki, ułóż w formie żaroodpornej, polaną oliwą, posyp cukrem i solą, a następnie piecz w piekarniku w 170°C przez 30–40 minut, aż zmięknie i zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w karmelowaniu cebuli, nadając jej słodki, głęboki smak.
- *Pro tip:* Przy pieczeniu od czasu do czasu przemieszaj, by cebula nie przypaliła się od spodu.

**Krok 5.** Wyjmij cebulę z piekarnika, ułóż ją obok polędwiczek, polej sosem z rondla i podawaj ciepło, najlepiej z klusekmi lub ryżem.
- *Dlaczego:* Ciepła podana potrawa zachowuje najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji i świeżego smaku przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, można użyć bulionu warzywnego lub mięsnego z łyżeczką octu balsamicznego, ale smak będzie inny. Wino wnosi kwasowość i głębię, której trudno całkowicie odtworzyć.

**Jakie zamienniki czekolady gorzkiej mogę użyć?**

Można użyć ciemnej czekolady o niższym procentu kakao (np. 70%), ale sos będzie słodszy. Unikaj mlecznej czekolady – może się rozwarstwić i zgęstnieć zbyt mocno.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, polędwiczki w sosie smakują nawet lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas duszenia?**

Użyj ciężkiego, grubodennego garnka i dusz na najniższym ogniu. Jeśli sos zaczyna przylegać, dodaj łyżkę bulionu lub wody i delikatnie wymieszaj.

**Czy potrawa jest bardzo ostra?**

Nie, płatki chilli dodają tylko lekkie ciepło. Można je zmniejszyć lub pominąć dla wersji dla dzieci. Smak dominuje czekolada i korzenny aromat.