---
slug: poledwiczki-w-sosie-paprykowym
title: "Polędwiczki w sosie paprykowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie paprykowym

Polędwiczki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie paprykowym z dodatkiem bulionu i sosu worcestershire to szybki i sycący obiad. Mięso wychodzi miękkie, a sos ma głęboki, lekko pikantny smak.

## Składniki

- 450 g polędwiczka wieprzowa (Jedna polędwiczka, około 450 g)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 250 ml bulion lub rosół (Najlepiej gorący, domowy lub z kostki)
- 1 łyżka sos worcestershire
- 1.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (Szczypta, według uznania)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana)
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka masło
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę pokrój w plasterki grubości 1,5 cm i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2. Na patelnię wlej łyżkę oliwy, dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki i zeszklij ją przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
3. Zeszkloną cebulę odłóż na talerz. Na tę samą patelnię wlej drugą łyżkę oliwy i równomiernie ją rozprowadź.
4. Włóż plastry mięsa i smaż ok. 2 minuty z każdej strony, doprawiając solą w trakcie smażenia.
5. Dodaj cebulę, wlej gorący bulion, dodaj sos worcestershire, słodką i ostrą paprykę w proszku. Przykryj i duś ok. 25 minut.
6. W trakcie duszenia 1–2 razy przewróć mięso. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
7. Na oddzielnej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i chwilę podsmażaj mieszając, aż powstanie jasna zasmażka.
8. Zasmażkę przełóż na patelnię z mięsem, dokładnie wymieszaj z sosem i zagotuj. Posyp natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój w równe plastry grubości około 1,5 cm. Każdy plasterek posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia jednolite smażenie i zapobiega temu, że część mięsa będzie surowa, a część przesmażona.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż mięso na 15 minut do zamrażarki – będzie twardsze i łatwiej je równo pokroić.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Na patelnię wlej łyżkę oliwy i podgrzej na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się przezroczysta – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia, żeby cebula się nie zrumieniła – powinna być miękka i przezroczysta, nie złota.

**Krok 3.** Gotową cebulę przełóż łopatką na talerz i odłóż na bok. Na tej samej patelni wlej drugą łyżkę oliwy i rozprowaź ją po dnie tilting patelni.
- *Dlaczego:* Używanie tej samej patelni pozwala zachować wszystkie smaki po smażeniu cebuli.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy oliwa jest dobrze rozgrzana – upuść kroplę wody, powinna syczeć natychmiast.

**Krok 4.** Plastry mięsa układaj na patelni w jednej warstwie i smaż 2 minuty bez ruszania. Przewróć każdy plasterek i smaż kolejne 2 minuty. W trakcie lekko posól mięso.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo plastrów na raz – mięso zacznie się dusić zamiast smażyć; w razie potrzeby smaż partiami.

**Krok 5.** Wróć cebulę na patelnię z mięsem. Wlej gorący bulion (podgrzany wcześniej w garnuszku lub mikrofali), dodaj sos worcestershire, słodką paprykę i szczyptę ostrej. Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny na zagotowanie i równomierniej rozkłada temperaturę w potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu domowego, użyj dobrej jakości gotowego rosołu z kartonu zamiast kostki – smak będzie wyraźnie lepszy.

**Krok 6.** Duś mięso pod przykryciem przez około 25 minut. W połowie czasu otwórz pokrywkę i ostrożnie przewróć plastry mięsa. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przewrócenie mięsa zapewnia równomierne duszenie z obu stron, a koncentrat pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy da się łatwo przebić widelcem i nie jest twarde w środku.

**Krok 7.** Na małej patelni lub w rondelku rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się stopi i zacznie lekko skwierczeć, wsyp mąkę i mieszaj łopatką przez 1–2 minuty, aż zasmażka nabierze jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) jest klasycznym sposobem zagęszczania sosów – mąka musi się chwilę podsmażyć, żeby nie czuć surowego smaku.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna być jasnobeżowa; jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Zasmażkę przełóż łyżką do patelni z mięsem i sosem. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łopatką, a następnie doprowadź sos do wrzenia i gotuj 1–2 minuty, aż zgęstnieje. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu po dodaniu zasmażki aktywuje skrobię w mące i sprawia, że sos odpowiednio gęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu i wymieszaj; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast polędwiczki wieprzowej?**

Tak, możesz użyć schabu bez kości lub piersi z kurczaka. Pamiętaj, że czas duszenia może się różnić – kurczak będzie gotowy szybciej, a schab może wymagać kilku minut dłużej.

**Czym mogę zastąpić sos worcestershire?**

Możesz użyć sosu sojowego w tej samej ilości – smak będzie nieco inny, ale potrawa nadal wyjdzie smaczna. Alternatywnie dodaj łyżeczkę ciemnego sosu sojowego z kilkoma kroplami octu balsamicznego.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie paprykowym?**

Świetnie pasują ziemniaki puree, kopytka, kluski śląskie lub kasza gryczana, które wchłoną aromatyczny sos. Dobrym dodatkiem będzie też surówka z kiszonej kapusty lub prosta sałata.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, polędwiczki w sosie paprykowym smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy mięso dobrze przejdzie smakami. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu.

**Jak sprawdzić, że mięso jest już miękkie i gotowe?**

Wbij widelec w plasterek mięsa – jeśli wchodzi łatwo bez oporu, mięso jest gotowe. Możesz też przekroić plasterek – środek powinien być jednolicie biały, bez różowych obszarów.

**Czy zasmażka jest konieczna do zagęszczenia sosu?**

Nie jest absolutnie konieczna – możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz lżejszy sos. Możesz też zagęścić sos przez gotowanie bez przykrycia przez kilka minut, co odparuje nadmiar płynu.