---
slug: poledwiczki-w-sosie-musztardowym-z-pieczarkami
title: "Polędwiczki w sosie musztardowym z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie musztardowym z pieczarkami

Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej obsmażone na złoto, duszone w kremowym sosie musztardowym z aromatycznymi pieczarkami. Połączenie ziarnistej musztardy, miodowej nuty i odrobiny brandy tworzy wyjątkowo wyrazisty sos. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na elegancką kolację.

## Składniki

- 450 g polędwiczka wieprzowa (Świeża polędwiczka; przed krojeniem osuszona ręcznikiem papierowym.)
- 1 łyżeczka grubo zmielony pieprz czarny (Najlepiej świeżo mielony.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Podzielona na dwie porcje: 1 łyżka do pieczarek, 1 łyżka do mięsa.)
- 0.5 łyżka masło (Dodawane do pieczarek na końcu smażenia dla złocistego koloru.)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki; nie myć pod bieżącą wodą – przetrzeć wilgotną ściereczką.)
- 2 łyżka brandy lub whisky (Alkohol odparowuje podczas gotowania, nadając głębi smaku.)
- 1.5 łyżka musztarda francuska ziarnista (Można użyć 1–2 łyżek według preferencji ostrości.)
- 1 łyżeczka musztarda miodowa (Zamiennie: musztarda Dijon + 1/2 łyżeczki miodu.)
- 125 ml śmietanka kremówka 30%
- 1 łyżka sos sojowy (Mieszany ze śmietanką przed dodaniem do sosu.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm, posyp świeżo zmielonym pieprzem i oregano, odłóż.
2. Pieczarki pokrój w ćwiartki i smaż na 1 łyżce oliwy przez ok. 8 minut, mieszając, aż się zarumienią i odparują.
3. Dodaj masło do pieczarek i smaż jeszcze 2 minuty na złoty kolor, następnie zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
4. Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oliwy, rozgrzej i ułóż plastry mięsa.
5. Smaż mięso ok. 2 minuty z każdej strony, w międzyczasie lekko soląc każdą stronę.
6. Wlej brandy i odparuj przez ok. 30 sekund na dużym ogniu, energicznie poruszając patelnią.
7. Dodaj obie musztardy i natkę pietruszki, wymieszaj z mięsem.
8. Włóż pieczarki, wlej śmietankę wymieszaną z sosem sojowym i zagotuj, gotując aż sos lekko zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój ją w plastry o grubości mniej więcej 1,5 cm – jak grube monety. Posyp każdy plaster świeżo zmielonym pieprzem i oregano z obu stron. Odłóż na chwilę, by przyprawy przeszły w mięso.
- *Dlaczego:* Krojenie mięsa na plastry skraca czas smażenia i zapewnia równomierne przyrumienienie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Osusz plastry ręcznikiem papierowym przed przyprawianiem – suche mięso lepiej się rumieni i nie parzy.

**Krok 2.** Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej 1 łyżkę oliwy. Gdy zacznie lekko dymić, wsyp pieczarki. Smaż przez ok. 8 minut, mieszając co minutę, aż odparuje woda i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody; odparowanie jej sprawia, że się przysmażają zamiast dusić, co daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – sól wyciąga wodę i pieczarki będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Gdy pieczarki są złociste, dorzuć masło i smaż jeszcze 2 minuty, aż nabiorą intensywnego brązowego koloru. Łyżką lub szpatułką przełóż je na talerz – zostawisz patelnię do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nadaje pieczarkom orzechowy aromat i piękny kolor bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Pieczarki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (nie myj jej!) wlej drugą łyżkę oliwy i rozprowadź po całej powierzchni. Poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje – patelnię możesz sprawdzić, przykładając do niej dłoń z odległości kilku centymetrów.
- *Dlaczego:* Pozostałości po pieczarkach na patelni wzbogacają smak sosu – nie warto ich tracić.
- *Pro tip:* Dobrze rozgrzana patelnia to sekret chrupiącej skórki mięsa zamiast szarego, gotowanego efektu.

**Krok 5.** Ułóż plastry polędwiczki na patelni w jednej warstwie, nie nakładając ich na siebie. Smaż przez ok. 2 minuty bez ruszania, potem przełóż na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Lekko posól każdą stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć chrupiącą, złocistą skórkę – tzw. efekt Maillarda.
- *Pro tip:* Polędwiczka powinna być lekko różowa w środku – nie smaż zbyt długo, bo stanie się sucha.

**Krok 6.** Wlej 2 łyżki brandy bezpośrednio na patelnię z mięsem. Przez ok. 30 sekund gotuj na dużym ogniu, potrząsając patelnią lub mieszając – alkohol odparuje, a zostanie aromat.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa ostrość i pozostawia głęboki, lekko karmelowy smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kuchenki gazowej, odsuń patelnię od płomienia przed wlaniem alkoholu, by uniknąć przypadkowego zapalenia.

**Krok 7.** Dodaj musztardę ziarnistą, musztardę miodową i posiekaną natkę pietruszki. Łyżką wymieszaj wszystko z mięsem, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Musztardy stanowią bazę sosu – ziarnista daje teksturę, a miodowa łagodzi ostrość i dodaje słodyczy.
- *Pro tip:* Zaczynając od mniejszej ilości musztardy ziarnistej (1 łyżka), możesz dosmakować sos pod koniec gotowania.

**Krok 8.** W kubku wymieszaj śmietankę kremówkę z sosem sojowym, a następnie wlej mieszankę na patelnię. Dodaj odłożone pieczarki. Zagotuj całość i gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i będzie kremowy.
- *Dlaczego:* Śmietanka kremówka 30% jest wystarczająco tłusta, by nie warzyć się w kontakcie z kwaśną musztardą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj jeszcze minutę; jeśli za gęsty, dolej łyżkę gorącej wody i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwiczki wieprzowej?**

Tak, można użyć filetów z piersi kurczaka lub schabu bez kości – czas smażenia będzie podobny. Polędwiczka jest jednak najdelikatniejsza i daje najlepszy efekt.

**Czym zastąpić brandy lub whisky?**

Możesz pominąć alkohol lub zastąpić go łyżką soku z cytryny i łyżką bulionu wołowego. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale nadal bardzo dobry.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwiczka jest gotowa, gdy jest lekko różowa w środku i sprężysta po naciśnięciu palcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63–68°C.

**Czy sos musztardowy można zrobić z inną śmietanką?**

Najlepiej użyć śmietanki 30% lub 36%, bo nie warzy się podczas gotowania. Śmietanka 18% może się zwarzyć w kontakcie z musztardą – jeśli jej używasz, dodaj ją na końcu i nie gotuj zbyt mocno.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie musztardowym?**

Danie świetnie smakuje z kopytkami, kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub podanym chlebem do maczania w sosie. Dobrze komponuje się też z gotowanymi fasolką szparagową lub brokułami.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos z pieczarkami można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Mięso najlepiej smażyć tuż przed podaniem – odgrzewane traci soczystość. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki, by sos nie zgęstniał za bardzo.