---
slug: poledwiczki-w-sosie-malinowym
title: "Polędwiczki w sosie malinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie malinowym

Polędwiczki wieprzowe w pikantno-słodkim sosie malinowym to idealne danie na wystawną kolację. Mięso marynuje się w przyprawie, podsmaża, a następnie dusi w sosie z malin, octu balsamicznego i miodu. Sos o bogatym smaku doskonale komponuje się z soczystym mięsem.

## Składniki

- 2 szt polędwiczka wieprzowa
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 1 szt szalotka
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny
- 120 ml ocet balsamiczny
- 30 ml miód
- 150 g maliny (świeże lub mrożone)
- 5 ml pieprz czarny mielony (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon i tłuszczu, oprósz przyprawą do wieprzowiny i odstaw na minimum 2 godziny do marynowania. Podsmaż na oliwie z obu stron, a następnie odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną szalotkę, aż zeszkli. Dodaj ocet balsamiczny, miód, pieprz i maliny.
3. Gotuj sos, aż maliny się rozpadną, a objętość zmniejszy się o połowę. Wróć polędwiczki do patelni, przykryj i dusz ok. 10 minut, dodając w razie potrzeby wody.
4. Pokrój polędwiczki na plastry, ułóż na sosie i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczki z widocznych błon i nadmiaru tłuszczu, aby nie kurczyły się podczas smażenia. Następnie równomiernie posyp przyprawą do wieprzowiny i odłóż do lodówki na co najmniej 2 godziny. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż mięso po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a usunięcie błon zapobiega jego skręcaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, możesz podsmażyć mięso od razu, ale smak będzie mniej nasycony.

**Krok 2.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż drobno pokrojoną szalotkę przez 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wlej ocet balsamiczny, dodaj miód, mielony pieprz i maliny. Delikatnie zamieszaj i zacznij gotować.
- *Dlaczego:* Szalotka podsmażona w tłuszczu po mięsie wzbogaca sos o głębię smaku, a ocet i miód tworzą idealną słodko-kwaśną bazę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni, zwłaszcza jeśli jest anti-przywarowa.

**Krok 3.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż maliny się rozpadną, a ciecz zmniejszy się o połowę. Wstaw z powrotem polędwiczki, przykryj patelnię i dusz ok. 10 minut, czasem podlewając łyżką sosu. Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj 1-2 łyżki wody.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa w sosie sprawia, że staje się bardziej soczyste, a smak lepiej się rozkłada.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu na zbyt wysokiej temperaturze, by ocet nie przypalił się i nie zakwasił dania.

**Krok 4.** Po ugotowaniu wyjmij polędwiczki i pokrój je na grube plastry. Przełóż na talerze, polej bogatym malinowym sosem i podawaj od razu, najlepiej z dodatkiem sałatki lub puree.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po ugotowaniu pozwala zachować jego soczystość, a podanie na sosie podkreśla smakowy kontrast.
- *Pro tip:* Podawaj danie ciepłe – sos po ostygnięciu zgęstnieje, ale nie utraci aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć malin mrożonych zamiast świeżych?**

Tak, maliny mrożone świetnie nadają się do tego sosu. Nie trzeba ich rozmrażać – dodaj od razu do patelni. Mogą one nawet szybciej rozpaść się w sosie.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są dobrze wysmażone?**

Mięso powinno mieć zrumienioną skórkę i być szare w środku. Najlepiej użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

**Czy sos można zgęścić, jeśli jest za ciekły?**

Tak, wystarczy dłużej gotować sos bez przykrycia. Można też dodać łyżkę koncentratu z pomidorów lub zmiksować część sosu i wlać z powrotem.

**Czy to danie nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeże. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by sos nie przypalił się.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do polędwiczek w sosie malinowym?**

Idealne to puree ziemniaczane, kasza gryczana lub sałatka z rukoli i serem kozi. Świetnie komponują się z kwasowato-słodkim sosem.