---
slug: poledwiczki-w-sosie-maslano-winnym-z-pieczarkami-i-swiezymi-ziolami
title: "Polędwiczki w sosie maślano-winnym z pieczarkami i świeżymi ziołami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie maślano-winnym z pieczarkami i świeżymi ziołami

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie maślano-winnym z pieczarkami i aromatycznymi świeżymi ziołami. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku, idealne na co dzień i na gości.

## Składniki

- 700 g polędwiczki wieprzowe
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 250 ml kwaśna śmietana (min. 18%)
- 125 ml półwytrawne białe wino
- 3 gałązka estragon (kilka gałązek)
- 2 gałązka rozmaryn
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 30 ml olej roślinny
- 30 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie lekko je rozpłaszcz dłonią.
2. Dopraw plastry mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem.
4. Pieczarki obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
5. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu.
6. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zacznie się szklić.
7. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by się podsmażyły, a nie gotowały w wodzie.
8. Do śmietany dodaj szczyptę soli, wymieszaj, a następnie wlej kilka łyżek smażonych pieczarek z patelni.
9. Wymieszaj sos i zdejmij z ognia, przełóż do osobnego naczynia.
10. Zioła (estragon, rozmaryn, natkę pietruszki) drobno posiekaj.
11. Patelnię umyj, dokładnie wysusz i ponownie rozgrzej na niej pozostałe 15 ml oleju i 15 ml masła.
12. Dodaj plastry polędwiczek i gałązki rozmarynu, smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
13. Wlej białe wino do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż odparuje połowa jego objętości.
14. Do mięsa dodaj przygotowany sos ze śmietaną, pieczarkami i posiekane zioła, delikatnie wymieszaj.
15. Gotuj przez 1–2 minuty, by sos i mięso nabrały tej samej temperatury.
16. Podawaj danie z ryżem lub młodymi ziemniakami oraz sałatą z sosem winegret.
17. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie lekko je rozpłaszcz dłonią.
18. Dopraw plastry mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
19. Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem.
20. Pieczarki obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
21. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu.
22. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zacznie się szklić.
23. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by się podsmażyły, a nie gotowały w wodzie.
24. Do śmietany dodaj szczyptę soli, wymieszaj, a następnie wlej kilka łyżek smażonych pieczarek z patelni.
25. Wymieszaj sos i zdejmij z ognia, przełóż do osobnego naczynia.
26. Patelnię umyj, dokładnie wysusz i ponownie rozgrzej na niej pozostałe 15 ml oleju i 15 ml masła.
27. Dodaj plastry polędwiczek i gałązki rozmarynu, smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
28. Wlej białe wino do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż odparuje połowa jego objętości.
29. Do mięsa dodaj przygotowany sos ze śmietaną, pieczarkami i posiekane zioła, delikatnie wymieszaj.
30. Gotuj przez 1–2 minuty, by sos i mięso nabrały tej samej temperatury.
31. Podawaj danie z ryżem lub młodymi ziemniakami oraz sałatą z sosem winegret.
32. Dodaj szklankę coli jako napój towarzyszący, jeśli podajesz według oryginalnej sugestii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie lekko je rozpłaszcz dłonią, nie używając tłuczka, by nie uszkodzić struktury mięsa.
- *Dlaczego:* Rozpłaszczenie dłonią zachowuje delikatność mięsa, a tłuczek może je rozciągnąć lub rozgnieść.
- *Pro tip:* Naciśnij mięso płaską dłonią, by je wyrównać, ale nie przyciśniaj zbyt mocno.

**Krok 2.** Dopraw plastry mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron, równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smaczny, aromatyczny smak w całym kawałku mięsa.
- *Pro tip:* Dopraw mięso kilka minut przed smażeniem, by sól mogła się lekko wchłonić.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem na równe, małe kostki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie cebuli.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, co wydobywa zbyt dużo soku.

**Krok 4.** Pieczarki obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sos.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — szybko wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je ściereczką.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno — masło nie powinno się brunatnieć.

**Krok 6.** Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie to etap, w którym cebula staje się przezroczysta i słodka, bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by cebula nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 7.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by się podsmażyły, a nie gotowały w wodzie.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają wodę — duże tempo gotowania pomaga jej szybko odparować.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni — para utrudnia podsmażenie.

**Krok 8.** Do śmietany dodaj szczyptę soli, wymieszaj, a następnie wlej kilka łyżek smażonych pieczarek z patelni.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak sosu, a pieczarki z patelni dodają głębi aromatu.
- *Pro tip:* Wymieszaj śmietanę delikatnie, by nie uległa rozwarstwieniu.

**Krok 9.** Wymieszaj sos i zdejmij z ognia, przełóż do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia zapobiega przegrzaniu śmietany, która może się rozwarstwić.
- *Pro tip:* Przełóż sos do miski, by nie nadal gotował się na gorącej patelni.

**Krok 10.** Zioła (estragon, rozmaryn, natkę pietruszki) drobno posiekaj nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie pozwala równomiernie rozprowadzić aromat ziół w sosie.
- *Pro tip:* Nie używaj noża do mięsa — zioła lepiej się kroją ostrym nożem kuchennym.

**Krok 11.** Patelnię umyj, dokładnie wysusz i ponownie rozgrzej na niej pozostałe 15 ml oleju i 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega mieszaniu smaków i przypaleniu resztek.
- *Pro tip:* Wysusz dokładnie, by nie tryskało przy rozgrzewaniu tłuszczu.

**Krok 12.** Dodaj plastry polędwiczek i gałązki rozmarynu, smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Rumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — polędwiczki są delikatne i łatwo przesuszyć.

**Krok 13.** Wlej białe wino do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż odparuje połowa jego objętości.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia intensywny, słodkawy smak wina.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić mięsa, i obserwuj poziom wina.

**Krok 14.** Do mięsa dodaj przygotowany sos ze śmietaną, pieczarkami i posiekane zioła, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu na końcu zachowuje jego kremową konsystencję i świeży smak ziół.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową, by nie uszkodzić patelni ani mięsa.

**Krok 15.** Gotuj przez 1–2 minuty, by sos i mięso nabrały tej samej temperatury.
- *Dlaczego:* Krótkie przegrzanie pozwala smakom się połączyć bez przegrzania śmietany.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo — śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 16.** Podawaj danie z ryżem lub młodymi ziemniakami oraz sałatą z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Lekkie warzywa i ziemniaki balansują bogaty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 17.** Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie lekko je rozpłaszcz dłonią, nie używając tłuczka.
- *Dlaczego:* Powtórzenie krojenia i rozpłaszczania zapewnia jednolitą grubość wszystkich porcji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie plastry są podobnej grubości, by równomiernie się smażyły.

**Krok 18.** Dopraw plastry mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem zapewnia głęboki, spójny smak.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu — ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 19.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem na równe, małe kostki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie cebuli.
- *Pro tip:* Zachowaj spójność — im równe kawałki, tym lepszy efekt.

**Krok 20.** Pieczarki obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sos.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — szybko wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je ściereczką.

**Krok 21.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno — masło nie powinno się brunatnieć.

**Krok 22.** Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie to etap, w którym cebula staje się przezroczysta i słodka, bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by cebula nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 23.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by się podsmażyły, a nie gotowały w wodzie.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają wodę — duże tempo gotowania pomaga jej szybko odparować.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni — para utrudnia podsmażenie.

**Krok 24.** Do śmietany dodaj szczyptę soli, wymieszaj, a następnie wlej kilka łyżek smażonych pieczarek z patelni.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak sosu, a pieczarki z patelni dodają głębi aromatu.
- *Pro tip:* Wymieszaj śmietanę delikatnie, by nie uległa rozwarstwieniu.

**Krok 25.** Wymieszaj sos i zdejmij z ognia, przełóż do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia zapobiega przegrzaniu śmietany, która może się rozwarstwić.
- *Pro tip:* Przełóż sos do miski, by nie nadal gotował się na gorącej patelni.

**Krok 26.** Patelnię umyj, dokładnie wysusz i ponownie rozgrzej na niej pozostałe 15 ml oleju i 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega mieszaniu smaków i przypaleniu resztek.
- *Pro tip:* Wysusz dokładnie, by nie tryskało przy rozgrzewaniu tłuszczu.

**Krok 27.** Dodaj plastry polędwiczek i gałązki rozmarynu, smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Rumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — polędwiczki są delikatne i łatwo przesuszyć.

**Krok 28.** Wlej białe wino do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż odparuje połowa jego objętości.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia intensywny, słodkawy smak wina.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić mięsa, i obserwuj poziom wina.

**Krok 29.** Do mięsa dodaj przygotowany sos ze śmietaną, pieczarkami i posiekane zioła, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu na końcu zachowuje jego kremową konsystencję i świeży smak ziół.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową, by nie uszkodzić patelni ani mięsa.

**Krok 30.** Gotuj przez 1–2 minuty, by sos i mięso nabrały tej samej temperatury.
- *Dlaczego:* Krótkie przegrzanie pozwala smakom się połączyć bez przegrzania śmietany.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo — śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 31.** Podawaj danie z ryżem lub młodymi ziemniakami oraz sałatą z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Lekkie warzywa i ziemniaki balansują bogaty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 32.** Dodaj szklankę coli jako napój towarzyszący, jeśli podajesz według oryginalnej sugestii.
- *Dlaczego:* Cola ma słodko-kwaśny smak, który kontrastuje z kremowym danie głównym.
- *Pro tip:* Podawaj colę z lodem, by była orzeźwiająca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino w sosie?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub koktajlu z cytryny i wody, ale smak będzie inny. Wino nadaje charakterystyczną kwasowość i głębię.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Nie gotuj śmietany na zbyt wysokiej temperaturze i dodawaj ją na końcu. Mieszaj delikatnie i nie przegrzewaj sosu.

**Czy polędwiczki można smażyć wcześniej?**

Nie zaleca się — mięso staje się suche. Najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by zachować soczystość.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego sosu?**

Estragon, rozmaryn i natka pietruszki to klasyczne połączenie. Można dodać też szczypiorek lub tymianek.

**Czy sos można zamrozić?**

Nie zaleca się — śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej przygotować świeży sos.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić mięso tofudem, a śmietanę — kokosową, ale smak i konsystencja będą inne. Wymaga to dodatkowych modyfikacji.