---
slug: poledwiczki-w-sosie-musztardowym
title: "Polędwiczki w sosie musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie musztardowym

Soczyste plasterki polędwiczki wieprzowej podsmażone na maśle klarowanym, duszone w kremowym sosie z dwóch rodzajów musztardy, sosu sojowego i śmietanki. Danie gotowe w 40 minut, idealne na szybki obiad z kluskami, kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Około 1 sztuka; osusz przed krojeniem i usuń błonę.)
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz
- 2 łyżka masło klarowane (Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło.)
- 140 g cebula cukrowa (Około 1 sztuka; można zastąpić białą cebulą.)
- 5 ząbek czosnek
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem z pestek winogron.)
- 2 łyżka musztarda francuska (ziarnista)
- 1 łyżka musztarda delikatesowa łagodna
- 3 łyżka sos sojowy (Można zastąpić ⅓ łyżeczki soli.)
- 5 łyżka śmietanka kremówka 30% (Dla rzadszego sosu można dodać dodatkowe 2 łyżki.)
- 1 łyżeczka świeże oregano (Można zastąpić suszonymi ziołami lub natką pietruszki.)
- 1 łyżeczka świeży tymianek
- 100 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą; dla gęstszego sosu dodaj ½ szklanki więcej z łyżeczką mąki.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę osusz ręcznikiem papierowym, usuń błonę i ewentualne tłuste przerosty, a następnie pokrój w plastry grubości ok. 1 cm.
2. Plastry polędwiczki oprósz świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
3. Na małej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj poszatkowaną cebulę i pokrojony w plasterki czosnek; smaż na małym ogniu do 10 minut.
4. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, ułóż plastry polędwiczki i smaż ok. 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
5. Na zrumienione mięso przełóż podsmażoną cebulę z czosnkiem i wymieszaj.
6. Dodaj 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżkę musztardy delikatesowej, 3 łyżki sosu sojowego oraz oregano i tymianek.
7. Wlej 100 ml bulionu warzywnego i 5 łyżek śmietanki kremówki; całość wymieszaj drewnianą łyżką.
8. Duś bez przykrywki ok. 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie wyłącz ogień i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce do krojenia mięsa błoną skierowaną w dół. Trzymając nóż płasko, jednym ruchem wytnij błonę. Następnie pokrój mięso w plastry o grubości ok. 1 cm — równe plastry smażą się równomiernie.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega wyginaniu się plastrów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (wprost z lodówki) łatwiej się kroi na równe plastry.

**Krok 2.** Połóż plastry na desce i posyp świeżo mielonym pieprzem z obu stron; delikatnie wciśnij pieprz w mięso dłonią.
- *Dlaczego:* Pieprz dodany przed smażeniem wnika w mięso i nadaje głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli przed smażeniem — mięso szybciej traci soki; solenie zastępuje sos sojowy w tym przepisie.

**Krok 3.** Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i po chwili dodaj cebulę i czosnek. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż staną się złociste i miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie cebuli i czosnku wydobywa z nich naturalną słodycz, która zbalansuje ostrość musztardy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Rozgrzej dużą patelnię na dość wysokim ogniu, dodaj masło klarowane i poczekaj, aż zacznie lekko się pienić. Ułóż plastry polędwiczki jedną warstwą i smaż 2 minuty bez ruszania, następnie odwróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i brak ruszania mięsem tworzą apetystą, brązową skórkę (reakcja Maillarda), która zatrzymuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów na zakładkę — mięso parzy się zamiast się smażyć; użyj większej patelni lub smaż partiami.

**Krok 5.** Na mięso wyłóż całą zawartość małej patelni z cebulą i czosnkiem; wymieszaj, by okryły wszystkie plastry.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek przejdą aromatem do sosu i do mięsa podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zeskrobać resztki z dna patelni drewnianą łyżką — to cenny smak.

**Krok 6.** Dodaj obie musztardy i sos sojowy, posyp oregano i tymiankiem; wymieszaj całość, by sos równomiernie pokrył mięso.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch musztard daje jednocześnie ziarnistą teksturę i łagodny kremowy smak sosu.
- *Pro tip:* Musztardę dodawaj stopniowo i próbuj — jeśli lubisz ostrzejszy smak, możesz zwiększyć ilość musztardy francuskiej.

**Krok 7.** Wlej bulion i śmietankę; delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, łącząc wszystkie składniki w jednolity sos.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi kwasowość musztardy i sosu sojowego, a bulion nadaje głębię smaku.
- *Pro tip:* Śmietankę kremówkę możesz najpierw wymieszać z bulionem w kubku — łatwiej się połączą na patelni.

**Krok 8.** Duś całość bez przykrywki przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż sos lekko zgęstnieje. Wyłącz ogień i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie bez przykrywki pozwala odparować nadmiar płynu i zagęścić sos bez dodawania mąki.
- *Pro tip:* Polędwiczka jest gotowa, gdy po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu — nie dopuszczaj do zbyt długiego gotowania, bo mięso stwardnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju musztardy?**

Tak, możesz użyć samej musztardy francuskiej (ziarnistej) lub delikatesowej. Połączenie obu daje bogatszy, bardziej złożony smak, ale przepis sprawdza się też z jednym rodzajem.

**Czym zastąpić sos sojowy?**

Możesz użyć ⅓ płaskiej łyżeczki soli lub sosu worcestershire w ilości 1–2 łyżek. Smak będzie nieco inny, ale sos nadal wyjdzie pyszny.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Dodaj dodatkowe 100 ml bulionu wymieszanego z płaską łyżeczką mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej. Wlej na patelnię, zagotuj i po chwili wyłącz ogień.

**Czy można przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, polędwiczki w sosie musztardowym dobrze znoszą odgrzewanie. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, ewentualnie dolewając łyżkę bulionu lub wody, by sos nie zgęstniał za bardzo.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie musztardowym?**

Świetnie pasują kluski śląskie, kasza gryczana, makaron, ziemniaki purée lub świeże pieczywo do zbierania sosu. Jako dodatek warzywny poleca się ogórek konserwowy lub surówkę.

**Czy można użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Można, ale zwykłe masło ma niższą temperaturę dymienia i może się przypalić przy mocnym smażeniu. Jeśli używasz zwykłego masła, smaż na nieco mniejszym ogniu lub dodaj do niego łyżkę oliwy.