---
slug: poledwiczki-w-sosie-grzybowo-cebulowym
title: "Polędwiczki w sosie grzybowo-cebulowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie grzybowo-cebulowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z borowikami i cebulą to idealne danie na co dzień i na gości. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne. Podawaj z kluskami i surówką.

## Składniki

- 700 g polędwiczki wieprzowe
- 500 g borowiki świeże lub mrożone (można zastąpić pieczarkami)
- 1 szt cebula czerwona
- 166.7 ml woda gorąca
- 62.5 ml śmietanka 18%
- 30 g masło
- 15 ml olej roślinny
- 15 ml musztarda z całymi ziarnami
- 15 ml kwaśna śmietana
- 1 ząbek czosnek
- 30 ml starty parmezan (może zawierać glutaminę)
- 15 ml posiekany koperek

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
2. Umyj i oczyść polędwiczki.
3. Pokrój mięso na plastry grubości 1 cm.
4. Dopraw obie strony solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Na patelni rozgrzej masło z olejem.
6. Smaż polędwiczki z obu stron na złoty kolor.
7. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem, by odsączyć tłuszcz.
8. Na łyżce masła zeszklij pokrojoną cebulę przez 2–3 minuty.
9. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek.
10. Wprowadź łyżkę musztardy z całymi ziarnami.
11. Wymieszaj i smaż na wolnym ogniu 2 minuty.
12. Umyj, oczyść i ćwiartkuj borowiki.
13. Dodaj grzyby do cebuli i smaż 4–5 minut.
14. Wlej śmietankę, kwaśną śmietanę i gorącą wodę.
15. Wymieszaj i dusz na małym ogniu 4–5 minut.
16. Przelej sos do wysokiej formy do pieczenia.
17. Ułóż na sosie usmażone polędwiczki.
18. Posyp danie startym parmezanem.
19. Piecz w piekarniku 15 minut.
20. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
21. Podawaj z kluskami śląskimi i surówką z czerwonej kapusty.
22. Ciesz się pysznym, aromatycznym daniem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia temperatury, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz polędwiczki zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usuwa to brud i nadmiar wilgoci, co poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, by lepiej się rumieniło.

**Krok 3.** Pokrój mięso na równe plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się równomiernie i nie przesuszają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do mięsa, by nie rozgnieść włókien.

**Krok 4.** Posól i popieprz obie strony polędwiczków ręcznie.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smak w całym kawałku mięsa.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Olej podnosi punkt dymienia, więc sos nie będzie gorzki.

**Krok 6.** Smaż polędwiczki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza odpowiednie rumienienie i zatrzymanie soku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 7.** Przełóż usmażone polędwiczki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, co czyni danie lżejszym.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na wilgotną powierzchnię – może się zaparzyć.

**Krok 8.** Na pozostałym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie bez rumienienia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalić.

**Krok 9.** Dodaj cienkie plasterki czosnku i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, więc dodaj go na końcu smażenia cebuli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by czosnek wydzielił aromat.

**Krok 10.** Dodaj łyżkę musztardy z całymi ziarnami do sosu.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnego smaku i pomaga zagęścić sos.
- *Pro tip:* Wymieszaj od razu, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 11.** Wymieszaj sos i dusz na małym ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegasz przypaleniu na dnie.

**Krok 12.** Umyj grzyby, usuń brud i pokrój je na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby lepiej smakują i nie zawierają piasku.
- *Pro tip:* Nie mocząc długo – grzyby wchłaniają wodę i tracą aromat.

**Krok 13.** Dodaj grzyby do patelni i smaż 4–5 minut, aż puścą sok.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą odparować wodę, by sos nie był zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by sos zgęstniał.

**Krok 14.** Wlej śmietankę, kwaśną śmietanę i gorącą wodę do sosu.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej się mieszają i nie ścielają się.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 15.** Wymieszaj i dusz sos na małym ogniu 4–5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może spowodować ścięcie śmietany.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać, ale nie wrzeć.

**Krok 16.** Przelej gotowy sos do wysokiej formy żaroodpornej.
- *Dlaczego:* Forma z wysokimi ściankami zapobiega wypływaniu sosu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest żaroodporna przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 17.** Ułóż polędwiczki warstwowo na sosie w formie.
- *Dlaczego:* Warstwy mięsa i sosu lepiej się grzeją i nasączają.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – każdy kawałek powinien być w sosie.

**Krok 18.** Posyp mięso startym parmezanem przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy złotą, chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego sera – smakuje lepiej niż gotowy z opakowania.

**Krok 19.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pozwala mięsu nasiąknąć sosu i się dogotować.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mięso ma 63 °C w środku, jeśli masz termometr.

**Krok 20.** Tuż przed podaniem posyp danie świeżym, posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje jasnego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kopru wcześniej – straci kolor i zapach.

**Krok 21.** Podawaj ciepłe polędwiczki z kluskami i surówką z czerwonej kapusty.
- *Dlaczego:* Kluski wchłaniają sos, a kapusta dodaje chrupkości i kwasowości.
- *Pro tip:* Przygotuj kluski wcześniej, by wszystko było gotowe jednocześnie.

**Krok 22.** Ciesz się danie od razu, gdy jest ciepłe i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Zachęć domowników do jedzenia, gdy wszystko jest świeże z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pieczarek zamiast borowików?**

Tak, pieczarki świetnie nadają się jako zamiennik. Mają łagodniejszy smak, ale dadzą podobną konsystencję sosu.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z grzybami i śmietaną można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Dlaczego mięso przesuszało mi się przy pieczeniu?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura przesusza mięso. Piecz tylko 15 minut w 180 °C.

**Czy mogę przygotować danie bez mleka?**

Tak, zastąp śmietankę i kwaśną śmietanę kokosowymi albo użyj zagęszczonego bulionu grzybowego.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

W środku powinno mieć 63 °C. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy kawałek – nie powinien być różowy.