---
slug: poledwiczki-w-sosie-grzybowym
title: "Polędwiczki w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie grzybowym

Soczyste polędwiczki cielęce lub wieprzowe marynowane w czosnku i maśle klarowanym, a następnie smażone i podawane w aromatycznym sosie z suszonych grzybów i śmietanki. Danie jest delikatne, pełne smaku i gotowe w niecałą godzinę. Świetnie komponuje się z kaszą gryczaną, makaronem lub świeżym pieczywem.

## Składniki

- 650 g polędwiczki cielęce lub wieprzowe (Oczyść z błonek przed marynowaniem; cielęce są delikatniejsze, wieprzowe nieco mocniejsze w smaku.)
- 5 łyżka masło klarowane (Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe – idealne do smażenia mięsa.)
- 5 ząbek czosnek
- 1 łyżka pieprz ziołowy (Mieszanka pieprzu i suszonych ziół; nadaje mięsu wyrazisty aromat.)
- 200 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie zwarzeje podczas gotowania sosu.)
- 30 g suszone grzyby leśne (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; namocz je w gorącej wodzie przez co najmniej 20 minut.)
- 4 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i lekko zabarwia sos; możesz użyć sosu tamari dla wersji bez glutenu.)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Do podania; przepołów je na pół dla lepszej prezentacji.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (Do dekoracji i świeżego aromatu; możesz zastąpić natką pietruszki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 150 ml gorącej wody przez 20–30 minut, a następnie odcedź, zachowując wodę z moczenia.
2. Umyj polędwiczki, osusz papierowym ręcznikiem i usuń błonki, używając ostrego noża.
3. Pokrój mięso w medaliony grubości ok. 2 cm. Roztłucz lekko każdy kawałek dłonią lub tłuczkiem.
4. Obierz i zmiażdż czosnek. Wymieszaj go z 2 łyżkami masła klarowanego i pieprzem ziołowym.
5. Natrzyj medaliony marynatą czosnkowo-maślaną ze wszystkich stron i odstaw na 10–15 minut.
6. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj pozostałe masło klarowane i smaż medaliony po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Wyjmij mięso na talerz i przykryj folią aluminiową, aby odpoczęło.
8. Na tę samą patelnię wrzuć odsączone grzyby i podsmażaj przez 2 minuty, mieszając.
9. Dodaj sos sojowy i 100 ml wody z moczenia grzybów, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty.
10. Wlej śmietankę, zmniejsz ogień i gotuj sos, mieszając, przez 3–4 minuty aż lekko zgęstnieje.
11. Włóż medaliony z powrotem do sosu, podgrzewaj przez 1–2 minuty i dopraw do smaku.
12. Podaj polędwiczki z sosem grzybowym, udekoruj pomidorkami koktajlowymi i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski, zalej 150 ml gorącej (nie wrzącej) wody i odstaw na 20–30 minut. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sitko, zbierając wodę do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Namaczanie grzbybów przywraca im elastyczność i wyciąga pełny aromat, który przejdzie do sosu.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia grzybów zawsze zachowaj – to naturalny, intensywny bulion grzybowy.

**Krok 2.** Opłucz polędwiczki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie nożem odetnij widoczne białe błonki na powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się obsmaża i nie paruje na patelni, a usunięcie błonek sprawia, że medaliony nie wykrzywiają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Chwyć błonkę palcami, lekko naciągnij i prowadź nóż płasko wzdłuż mięsa – szybko się oddzieli.

**Krok 3.** Połóż polędwiczkę na desce i pokrój ją w plastry grubości około 2 cm. Każdy medalion delikatnie rozpłaszcz dłonią lub tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów gwarantuje, że wszystkie usmażą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i jednym pewnym ruchem kroj mięso – nie piłuj, żeby zachować soczyste włókna.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku, połóż płaską stroną noża i mocno naciśnij, aby je zmiażdżyć. Wymieszaj czosnek z 2 łyżkami masła klarowanego i łyżką pieprzu ziołowego w misce.
- *Dlaczego:* Zmiażdżenie czosnku uwalnia więcej olejków eterycznych niż samo siekanie, co wzbogaca aromat marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz łagodniejszy smak czosnku, możesz go drobno posiekać zamiast miażdżyć.

**Krok 5.** Włóż medaliony do miski z marynatą i dokładnie obtocz każdy z nich ze wszystkich stron. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez krótki czas pozwala aromatom czosnku i ziół wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż godzinę w lodówce, bo sól z sosu sojowego może zacząć wysuszać mięso.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez około minutę. Dodaj pozostałe masło klarowane i gdy zacznie lekko skwierczeć, układaj medaliony. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, obróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mocno rozgrzana patelnia tworzy na mięsie złocistą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo sztuk naraz – mięso musi się smażyć, nie dusić.

**Krok 7.** Zdejmij medaliony z patelni i ułóż na talerzu. Przykryj je arkuszem folii aluminiowej i zostaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się wewnątrz, dzięki czemu nie wypłyną przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 5 minut robi ogromną różnicę w soczystości mięsa.

**Krok 8.** Na tej samej patelni (nie myj jej!) wrzuć odsączone grzyby i smaż przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Resztki tłuszczu i mięsny nalot na patelni wzbogacają smak grzybów i całego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, możesz je przed smażeniem grubo posiekać.

**Krok 9.** Wlej sos sojowy i 100 ml zachowanej wody z moczenia grzybów. Wymieszaj i gotuj przez 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda grzybowa zagęszcza sos i intensyfikuje jego smak bez potrzeby dodawania bulionu z kostki.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę grzybową ostrożnie, bo na dnie miski może osiadł drobny piasek – zostaw ostatnie łyżki.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietankę i gotuj sos przez 3–4 minuty, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mały ogień i ciągłe mieszanie zapobiegają zwarzeniu się śmietanki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go jeszcze minutę lub dwie – sam zgęstnieje.

**Krok 11.** Włóż medaliony z powrotem do sosu, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie łączy smak mięsa z sosem bez ryzyka przegotowania polędwiczek.
- *Pro tip:* Sos sojowy jest słony, więc najpierw spróbuj potrawy, zanim dodasz sól.

**Krok 12.** Przełóż polędwiczki z sosem na talerze. Obok ułóż przepołowione pomidorki koktajlowe i posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki wprowadzają kontrast smakowy i kolory, które sprawiają, że danie wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Podaj od razu po przygotowaniu – sos z czasem gęstnieje i mięso traci temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć polędwiczki wieprzowej zamiast cielęcej?**

Tak, polędwiczka wieprzowa sprawdza się równie dobrze. Jest nieco bardziej wyrazista w smaku i może wymagać 1–2 minut dłuższego smażenia, bo jest grubsza niż cielęca.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Można, ale sos będzie mniej aromatyczny. Użyj 150–200 g świeżych leśnych grzybów lub pieczarek i zastąp wodę grzybową bulionem warzywnym lub drobiowym.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie rzadszy. Śmietany kwaśnej lepiej unikać, bo może się zwarzyć pod wpływem sosu sojowego.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie grzybowym?**

Najlepiej smakują z kaszą gryczaną niepaloną, szerokim makaronem lub świeżym pieczywem do zbierania sosu. Dobrze pasuje też ryż lub puree ziemniaczane.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, żeby sos się nie przypalił.

**Czy potrawa jest glutenowa i jak ją dostosować do diety bezglutenowej?**

Sos sojowy zawiera gluten. Aby danie było bezglutenowe, zastąp go sosem tamari lub bezglutenowym sosem sojowym dostępnym w sklepach ze zdrową żywnością.