---
slug: poledwiczki-w-sosie-koperkowo-szczypiorkowym
title: "Polędwiczki w sosie koperkowo-szczypiorkowym."
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie koperkowo-szczypiorkowym.

Szybki i smaczny przepis na polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z koperkiem i szczypiorkiem. Danie gotowe w pół godziny, idealne na co dzień.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe
- 1 pęczek pęczek szczypiorku
- 1 pęczek pęczek koperku
- 300 ml śmietana 22%
- 15 ml mąka (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka tłuszcz do smażenia (np. olej roślinny lub masło)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokroić na medaliony i przyprawić solą oraz pieprzem.
2. Rozgrzać tłuszcz na patelni, dodać mięso i smażyć z obu stron, dodać odrobinę wody i dusić ok. 20 minut.
3. W garnku rozgrzać niewielką ilość tłuszczu i podsmażyć pokrojony szczypiorek przez 2 minuty.
4. Śmietanę zmieszać z mąką, zahartować płynem z patelni i dodać do szczypiorku, gotować aż sos zgęstnieje.
5. Dodać posiekany koperek, wymieszać i włożyć mięso do sosu na kilka minut.
6. Podawać z małymi placuszkami rostli lub innym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki wieprzowe pokrój na grube plasterki (ok. 2 cm), nazywane medalionami. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Krojenie na medaliony pozwala na równomierne podsmażenie i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dosolić później w sosie.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, wstaw mięso i smaż na złoty kolor z obu stron. Następnie dodaj 2 łyżki wody, przykryj i dus 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości płynu sprawia, że mięso jest soczyste i nie przesuszone.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – mięso łatwo przypalić na początku smażenia.

**Krok 3.** W osobnym garnku rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i dodaj drobno pokrojony szczypiorek. Smaż go delikatnie przez 2 minuty, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Szczypiorek szybko traci aromat, więc krótkie podsmażenie go odbudowuje smak bez utraty świeżości.
- *Pro tip:* Użyj świeżej zielony szczypiorek – smak będzie intensywniejszy niż z suchego.

**Krok 4.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek. Następnie wlej kilka łyżek gorącego płynu z patelni (z mięsa), mieszając. Wlej całość do szczypiorku i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany płynem z mięsa zapobiega jej ścięciu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Drobno posiekaj koperek i dodaj go do sosu. Wymieszaj, a następnie wstaw mięso z powrotem do sosu i podgrzej przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje świeżości i charakterystycznego aromatu, ale nie powinien być gotowany długo.
- *Pro tip:* Dodawaj koperk na końcu, by zachował jasnozielony kolor i wyrazisty smak.

**Krok 6.** Przygotuj dodatek – np. placuszki rostli, ziemniaki lub kaszę – i podaj mięso z sosem obficie polewając danie.
- *Dlaczego:* Grube sosy najlepiej smakują z neutralnym dodatkiem, który wchłania aromat.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp danie świeżym koperkiem dla efektu wizualnego i dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, można użyć majonezu z wodą lub naturalnego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu, ale sos będzie lżejszy i mniej kremowy.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w sosie?**

Zawsze zahartuj śmietanę ciepłym płynem z mięsa przed dodaniem do garnka i nie gotuj jej na wysokim ogniu.

**Czy polędwiczki można zastąpić innym mięsem?**

Tak, dobrym zamiennikiem będą kotlety drobiowe lub wołowe polędwice, ale czas gotowania może się różnić.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub odrobinę więcej mięsa dusić bez dodatku wody, by wyciekło więcej soku.