---
slug: poledwiczki-w-sosie-kurkowym
title: "Polędwiczki w sosie kurkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie kurkowym

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym to soczyste, sezonowe danie, w którym delikatne plasterki mięsa łączą się z aromatycznymi kurkami i aksamitną śmietankową śmietanką. Dzięki krótkiemu smażeniu mięso pozostaje mięciutkie, a sos nabiera głębokiego, leśnego smaku. Danie doskonale komponuje się z makaronem pappardelle, puree ziemniaczanym lub pieczywem.

## Składniki

- 450 g polędwiczka wieprzowa (Oczyść z żyłek i włókien przed krojeniem; pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien.)
- 300 g świeże kurki (Można zastąpić mrożonymi kurkami – należy je wcześniej rozmrozić, przelać wrzątkiem i osuszyć.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% (Rzadka śmietanka z kubeczka lub kartonu; nadaje sosowi aksamitną konsystencję.)
- 180 g cebula (Najlepiej cukrowa – łagodniejsza w smaku; pokroić w bardzo drobną kostkę.)
- 45 g masło klarowane (Można zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z limonki.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz świeżo mielony (Biały lub czarny, wedle preferencji.)
- 2 szt tymianek świeży (Gałązki; można zastąpić 1/4 łyżeczki tymianku suszonego.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania dania przed podaniem.)
- 0.12 g szafran (Jedna saszetka; można zastąpić szczyptą kurkumy dla koloru.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kurkuma (Alternatywa dla szafranu; dodaje złocistego koloru sosowi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść kurki pod zimną bieżącą wodą lub w misce z lekko osoloną ciepłą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój większe sztuki na kęsy.
2. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę; przełóż do miseczki i odstaw.
3. Polędwiczkę oczyść z żyłek, pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
4. Rozgrzej szeroką patelnię z grubym dnem, dodaj łyżkę masła klarowanego i smaż plasterki polędwiczki na średnim ogniu ok. 5 minut, kilka razy mieszając.
5. Zarumienione mięso przełóż na talerz; patelni nie zdejmuj z ognia i dodaj na nią dwie łyżki masła klarowanego.
6. Na rozgrzane masło wrzuć cebulę i podsmażaj ok. 5 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
7. Dodaj kurki, posyp solą i listkami tymianku, smaż na średnim ogniu bez przykrywki przez 5–8 minut.
8. Wlej śmietankę, dodaj odłożone mięso z sosem, łyżkę soku z cytryny i szczyptę szafranu lub kurkumy; wymieszaj.
9. Duś całość na niskim ogniu przez 5–8 minut, aż sos lekko zgęstnieje; dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Podawaj gorące, posypane natką pietruszki, z makaronem, puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki oczyść pod zimną bieżącą wodą, każdą sztukę osobno przepłucz, możesz też moczyć je krótko w osolonej ciepłej wodzie, aż piasek opadnie na dno. Wyłów grzyby, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i pokrój większe sztuki na kęsy wielkości jednego kęsa.
- *Dlaczego:* Kurki często kryją piasek w blaszkach, który psuje teksturę sosu – dokładne oczyszczenie gwarantuje przyjemność jedzenia.
- *Pro tip:* Nie mocz kurek zbyt długo – szybko chłoną wodę i stają się gąbczaste zamiast sprężyste.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół, a następnie pokrój każdą połówkę w cienkie piórka, a potem w drobną kostkę. Przełóż do miseczki i odstaw obok kuchenki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się skarmelizuje i wtopi w sos, nie wyczujesz jej jako osobnych kawałków.
- *Pro tip:* Cebulę cukrową kroić jest łatwiej gdy jest zimna prosto z lodówki – mniej łzawi.

**Krok 3.** Polędwiczkę połóż na desce, usuń palcem lub nożem białawe błonki i żyłki. Pokrój mięso na plasterki grubości ok. 1 cm, trzymając nóż prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze po usmażeniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso kroi się znacznie równomierniej niż mięso w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Postaw dużą patelnię na kuchence i włącz średni ogień. Gdy patelnia się nagrzeje (po ok. 1 minucie), dodaj łyżkę masła klarowanego. Gdy masło się roztopi i lekko zadymi, wyłóż wszystkie plasterki mięsa w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzana patelnia zapewnia szybkie zamknięcie porów mięsa i piękne zarumienienie zamiast gotowania w własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj mięsa za gęsto – plasterki nie mogą na siebie nachodzić, bo zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 5.** Po ok. 5 minutach smażenia, gdy plasterki są ładnie złote, użyj szczypiec lub łopatki i przełóż mięso na talerz. Zostaw patelnię na ogniu – cenny tłuszcz i soki z mięsa posłużą jako baza sosu.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa i tłuszczu na patelni to tzw. fond – naturalny wzmacniacz smaku całego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni zostały przypalone resztki, wlej łyżkę wody i zeskrob je drewnianą łyżką – to wyłącznie smak.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię dodaj dwie łyżki masła klarowanego. Gdy się rozpuści, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając co minutę, przez ok. 5 minut – aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej surowość i wydobywa naturalną słodycz, która idealnie balansuje smak kurek.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypalona i zgorzknieje cały sos.

**Krok 7.** Dodaj osuszone kurki do cebuli, posyp pół łyżeczki soli i listkami tymianku zdjętymi z gałązek. Smaż całość bez przykrywki na średnim ogniu przez 5–8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki pozwala odparować nadmiar wody z grzybów, dzięki czemu sos będzie gęsty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli kurki puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, by szybciej ją odparować.

**Krok 8.** Wlej śmietankę kremówkę na patelnię z kurkami i cebulą. Dodaj odłożone plasterki mięsa razem z sosem zebranym na talerzu. Wciśnij łyżkę soku z cytryny i dodaj szczyptę szafranu lub kurkumy. Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny rozjaśnia i równoważy tłustość śmietanki, a szafran lub kurkuma nadają sosowi złocistą barwę i subtelny aromat.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietankę powoli przy krawędzi patelni – unikniesz gwałtownego ochłodzenia, które może spowodować jej zwarzenie.

**Krok 9.** Duś danie na niskim ogniu przez 5–8 minut, mieszając co jakiś czas. Sos powinien lekko zgęstnieć i połączyć się w jednolitą całość. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pozwala smakom się połączyć, a śmietance zagęścić się bez ryzyka przypalenia lub warzenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu drobiowego lub warzywnego i wymieszaj.

**Krok 10.** Przełóż gotowe polędwiczki w sosie kurkowym na talerze lub do misek. Posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj z ulubionym dodatkiem – makaronem, puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Danie smakuje najlepiej podane od razu, gdy mięso jest soczyste, a sos gorący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Makaron pappardelle to klasyczny wybór – szerokie wstążki świetnie zbierają kremowy sos z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się w tym przepisie. Rozmroź je naturalnie na talerzu, przelej wrzątkiem na sitku i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym przed smażeniem. Pamiętaj, że mrożone grzyby puszczają więcej wody, więc smaż je nieco dłużej.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18%, jednak sos będzie rzadszy i może mieć tendencję do warzenia się przy wysokiej temperaturze. Dla bezpieczeństwa mieszaj ją z łyżką mąki ziemniaczanej lub dodawaj ostrożnie przy niższym ogniu.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Plasterki polędwiczki powinny być złociste z zewnątrz i jasnoróżowe w środku – 5 minut smażenia na średnim ogniu w zupełności wystarczy. Zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde i suche.

**Czy szafran jest niezbędny?**

Nie – szafran jest opcjonalny i pełni głównie funkcję kolorystyczną oraz delikatnie aromatyczną. Można go zastąpić szczyptą kurkumy lub całkowicie pominąć bez wpływu na smak sosu.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Polędwiczki w sosie kurkowym pasują do makaronu (szczególnie pappardelle), puree ziemniaczanego, ziemniaków z wody lub świeżego pieczywa do maczania w sosie. Sprawdzi się też ryż lub pieczony kalafior.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos z kurkami można przygotować do kilku godzin wcześniej i odgrzać na małym ogniu. Mięso jednak najlepiej dodać tuż przed podaniem, gdyż ponowne podgrzewanie może je przesuszyć.